Manti armênio (Bolinhas de cordeiro cozidas)

Sobre esta receita

Manti armênio são pequenos dumplings em formato de barco ou abertos de massa fina prensada em torno de um recheio de cordelho moído ou carne de gado temperado, dispostos bem em uma assadeira e assados até as bordas ficarem douradas e crocantes antes de ser cobertas com caldo quente para vapor através. O prato final é servido sob um cobertor generoso de iogurte com alho e um gotejamento de manteiga com páprica incandescente ou um molho de tomate leve, tornando-a tanto sobre o molho quanto sobre os bolinhos. Ao contrário dos manti fervidos da Ásia Central, o passo de assar da versão armênia dá ao recheio exposto uma borda levemente caramelizada e tostada que bolinhos cozidos nunca desenvolvem. É um prato de trabalho intensivo e profundamente satisfatório tradicionalmente feito em lotes grandes para encontros, com a prensagem de centenas de pequenas bolinhas frequentemente uma tarefa compartilhada e multigeracional da cozinha.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfarinha de trigo branca
• 1ovo grande
• 150 mlágua
• 1/2 colher de chásal
• 350 gcordelho moído (ou carne de gado)
• 1cebola amarela pequena, ralada
• 2 dentesalho, picado
• 1/4 xícarasalsinha de folha plana, finamente picada
• 1/2 colher de chácominho moído
• 1/2 colher de chápáprica doce
• 1 colher de chásal, para recheio
• 500 mlcaldo de frango ou carne de gado, quente
• 500 giogurte natural de leite integral
• 3 dentesalho, picado, para o molho de iogurte
• 3 colher de sopamanteiga sem sal
• 1 colher de chápáprica doce, para a manteiga de acabamento

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Peneira farinha e sal. Adicione ovo e água e misture em uma massa firme. Sove por 8 minutos até lisa. Embrulhe e descanse 30 minutos.

2. 2

   Misture o recheio

   Combine cordelho moído, cebola ralada, alho, salsinha, cominho, páprica e sal em uma tigela, misturando apenas até combinar uniformemente.

3. 3

   Alise e corte

   Alise a massa muito fina (cerca de 2 mm) em uma superfície enfarinhada. Corte em quadrados de 4 cm.

4. 4

   Recheie e prensa

   Coloque uma pequena colherada de recheio no centro de cada quadrado. Prensa dois cantos opostos juntos sobre o recheio, deixando os fins abertos como um pequeno barco aberto, então o recheio permanece visível.

5. 5

   Organize e asse

   Pré-aqueça o forno para 200°C. Organize o manti bem, em pé, em uma única camada em uma assadeira bem manteigada. Asse 20–25 minutos até o recheio exposto e as bordas de massa ficarem douradas e levemente tostadas.

6. 6

   Adicione o caldo

   Despeje o caldo quente sobre o manti cozido, o suficiente para vir cerca de um terço até os dumplings. Retorne ao forno por 10–12 minutos até a massa absorver um pouco de caldo e amolecer enquanto os topos permanecem ligeiramente crocantes.

7. 7

   Faça o molho de iogurte

   Enquanto o manti termina de assar, bata o iogurte com alho picado e um pouco de sal em uma tigela.

8. 8

   Faça a manteiga de acabamento

   Derreta manteiga em uma panela pequena em fogo baixo e mexa em páprica até aromático e a manteiga ficar uma vermelho-laranja rico, cerca de 1 minuto.

9. 9

   Sirva

   Colha o manti e seu caldo em tigelas rasas. Cubra generosamente com iogurte com alho, depois gotejá a manteiga com páprica sobre tudo logo antes de servir.

Variações

• •

  Use carne de gado moída em vez de cordelho para uma versão mais suave e amplamente disponível.

• •

  Troque o caldo livre de tomate simples por um com uma colherada de pasta de tomate mexida para um caldo mais rico e avermelhado.

• •

  Algumas famílias pulam o molho de iogurte inteiramente e simplesmente servem o manti em seu caldo com um espremido de limão.

Armazenamento

Refrigere manti cozido e molhado até 2 dias; a massa ficará mais macia enquanto fica. Reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno 160°C, adicionando um pouco de caldo se parecer seco.

Perguntas frequentes