Scones de café da tarde inglês fofo com topos crocantes, servidos com geléia de morango e creme coalhado espesso.
O chá cremoso cornish — scones fofo, geléia aguda de morango, e creme coalhado luxuosamente espesso — é uma das mais queridas instituições de tarde da Inglaterra, feita da mesma forma desde pelo menos o século 11. A técnica para ótimos scones é contida: manteiga fria esfregada rapidamente em farinha (nunca aquecida), uma massa úmida mal misturada, um tapinha suave-e-selo em vez de rolar, e um assado rápido em um forno gritando quente para que as camadas inchar verticalmente. A ordem cornish é geléia primeiro, creme no topo (os rivais de Devon revertem a ordem, uma questão que divide opiniões até hoje). Servido com chá preto forte, scones quentes tirados direto do forno, e boa conversa, é o mais britânico dos pequenos luxos.
Serve 8
Aqueça o forno para 220°C com uma bandeja de cozimento dentro. Massa fria em uma bandeja quente é o segredo para subida vertical.
Despeje leite em uma jarra. Mexa no suco de limão e baunilha. Deixe descansar 5 minutos — o leite vai engrossar ligeiramente, como um coalhada rápida.
Bata farinha com fermento, açúcar, e sal em uma tigela larga. Adicione cubos de manteiga fria. Esfregue com dedos frios (ou pulse em um processador de alimentos) até a mistura parecer migalhas de pão grosso. Trabalhe rápido — manteiga morna estraga scones.
Faça um poço. Despeje o leite coalhado tudo de uma vez. Misture suavemente com uma faca de manteiga até combinado em uma massa desfiada e úmida. Não sove.
Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Tapinha suavemente em um redondo de 3 cm de espessura — não rolle com um pino.
Mergulhe um cortador redondo de 6 cm em farinha e carimbe direto sem girar (girar sela as camadas e impede a subida). Reformule sobras suavemente e carimbe de novo.
Coloque scones em uma bandeja forrada de pergaminho quente, bem perto para que se suportem enquanto sobem. Pincele apenas os topos com ovo batido (ovo nos lados cola as camadas e as impede de subir). Asse 12–15 minutos até ficar alto, dourado, e crocante no topo.
Esfrie em uma grade de fio por 10 minutos — devem estar mornos mas não quentes quando divididos. Divida cada um pela metade horizontalmente com os dedos (não corte com uma faca).
Espalhe geléia primeiro, depois uma colher cheia generosa de creme coalhado no topo — ordem Cornish. Coma imediatamente.
Manteiga fria, leite frio, mãos frias — temperatura é metade da receita.
Carimbe direto sem girar; girar sela as camadas.
Pincel de ovo apenas no topo, nunca nas laterais — ovo cola as camadas fechadas.
Scones de frutas: dobre em 80 g de passes-de-Corinto ou cranberry seco picado.
Scones de queijo: pule o açúcar, adicione 80 g de cheddar maduro ralado e 1/2 colher de chá de pó de mostarda.
Scones de tâmara e gengibre: 60 g de tâmaras picadas e 1 colher de chá de gengibre moído — autumnal.
Melhor dentro de 4 horas de assar. Reviva scones do dia anterior em um forno de 180°C por 4 minutos. Congele scones crus carimbados em uma bandeja, depois saque; asse congelado com 4 minutos extras.
Scones são documentados em Cornwall e Devon a partir de pelo menos o século 11 — a versão cornish original assada em grelhas quentes. O creme coalhado em si data da era do comerciante fenício; ganhou status real sob Henry I, que supostamente não conseguia ficar sem ele. O chá de creme cornish foi oficialmente definido pela National Trust no século 19.
Cornwall: geléia primeiro, creme no topo. Devon: creme primeiro, geléia no topo. Supostamente a Rainha preferia ordem Cornish; a disputa do Country Oeste continua.
Mercearias britânicas ou especializadas — Rodda's é a marca canônica. Substitua mascarpone batido com uma colher de sopa de duplo creme se absolutamente necessário.
Por porção (90g) · 8 porções totais
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