O arroz de coco auspicioso mais creme de Sri Lanka — cozido em leite de coco espesso, moldado em fatias em forma de diamante, servido com sambol fiery lunu miris.
Kiribath — literalmente 'arroz de leite' em Sinhala — é o prato mais importante cerimonialmente de cozinha Cingalês. Marca cada começo: a primeira refeição do Novo Ano (Aluth Avurudu), a primeira comida sólida de um bebê, a manhã de um casamento, o primeiro dia de escola de uma criança, o dia de mudança para uma nova casa. A preparação é deceptivamente simples: arroz de grão curto é cozido primeiro em água até quase pronto depois leite de coco espesso de primeira-prensa é despejado e o arroz é terminado no creme de coco até cada grão estar ligado em uma massa creme rico. O kiribath cozido é então transferido para um prato liso ou bandeja larga, pressionado uniformemente com uma espátula úmida, permitido ficar pousado 10 minutos e cortado em fatias em forma de diamante (heen rolls) — a forma de diamante é em si auspiciosa. É comido morno com lunu miris (um sambol feroz de cebola-chile-limão) ou sambol katta (sambol de peixe Maldivo seco) para aqueles que desejam contraste savoroso ou com kithul (jaggery de palma) e bananas maduras para uma versão doce matutina. O prato lê como arroz simples em papel mas o coco o transforma em algo rico fragrante e sedoso que captura a essência de sabor Cingalês em cinco ingredientes.
Serve 6
Enxague o arroz em água fria 3–4 vezes até a água correr quase clara. Escorra em uma peneira 10 minutos. Isto remove amido excessivo que tornaria o kiribath pegajoso.
Em uma panela pesada, combine arroz, água, sal, casca de canela e folha de pandan se usar. Leve a fervura sobre fogo alto então reduza para baixo, cubra e cozinhe 12–15 minutos até quase toda água estar absorvida e o arroz estar 80% cozido (ainda tem uma leve mordida). Mexa uma vez para evitar aderência.
Despeje o leite de coco espesso e mexa suavemente para combinar — o arroz agora deve parecer risoto cremoso. Aumente fogo para médio e cozinhe descoberto 8–10 minutos, mexendo a cada 2 minutos até o arroz ter absorvido o leite de coco e a mistura está densa, brilhante e cremosa. Os grãos de arroz devem ser mornos mas ainda segurar sua forma.
Não saia — leite de coco queima rapidamente no fundo da panela. Mexa frequentemente e reduza fogo se borbulhar muito vigorosamente.
Prove — o arroz deve estar morno, cremoso, levemente doce do coco e apropriadamente salado. Remova de fogo, cubra com a tampa e deixe descansar 5 minutos fora do fogo para o arroz terminar de absorver.
Levemente oleie um prato liso ou bandeja rasa com uma colher de chá de óleo. Despeje o arroz na bandeja e use uma espátula úmida para pressioná-lo em uma laje uniforme de 2,5 cm de espessura. A espátula úmida evita aderência. Alise o topo uniformemente e deixe esfriar 10 minutos — o kiribath precisa estabelecer para que possa ser cortado limpo.
Enquanto o arroz descansa, faça o sambol. Amasse as cebolas vermelhas picadas, pó de chile, peixe Maldivo (se usar), suco de limão e uma pitada generosa de sal em um almofariz (ou processador de alimentos) até ter uma pasta grossa ruby-vermelha. Deve ser intensamente picante, azedo e salgado — a contrapartida perfeita ao arroz cremoso. Prove e ajuste.
Use uma faca úmida para cortar o kiribath estabelecido em fatias em forma de diamante — faça cortes paralelos em uma direção depois cortes diagonais para formar diamantes. Levante cada fatia para um prato de serviço com uma espátula. Sirva morno com uma colher generosa de lunu miris ao lado mais uma fatia de limão e (para café da manhã) uma banana madura e um fio de xarope de palma kithul se gosta de contraste doce.
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Use leite de coco integral apenas — leite 'lite' ou 'lite' dá um kiribath aguado e insosso. As marcas Aroy-D e Chaokoh são confiáveis.
Não subsale — kiribath deve ter gosto temperado não insosso. O sal também balanceia a doçura natural do coco.
Use uma faca úmida e espátula úmida durante — arroz de coco adere agressivamente a metal seco.
Faça o lunu miris fresco — perde sua pungência brilhante dentro de 4 horas e deve ser comido o dia que foi feito.
Kiribath imbul — uma versão doce com um recheio de coco-jaggery espremido nos rolos de arroz; favorito de café da manhã de Ano Novo.
Kiribath doce — sirva com xarope de palma kithul, bananas maduras e coco ralado fresco para uma refeição matinal estilo sobremesa.
Kiribath de açafrão — adicione uma pitada de açafrão com o leite de coco para uma versão cerimonial dourada.
Emparelhamento de sambol pol — sirva com sambol pol (sambol de coco-chile) em vez de lunu miris para um acompanhamento mais suave.
Melhor comido o dia que foi feito — kiribath endurece significantemente quando refrigerado. Se deve armazenar sobras, envolva aperto em plástico envolto e refrigere até 2 dias; reaqueça em um vaporeiro por 8 minutos para restaurar alguma maciez (microrondagem o torna pegajoso). Lunu miris mantém refrigerado 3 dias mas é melhor fresco. Não congele.
Kiribath tem sido a comida cerimonial primeiro de cultura Cingalês por pelo menos dois milênios predatando cultura Sinhala-Budista moderna e provavelmente originando na agricultura de arroz-e-coco pré-histórica da ilha. É mencionado na Mahavamsa, a crônica do século V de reis Cingalês como o café da manhã auspicioso servido em coroações. A preparação moderna pouco mudou em séculos.
Kiribath autêntico usa arroz heirloom Cingalês kekulu (grão curto) mas qualquer arroz de grão curto funciona — arroz para sushi, Calrose ou até arroz de risoto em um aperto. Arroz de grão longo como basmati dá a textura errada (grãos soltos nenhuma cremosidade).
Sim — cozinhe o arroz com água no cozedor de arroz até pronto depois transfira para uma panela, mexa o leite de coco aquecido e termine no fogão 5 minutos. A maioria cozedores de arroz não pode lidar com o estágio de leite de coco sem queimar.
Ou você não mexeu durante a fase de leite de coco ou usou leite de coco frio em arroz cozido. Sempre adicione leite de coco a arroz quente e mexa suavemente mas constantemente enquanto absorve.
Kiribath simples é neutro — levemente doce do coco mas principalmente cremoso e salado. É servido ambas as formas dependendo acompanhamentos: com lunu miris é um café da manhã savoroso; com bananas e jaggery é doce.
Por porção (220g) · 6 porções totais
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