Repolho picado refogado lentamente com bacon, cebola e sementes de cominho, depois finalizado no forno, um farto acompanhamento de vegetais tchecos transformado em assado.
Repolho refogado, zelí, é um acompanhamento básico na culinária tcheca, geralmente servido junto com porco assado ou pato, feito cozinhando repolho picado lentamente com gordura de bacon derretida, cebola e uma quantidade generosa de sementes de cominho até ficar macio, doce e profundamente saboroso. Um toque de vinagre e açúcar equilibra o prato, conferindo-lhe um suave caráter agridoce que é menos assertivo do que o chucrute, mas ainda assim distintamente picante. Esta versão assada leva uma base de repolho bem refogada na maior parte do fogão e depois termina descoberta no forno para que a parte superior caramelize levemente e o bacon fique crocante nas bordas, adicionando contraste de textura ao repolho macio e sedoso abaixo. A semente de cominho é essencial aqui, seu sabor levemente amargo, semelhante ao do anis, cortando a riqueza da gordura do bacon. Deixar o repolho bem macio - refogado por tempo suficiente para perder totalmente a crocância crua e ficar quase pegajoso - é o principal objetivo técnico, já que o repolho mal cozido permanece duro e não desenvolve o mesmo caráter profundo e saboroso. Servido com porco assado, bolinhos ou simplesmente acompanhado de pão, este prato de repolho mostra como a culinária tcheca transforma um humilde vegetal em uma verdadeira comida reconfortante.
Serve 5
Cozinhe o bacon em cubos em uma panela grande que possa ir ao forno em fogo médio até ficar crocante, cerca de 6 minutos. Retire metade para enfeitar e deixe o restante com a gordura derretida.
Adicione a cebola à gordura do bacon e cozinhe até ficar macia e dourada, cerca de 6 minutos. Junte as sementes de cominho e cozinhe por mais 1 minuto.
Adicione o repolho picado, o vinagre, o açúcar, o caldo, o sal e a pimenta. Cubra e cozinhe no fogão por 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o repolho amoleça substancialmente.
Cozinhe o repolho até que ele perca toda a crocância crua e fique quase sedoso - o repolho mal cozido não desenvolverá o sabor doce e profundo pelo qual este prato é conhecido.
Transfira a panela, descoberta, para um forno a 200°C (400°F) e leve ao forno por 15 a 20 minutos até que o topo caramelize levemente.
Polvilhe com o bacon crocante reservado e sirva quente junto com carne de porco assada ou bolinhos.
Depois de Sie den Vorgang abgeschlossen haben, müssen Sie inmal aufwärmen et mit der Zeit warten, bis er rich ist.
Não se preocupe, você pode fazer isso sem problemas.
Sirke ve şekeri dikkatli bir şekilde dengeleyin; amaç, lahana turşusu gibi agresif eşi bir yemek değil, yumuşak bir tatlı et ekşi notasıdır.
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Leve à geladeira por até 5 dias; o sabor melhora durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão ou em um prato coberto no forno, adicionando um pouco de caldo se estiver seco.
Repolho refogado com bacon e cominho é um acompanhamento tradicional da culinária tcheca e da Europa Central, mais comumente combinado com porco assado ou pato como parte de uma refeição clássica de domingo.
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Por porção (260g) · 5 porções totais
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