Pudim de Yorkshire Clássico

Sobre esta receita

Yorkshire pudding é o mais britânico dos acompanhamentos — uma massa simples de farinha, ovos e leite que, quando despejada em latas de gordura de carne ferozmente quentes e assada, sobe em um crocante de casca carbonizada, interior oco em forma de cratera de riqueza. Tradicionalmente servida com assado de carne de domingo e molho, com o molho regado no poço central do pudim. A técnica é brutalmente específica: a gordura deve estar escaldante quando a massa a atinge (você ouvirá um sizzle violento), o forno deve ficar fechado pelos primeiros 20 minutos (qualquer porta aberta = pudim desabado), e a massa deve descansar no mínimo uma hora. Acerte e você tem dômos arejados e crocantes de alegria salgada. Erre e você tem panquecas planas e tristes. O histórico remonta aos anos 1730, quando casarões de Yorkshire serviam os pudins antes do assado com molho — para encher os comensais para que a carne preciosa durasse mais.

Ingredientes

Serve 6

• 140 gfarinha de trigo comum
• 4 grandeovos
• 200 mlleite integral
• 1/2 colher de chásal fino
• 1/4 colher de chápimenta branca moída fresca
• 6 colher de sopagordura de carne ou gordura de pato (óleo vegetal aceitável mas menos autêntico)

Instruções

1. 1

   Faça a massa cedo

   Misture farinha e sal em uma tigela larga. Faça um poço; quebre os ovos. Misture, puxando farinha gradualmente. Misture lentamente o leite até ficar macio — como creme simples. Passe por uma peneira fina em um bico. Descanse coberto em temperatura ambiente no mínimo 1 hora, idealmente 4. O repouso hidrata a farinha e dá uma melhor subida.

2. 2

   Aqueça o forno agressivamente

   Aqueça forno a 230°C (210°C ventilado) por no mínimo 20 minutos. Posicione uma prateleira no terço superior.

3. 3

   Aqueça a gordura até fumaçar

   Coloque 1 colher de sopa de gordura de carne em cada cavidade de forma de muffin de 6 xícaras funda. Coloque no forno por 10-12 minutos, até a gordura brilhar e começar a fumaçar levemente. Não pule ou encurte este passo.

4. 4

   Despeje rapidamente

   Retire a forma. Trabalhando rapidamente, despeje a massa em cada cavidade — você deve ouvir um sizzle violento de hissing. Encha até 5 mm do topo. O despejo inteiro deve levar menos de 30 segundos.

5. 5

   Bata a porta fechada

   Retorne ao forno imediatamente. NÃO abra a porta por 18 minutos — qualquer queda de temperatura desaba a subida.

6. 6

   Asse até subir para o topo

   Asse 22-25 minutos no total. Os pudins devem subir dramaticamente — 2-3x sua altura original — com coroas douradas crocantes e centros ocos.

7. 7

   Sirva imediatamente

   Coloque em pratos quentes. Sirva ao lado de assado de carne e molho — regue molho no poço central de cada pudim.

Variações

• •

  Toad in the Hole: mesma massa despejada ao redor de salsichas marrom em uma forma quente.

• •

  Adicione 1 colher de chá de mostarda Dijon à massa para um pudim mais afiado.

• •

  Mini popovers: use uma forma de 12 xícaras e reduza tempo de cozimento a 18 minutos — perfeito para canapé.

Armazenamento

Coma fresco — pudins de Yorkshire desabam e amolecem dentro de horas. Pudins do dia anterior podem ser recrocantados em 220°C por 4 minutos mas perdem drama.

Perguntas frequentes