Acompanhamento assinado britânico de assado de carne — massa com ovo despejada em latas escaldantes de gordura de carne, assada até ficar imensa e crocante.
Yorkshire pudding é o mais britânico dos acompanhamentos — uma massa simples de farinha, ovos e leite que, quando despejada em latas de gordura de carne ferozmente quentes e assada, sobe em um crocante de casca carbonizada, interior oco em forma de cratera de riqueza. Tradicionalmente servida com assado de carne de domingo e molho, com o molho regado no poço central do pudim. A técnica é brutalmente específica: a gordura deve estar escaldante quando a massa a atinge (você ouvirá um sizzle violento), o forno deve ficar fechado pelos primeiros 20 minutos (qualquer porta aberta = pudim desabado), e a massa deve descansar no mínimo uma hora. Acerte e você tem dômos arejados e crocantes de alegria salgada. Erre e você tem panquecas planas e tristes. O histórico remonta aos anos 1730, quando casarões de Yorkshire serviam os pudins antes do assado com molho — para encher os comensais para que a carne preciosa durasse mais.
Serve 6
Misture farinha e sal em uma tigela larga. Faça um poço; quebre os ovos. Misture, puxando farinha gradualmente. Misture lentamente o leite até ficar macio — como creme simples. Passe por uma peneira fina em um bico. Descanse coberto em temperatura ambiente no mínimo 1 hora, idealmente 4. O repouso hidrata a farinha e dá uma melhor subida.
Aqueça forno a 230°C (210°C ventilado) por no mínimo 20 minutos. Posicione uma prateleira no terço superior.
Coloque 1 colher de sopa de gordura de carne em cada cavidade de forma de muffin de 6 xícaras funda. Coloque no forno por 10-12 minutos, até a gordura brilhar e começar a fumaçar levemente. Não pule ou encurte este passo.
Retire a forma. Trabalhando rapidamente, despeje a massa em cada cavidade — você deve ouvir um sizzle violento de hissing. Encha até 5 mm do topo. O despejo inteiro deve levar menos de 30 segundos.
Retorne ao forno imediatamente. NÃO abra a porta por 18 minutos — qualquer queda de temperatura desaba a subida.
Asse 22-25 minutos no total. Os pudins devem subir dramaticamente — 2-3x sua altura original — com coroas douradas crocantes e centros ocos.
Coloque em pratos quentes. Sirva ao lado de assado de carne e molho — regue molho no poço central de cada pudim.
Gordura de carne sobre óleo vegetal — o sabor é noite e dia. Economize gordura de seus assados para construir um estoque.
Descanse a massa no mínimo 1 hora — durante a noite na geladeira é ainda melhor. Leve à temperatura ambiente antes de despejar.
Não abra o forno pelos primeiros 20 minutos. A queda de temperatura mata a subida instantaneamente.
Toad in the Hole: mesma massa despejada ao redor de salsichas marrom em uma forma quente.
Adicione 1 colher de chá de mostarda Dijon à massa para um pudim mais afiado.
Mini popovers: use uma forma de 12 xícaras e reduza tempo de cozimento a 18 minutos — perfeito para canapé.
Coma fresco — pudins de Yorkshire desabam e amolecem dentro de horas. Pudins do dia anterior podem ser recrocantados em 220°C por 4 minutos mas perdem drama.
Yorkshire pudding é documentado em livros de culinária de 1737, originalmente cozido sob a peça assada para pegar a gordura que goteja. No século 19 era padrão na mesa do assado de domingo britânico. A Royal Society of Chemistry declarou em 2008 que para se qualificar como Yorkshire pudding, a subida deve ser no mínimo 10 cm — um padrão apenas meio-brincalhão.
Gordura não estava quente o suficiente, ou você abriu o forno durante os primeiros 20 minutos, ou a massa não foi repousada. Todos os três são essenciais.
Sim — asse totalmente, resfrie, congele em camadas únicas. Reaqueça do congelado em 220°C por 6 minutos. Textura é 90% do fresco — perfeito para grandes almoços de domingo.
Por porção (90g) · 6 porções totais
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