Kiribath (Arroz de Leite de Coco Cingalês)

Sobre esta receita

Kiribath — literalmente 'arroz de leite' em Sinhala — é o prato mais importante cerimonialmente de cozinha Cingalês. Marca cada começo: a primeira refeição do Novo Ano (Aluth Avurudu), a primeira comida sólida de um bebê, a manhã de um casamento, o primeiro dia de escola de uma criança, o dia de mudança para uma nova casa. A preparação é deceptivamente simples: arroz de grão curto é cozido primeiro em água até quase pronto depois leite de coco espesso de primeira-prensa é despejado e o arroz é terminado no creme de coco até cada grão estar ligado em uma massa creme rico. O kiribath cozido é então transferido para um prato liso ou bandeja larga, pressionado uniformemente com uma espátula úmida, permitido ficar pousado 10 minutos e cortado em fatias em forma de diamante (heen rolls) — a forma de diamante é em si auspiciosa. É comido morno com lunu miris (um sambol feroz de cebola-chile-limão) ou sambol katta (sambol de peixe Maldivo seco) para aqueles que desejam contraste savoroso ou com kithul (jaggery de palma) e bananas maduras para uma versão doce matutina. O prato lê como arroz simples em papel mas o coco o transforma em algo rico fragrante e sedoso que captura a essência de sabor Cingalês em cinco ingredientes.

Ingredientes

Serve 6

• 400 garroz Cingalês kekulu ou arroz de grão curto (jasmine funciona em um aperto)
• 600 mlágua
• 400 mlleite de coco espesso (primeira prensa) — canned integral funciona
• 1 colher de chásal
• 1 small piececasca de canela; 1 folha de pandan atada em nó (opcional para fragrância)
• 2 grandecebola vermelha, finamente picada (para lunu miris)
• 3 colher de sopapó de chile Caxemira ou Cingalês (kochchi miris se disponível)
• 1 colher de sopaflocos de peixe Maldivo (umbalakada) — opcional mas tradicional
• 1limão, espremido
• sal ao gosto

Instruções

1. 1

   Lave o arroz

   Enxague o arroz em água fria 3–4 vezes até a água correr quase clara. Escorra em uma peneira 10 minutos. Isto remove amido excessivo que tornaria o kiribath pegajoso.

2. 2

   Cozinhe o arroz em água primeiro

   Em uma panela pesada, combine arroz, água, sal, casca de canela e folha de pandan se usar. Leve a fervura sobre fogo alto então reduza para baixo, cubra e cozinhe 12–15 minutos até quase toda água estar absorvida e o arroz estar 80% cozido (ainda tem uma leve mordida). Mexa uma vez para evitar aderência.

3. 3

   Adicione o leite de coco

   Despeje o leite de coco espesso e mexa suavemente para combinar — o arroz agora deve parecer risoto cremoso. Aumente fogo para médio e cozinhe descoberto 8–10 minutos, mexendo a cada 2 minutos até o arroz ter absorvido o leite de coco e a mistura está densa, brilhante e cremosa. Os grãos de arroz devem ser mornos mas ainda segurar sua forma.

   Não saia — leite de coco queima rapidamente no fundo da panela. Mexa frequentemente e reduza fogo se borbulhar muito vigorosamente.

4. 4

   Teste e descanse

   Prove — o arroz deve estar morno, cremoso, levemente doce do coco e apropriadamente salado. Remova de fogo, cubra com a tampa e deixe descansar 5 minutos fora do fogo para o arroz terminar de absorver.

5. 5

   Molde o kiribath

   Levemente oleie um prato liso ou bandeja rasa com uma colher de chá de óleo. Despeje o arroz na bandeja e use uma espátula úmida para pressioná-lo em uma laje uniforme de 2,5 cm de espessura. A espátula úmida evita aderência. Alise o topo uniformemente e deixe esfriar 10 minutos — o kiribath precisa estabelecer para que possa ser cortado limpo.

6. 6

   Faça o sambol lunu miris

   Enquanto o arroz descansa, faça o sambol. Amasse as cebolas vermelhas picadas, pó de chile, peixe Maldivo (se usar), suco de limão e uma pitada generosa de sal em um almofariz (ou processador de alimentos) até ter uma pasta grossa ruby-vermelha. Deve ser intensamente picante, azedo e salgado — a contrapartida perfeita ao arroz cremoso. Prove e ajuste.

7. 7

   Corte e sirva

   Use uma faca úmida para cortar o kiribath estabelecido em fatias em forma de diamante — faça cortes paralelos em uma direção depois cortes diagonais para formar diamantes. Levante cada fatia para um prato de serviço com uma espátula. Sirva morno com uma colher generosa de lunu miris ao lado mais uma fatia de limão e (para café da manhã) uma banana madura e um fio de xarope de palma kithul se gosta de contraste doce.

Variações

• •

  Kiribath imbul — uma versão doce com um recheio de coco-jaggery espremido nos rolos de arroz; favorito de café da manhã de Ano Novo.

• •

  Kiribath doce — sirva com xarope de palma kithul, bananas maduras e coco ralado fresco para uma refeição matinal estilo sobremesa.

• •

  Kiribath de açafrão — adicione uma pitada de açafrão com o leite de coco para uma versão cerimonial dourada.

• •

  Emparelhamento de sambol pol — sirva com sambol pol (sambol de coco-chile) em vez de lunu miris para um acompanhamento mais suave.

Armazenamento

Melhor comido o dia que foi feito — kiribath endurece significantemente quando refrigerado. Se deve armazenar sobras, envolva aperto em plástico envolto e refrigere até 2 dias; reaqueça em um vaporeiro por 8 minutos para restaurar alguma maciez (microrondagem o torna pegajoso). Lunu miris mantém refrigerado 3 dias mas é melhor fresco. Não congele.

Perguntas frequentes