Scones Cornish com Creme Coalhado

Sobre esta receita

O chá cremoso cornish — scones fofo, geléia aguda de morango, e creme coalhado luxuosamente espesso — é uma das mais queridas instituições de tarde da Inglaterra, feita da mesma forma desde pelo menos o século 11. A técnica para ótimos scones é contida: manteiga fria esfregada rapidamente em farinha (nunca aquecida), uma massa úmida mal misturada, um tapinha suave-e-selo em vez de rolar, e um assado rápido em um forno gritando quente para que as camadas inchar verticalmente. A ordem cornish é geléia primeiro, creme no topo (os rivais de Devon revertem a ordem, uma questão que divide opiniões até hoje). Servido com chá preto forte, scones quentes tirados direto do forno, e boa conversa, é o mais britânico dos pequenos luxos.

Ingredientes

Serve 8

• 350 gfarinha com fermento, mais extra para polvilhar
• 2 colher de cháfermento em pó
• 75 gmanteiga sem sal fria, em cubos
• 40 gaçúcar de espuma
• 1/4 colher de chásal fino
• 175 mlleite integral frio
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 colher de sopasuco de limão (para coalhar o leite)
• 1ovo, batido (para pincelar)
• boa geléia de morango para servir
• creme coalhado Cornish Rodda's (ou substitua mascarpone batido com um pouco de creme)

Instruções

1. 1

   Pré-aquecer quente

   Aqueça o forno para 220°C com uma bandeja de cozimento dentro. Massa fria em uma bandeja quente é o segredo para subida vertical.

2. 2

   Coalhar o leite

   Despeje leite em uma jarra. Mexa no suco de limão e baunilha. Deixe descansar 5 minutos — o leite vai engrossar ligeiramente, como um coalhada rápida.

3. 3

   Esfregar em manteiga

   Bata farinha com fermento, açúcar, e sal em uma tigela larga. Adicione cubos de manteiga fria. Esfregue com dedos frios (ou pulse em um processador de alimentos) até a mistura parecer migalhas de pão grosso. Trabalhe rápido — manteiga morna estraga scones.

4. 4

   Adicionar líquido

   Faça um poço. Despeje o leite coalhado tudo de uma vez. Misture suavemente com uma faca de manteiga até combinado em uma massa desfiada e úmida. Não sove.

5. 5

   Tapinha, não role

   Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Tapinha suavemente em um redondo de 3 cm de espessura — não rolle com um pino.

6. 6

   Carimbo

   Mergulhe um cortador redondo de 6 cm em farinha e carimbe direto sem girar (girar sela as camadas e impede a subida). Reformule sobras suavemente e carimbe de novo.

7. 7

   Pincelar e assar

   Coloque scones em uma bandeja forrada de pergaminho quente, bem perto para que se suportem enquanto sobem. Pincele apenas os topos com ovo batido (ovo nos lados cola as camadas e as impede de subir). Asse 12–15 minutos até ficar alto, dourado, e crocante no topo.

8. 8

   Esfriar ligeiramente e servir

   Esfrie em uma grade de fio por 10 minutos — devem estar mornos mas não quentes quando divididos. Divida cada um pela metade horizontalmente com os dedos (não corte com uma faca).

9. 9

   Cornish ou Devon

   Espalhe geléia primeiro, depois uma colher cheia generosa de creme coalhado no topo — ordem Cornish. Coma imediatamente.

Variações

• •

  Scones de frutas: dobre em 80 g de passes-de-Corinto ou cranberry seco picado.

• •

  Scones de queijo: pule o açúcar, adicione 80 g de cheddar maduro ralado e 1/2 colher de chá de pó de mostarda.

• •

  Scones de tâmara e gengibre: 60 g de tâmaras picadas e 1 colher de chá de gengibre moído — autumnal.

Armazenamento

Melhor dentro de 4 horas de assar. Reviva scones do dia anterior em um forno de 180°C por 4 minutos. Congele scones crus carimbados em uma bandeja, depois saque; asse congelado com 4 minutos extras.

Perguntas frequentes