Pastel Cornuallês Tradicional
Massa crocante com folga pregueada recheada com carne, batata, nabo e cebola.
Sobre esta receita
O pastel cornuallês é uma refeição portátil com séculos de história — uma casca robusta de massa de pastel pregueada ao longo de uma borda, enclausurando um recheio de carne de coxão cortado em cubos, batata, nabo e cebola temperado simplesmente com sal e pimenta. Assado até dourar, a massa vapor o recheio dentro, criando seu próprio caldo rico. É perfeição portátil, nascida das minas de estanho da Cornuália.
Ingredientes
Serve 4
- 500 gfarinha de pão forte
- 125 gmanteiga sem sal, fria, em cubos
- 125 gbanha, fria, em cubos
- 1 colher de chásal
- 120 mlágua fria
- 350 gcarne de coxão, picada em cubos de 1 cm
- 200 gbatata, descascada, em cubinhos pequenos
- 150 gnabo (rutabaga), descascado, em cubinhos pequenos
- 1 médiocebola, finamente picada
- 1 grandeovo, batido, para cobertura
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture manteiga e banha com farinha e sal até parecer migalhas de pão. Adicione água fria gradualmente, misturando até a massa se unir. Embrulhe em plástico e refrigere por 30 minutos.
- 2
Prepare o recheio
Combine carne de coxão picada, batata, nabo e cebola em uma tigela. Tempere generosamente com sal e pimenta. Misture para combinar uniformemente.
- 3
Molde os pastéis
Divida a massa em 4 peças iguais. Abra cada uma em um círculo de cerca de 20 cm de diâmetro. Coloque um quarto do recheio ao longo de uma metade. Pincele as bordas com ovo batido, dobre e pregueie a borda com força ao apertar e dobrar.
- 4
Asse
Coloque os pastéis em uma assadeira forrada. Pincele com ovo batido. Asse a 200 °C por 15 minutos, depois reduza para 160 °C por mais 35 minutos até dourar profundamente. Descanse por 10 minutos antes de comer.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Pique todos os ingredientes do recheio no mesmo tamanho pequeno para cozimento uniforme.
- →
A pregueio tradicional deve ser na lateral, não no topo.
- →
Não pré-cozinhe o recheio — ele cozinha a vapor dentro da massa e cria seu próprio caldo.
- →
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme líquidos evaporam, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Variações
- •
Faça uma versão de queijo e cebola para vegetarianos usando Cheddar forte.
- •
Use carneiro em vez de carne para uma variação que combina Cornuália com País de Gales.
- •
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um único golpe afiado.
Armazenamento
Esfrie completamente, depois refrigere por até 3 dias. Reaqueça a 180 °C por 15 minutos. Congele cozido ou cru por até 3 meses.
História e Origem
Pastel Cornuallês Tradicional é um acessório resistente das cozinhas britânicas onde a cultura de pub e as mesas de domingo moldam o cânone. Variações regionais são a regra e não a exceção — aldeias vizinhas, famílias e até cozinheiros individuais adaptam o prato ao que está na despensa e ao que está em estação, razão pela qual nenhuma versão tem exatamente o mesmo gosto e por que a receita permaneceu viva por tanto tempo.
Perguntas frequentes
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromas por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Como sei se é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno firme.
Por que o meu não saiu como esperado?
Os dois problemas mais comuns são sub-tempero e pressa no calor. Prove conforme avança, tempere em camadas, e dê aos aromas e proteínas o tempo necessário para desenvolver cor e profundidade antes de passar adiante.
Fatos nutricionais
Por porção (300g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de cozinha britânica
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas