Tigela de arroz de coco com gengibre e cebolinha do Sri Lanka

Sobre esta receita

Arroz com leite de coco, ou kiribath em sua forma festiva, e gotu kola ou outros pratos de vegetais temperados são produtos básicos da alimentação diária do Sri Lanka, geralmente servidos junto com um sambal ardente para contrastar. Esta tigela baseia-se nessa combinação real, cozinhando arroz em leite de coco até ficar rico e perfumado e, em seguida, cobrindo-o com um forte sambal de gengibre e cebolinha e vegetais temperados com folhas de curry e sementes de mostarda, a técnica clássica de têmpera do Sri Lanka conhecida como têmpera ou tadka no sentido mais amplo do sul da Ásia. O arroz absorve o leite de coco da mesma forma que faria com o kiribath, embora esta versão o mantenha saboroso em vez do prato comemorativo tradicionalmente simples e rico em leite, temperando-o levemente com sal e uma folha de pandan, se disponível, para aromatizar. Um rápido tempero de sementes de mostarda, pimenta seca e folhas frescas de curry em óleo de coco quente, derramado sobre feijão verde ou repolho refogado, é a técnica que dá a tantos pratos de vegetais do Sri Lanka seu crocante aromático característico. O sambal de lastro de gengibre, triturado ou picado com cebolinha, pimenta e limão, adiciona calor e brilho reais que une o arroz de coco e os vegetais temperados em uma tigela cheia e satisfatória.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasarroz basmati ou branco(enxaguado)
• 1.5 xícarasleite de coco
• 1 xícaraágua
• 0.75 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopaóleo de coco
• 1 colher de chásementes de mostarda preta
• 10folhas frescas de curry
• 2pimenta vermelha seca
• 300 gfeijão verde(aparado e cortado pela metade)
• 2 colher de sopagengibre fresco(picado)
• 3cebolinha(finamente picado)
• 1pimentão verde(picado)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopacoco ralado(fresco ou dessecado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz de coco

   Misture o arroz, o leite de coco, a água e o sal em uma panela. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 15-18 minutos até ficar macio e o líquido ser absorvido.

2. 2

   Tempere os temperos

   Aqueça o óleo de coco em uma frigideira em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda e deixe-as estourar, depois adicione as folhas de curry e as pimentas secas, fritando por 30 segundos até ficarem perfumadas.

3. 3

   Cozinhe o feijão verde

   Adicione o feijão verde ao óleo temperado e frite por 6-8 minutos até ficar macio, crocante e levemente carbonizado em alguns pontos.

4. 4

   Faça o sambal de gengibre e cebolinha

   Combine o gengibre picado, a cebolinha, a pimenta verde, o suco de limão, o coco ralado e uma pitada de sal em uma tigela pequena.

5. 5

   Monte as tigelas

   Solte o arroz de coco e divida em tigelas. Cubra com o feijão verde temperado e uma colher generosa de sambal de gengibre e cebolinha.

Variações

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  البروتين المضاف: إنه مفيد, لأن المنتج ليس مخصبًا, لا لا.

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  معلومات إضافية: عند وصول الكولا أو الماء (Pennywort) إلى مكانه, لن يتم قطعه عن المجرى.

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  Sambal mais picante: adicione mais pimenta verde ou uma pitada de flocos de pimenta seca à mistura de gengibre e cebolinha.

Armazenamento

Leve à geladeira o arroz e os vegetais temperados separadamente em recipientes herméticos por até 3 dias. Guarde o sambal separadamente, pois é melhor prepará-lo fresco; faça um novo lote se estiver parado há mais de um dia.

Perguntas frequentes