Funis de tomate e pimenta do Sri Lanka (Kimbula Roti-Adjacente)

Sobre esta receita

Hoppers, ou appa, panquecas em forma de tigela feitas de farinha de arroz fermentada e massa de leite de coco, são um dos alimentos mais emblemáticos do café da manhã e jantar do Sri Lanka, cozidos em uma pequena panela em forma de wok para desenvolver suas bordas finas e rendadas e centro macio e esponjoso. Esta receita mantém intactas a massa e a técnica clássicas do funil, combinando os funis acabados com um sambal fresco de tomate e pimenta temperado com pimenta preta e pimenta malagueta, um condimento genuíno e comum do Sri Lanka, em vez de uma combinação inventada. A massa precisa de um tempo real de fermentação, pelo menos 4-6 horas ou durante a noite, usando um toque de fermento ou toddy nas versões tradicionais, para que os funis acabados desenvolvam seu sabor característico e textura leve e arejada. Girar a massa em torno da panela quente e untada com óleo, inclinando-a em movimentos circulares, é o que cria a renda fina e crocante nas bordas, enquanto o centro permanece espesso e macio, às vezes com um ovo quebrado adicionado diretamente no meio para os funis de ovo. O sambal de tomate e pimenta, feito fervendo tomate com cebola, pimenta e uma dose generosa de pimenta preta, é um acompanhamento comum do Sri Lanka que corta a riqueza de coco dos funis.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasfarinha de arroz
• 1 xícaraleite de coco
• 1 xícaraágua morna
• 0.5 colher de cháfermento seco ativo
• 1 colher de sopaaçúcar
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaóleo neutro(para untar a panela)
• 3tomates(finamente picado)
• 1cebola(finamente picado)
• 1pimentão verde(picado)
• 1 colher de chápimenta preta recém-quebrada
• 1 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Ative o fermento

   Dissolva o fermento e o açúcar na água morna e deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma.

2. 2

   Misture a massa

   Misture a farinha de arroz, o sal, a mistura de fermento e o leite de coco até obter uma massa lisa, fina e fluida, semelhante a uma massa de crepe.

3. 3

   Fermentar

   Cubra e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 4-6 horas, ou durante a noite na geladeira, até borbulhar levemente.

4. 4

   Faça o sambal

   Combine o tomate picado, a cebola, a pimenta verde, a pimenta preta, o suco de limão e uma pitada de sal. Deixe descansar por 15 minutos para que os sabores se fundam.

5. 5

   Cozinhe os funis

   Aqueça uma frigideira pequena e arredondada ou wok em fogo médio e pincele levemente com óleo. Despeje uma concha de massa e gire imediatamente a panela em movimentos circulares para cobrir bem as laterais.

6. 6

   Cozinhar a vapor coberto

   Cubra com uma tampa e cozinhe por 2-3 minutos até que as bordas fiquem rendadas e douradas e o centro esteja firme e esponjoso.

7. 7

   Servir

   Solte delicadamente com uma espátula e sirva quente com o sambal de tomate e pimenta.

Variações

• •

  Funis de ovos: quebre um ovo diretamente no centro da massa depois de girar, tampe e cozinhe até que a clara esteja firme, mas a gema permaneça líquida.

• •

  Doces: pule o sambal e sirva com um fiozinho de melaço (xarope de palma kithul) e coco ralado.

• •

  Sem panela arredondada: use uma frigideira antiaderente comum para funis mais planos, semelhantes a crepes, se uma forma não estiver disponível.

Armazenamento

Os funis são melhor consumidos frescos e quentes, pois perdem rapidamente as pontas crocantes. O sambal mantém refrigerado por até 3 dias; a massa fermentada pode ser refrigerada até 2 dias antes de ser cozinhada.

Perguntas frequentes