Frango Assado Tcheco com Manjerona e Cominho

Sobre esta receita

Frango assado temperado com manjerona e cominho é um almoço de domingo familiar nas famílias tchecas, as duas ervas juntas dão ao pássaro um aroma saboroso e levemente terroso, distinto do alecrim ou tomilho, mais comumente usados nas tradições de frango assado da Europa Ocidental. O frango é generosamente esfregado por baixo e por cima da pele com uma pasta de alho, manjerona, cominho e um pouco de páprica, que dá à pele um tom marrom-avermelhado profundo e apetitoso enquanto assa. A semente de cominho, mais comumente associada a pães tchecos e chucrute, adiciona uma nota levemente semelhante a erva-doce e levemente amarga que corta a riqueza da gordura do frango durante a torrefação. Uma explosão inicial de calor do forno ajuda a deixar a pele crocante antes que a temperatura baixe para permitir que a carne termine de cozinhar suavemente, uma abordagem em duas etapas que evita o problema comum de pele queimada com carne mal cozida no interior. Servido com bolinhos de pão tcheco ou batatas e um acompanhamento simples de repolho cozido ou chucrute, este frango assado é uma comida caseira e familiar de domingo, valorizada pela facilidade de preparo e, ao mesmo tempo, proporciona um resultado satisfatório e distintamente temperado.

Ingredientes

Serve 5

• 1 inteirofrango(cerca de 1,8 kg)
• 5 dentesalho(picado)
• 2 colher de chámanjerona seca
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1 colher de chápáprica doce
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(esquartejado, para a cavidade)
• 1 xícaracaldo de galinha(para a panela)

Instruções

1. 1

   Faça o tempero esfregar

   Combine o alho, a manjerona, o cominho, a páprica, o sal, a pimenta e o azeite até formar uma pasta grossa.

2. 2

   Tempere o frango

   Afrouxe a pele e esfregue um pouco da pasta diretamente na carne e, em seguida, cubra bem a parte externa do frango com o restante. Coloque a cebola cortada em quartos dentro da cavidade.

3. 3

   Assado quente inicial

   Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos para deixar a pele crocante, despejando o caldo de galinha no fundo da assadeira.

   Começar a aquecer deixa a pele crocante antes que a temperatura caia, evitando o problema comum de pele encharcada com carne totalmente cozida.

4. 4

   Termine em fogo baixo

   Reduza a temperatura do forno para 180°C (350°F) e continue assando por 50 a 55 minutos, regando ocasionalmente com o suco da frigideira, até que um termômetro na parte mais grossa da coxa indique 74°C (165°F).

5. 5

   Descanse e sirva

   Descanse o frango por 10 minutos sob papel alumínio antes de cortá-lo. Sirva com os sucos da frigideira, junto com bolinhos de pão ou batatas.

Variações

• •

  Spatchcock o frango para assar mais rápido e uniformemente, reduzindo o tempo total de cozimento em cerca de 20 minutos.

• •

  Adicione quartos inteiros de batata à assadeira nos últimos 45 minutos para que cozinhem nas gotas saborosas.

• •

  Use sobrecoxas de frango em vez de uma ave inteira para uma versão mais rápida de dia de semana, com o mesmo tempero.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de frango por até 3 dias; reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno a 160°C (325°F) para evitar que a carne resseque ainda mais.

Perguntas frequentes