Frango Assado do Sri Lanka com Manteiga de Folhas de Curry

Sobre esta receita

Este frango assado pega o curry em pó torrado escuro, central na culinária do Sri Lanka e o usa como uma pasta seca sob e sobre a pele de um pássaro inteiro, dando ao assado uma crosta profundamente saborosa, quase esfumaçada, diferente de um frango assado com ervas simples. Massagear a mistura de temperos diretamente sob a pele, e não apenas na superfície, garante que o sabor chegue à própria carne, em vez de ficar apenas por cima. No meio da torrefação, o frango é regado com manteiga infundida com folhas de curry, alho e um pouco de pimenta, refogado brevemente em uma panela pequena até que as folhas de curry fiquem crocantes e perfumadas. Esta etapa de alinhavo toma emprestada a técnica de têmpera do sul da Ásia – flores aromáticas em gordura quente – e aplica-a a um assado de estilo ocidental, dando ao frango acabado uma pele brilhante e profundamente aromática. Descansar bem o frango após assar, coberto frouxamente com papel alumínio, permite que os sucos sejam redistribuídos para que a carne permaneça úmida, apesar do tempero assertivo. O resultado é um frango que é comido como um familiar assado de domingo, mas tem um sabor inconfundível que pertence a uma mesa do Sri Lanka, especialmente servido com sambal de coco ou arroz.

Ingredientes

Serve 5

• 1 wholefrango(cerca de 1,8 kg)
• 2 tbspsementes de coentro(torrado e moído)
• 1 tbspsementes de cominho(torrado e moído)
• 1 tsppimenta preta(rachado)
• 1 tsppimenta em pó
• 0.5 tspaçafrão
• 2 tbspóleo vegetal
• 1.5 tspsal marinho fino
• 4 tbspmanteiga
• 2 sprigsfolhas de curry
• 4 clovesalho(fatiado)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Misture a mistura de especiarias

   Combine coentro moído, cominho, pimenta preta, pimenta em pó, açafrão, óleo e sal até formar uma pasta grossa.

2. 2

   Esfregue sob a pele

   Afrouxe delicadamente a pele do frango com os dedos e esfregue a pasta de temperos diretamente na carne, sob a pele, e cubra também a parte externa.

3. 3

   Assado

   Asse em uma gradinha a 200°C (400°F) por 60 minutos, até que o suco escorra claro e um termômetro na parte mais grossa indique 74°C (165°F).

   Cubra frouxamente com papel alumínio se a pele dourar muito rápido nos primeiros 30 minutos.

4. 4

   Faça a manteiga de folhas de curry

   Durante os últimos 15 minutos de torrefação, derreta a manteiga em uma panela pequena e acrescente as folhas de curry e o alho, fervendo até as folhas ficarem crocantes e perfumadas, cerca de 2 minutos.

5. 5

   Alinhave e finalize

   Pincele generosamente a manteiga de folhas de curry sobre o frango e leve ao forno nos últimos 10 minutos para fixar a cobertura.

6. 6

   Descanse e sirva

   Descanse o frango por 10 minutos sob papel alumínio antes de cortá-lo. Sirva com fatias de limão e qualquer colher de manteiga de folhas de curry restante.

Variações

• •

  Você pode fazer isso com mais de 45 dias.

• •

  Isso é algo que você pode fazer e que você pode usar para isso.

• •

  Não há nada de errado com você, mas não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de frango por até 3 dias; reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno a 160°C (325°F) para evitar que a carne resseque.

Perguntas frequentes