Biscoitos Roseta Kokis do Sri Lanka

Sobre esta receita

Kokis são biscoitos finos, crocantes e fritos em forma de roseta, feitos com farinha de arroz e massa de leite de coco, tradicionalmente preparados em grandes lotes para as celebrações do Ano Novo Sinhala e Tamil em abril. Um molde de metal especial, em forma de flor ou estrela e preso a uma alça longa, é aquecido em óleo, mergulhado brevemente na massa e depois mergulhado de volta no óleo quente, onde a fina camada de massa se libera do molde e se transforma em um biscoito rendado e estampado. A técnica exige prática: o molde deve estar quente o suficiente para que a massa endureça e se solte de maneira limpa, mas não tão quente a ponto de queimar antes que o biscoito tenha formado completamente seu formato. Os iniciantes muitas vezes têm dificuldade com a massa grudando no molde, geralmente um sinal de que o molde não foi aquecido no óleo por tempo suficiente antes de mergulhar ou que a massa está muito grossa. Os kokis devem ser crocantes o suficiente para quebrar na primeira mordida, apenas levemente doces, e são tradicionalmente o primeiro doce servido na mesa do Ano Novo junto com kevum (bolos de óleo) e outras guloseimas festivas, uma tradição que se manteve notavelmente consistente ao longo de gerações de famílias do Sri Lanka.

Ingredientes

Serve 8

• 1.5 cupsfarinha de arroz
• 0.5 cupleite de coco
• 0.5 cupágua
• 1ovo
• 2 tbspaçúcar
• 0.5 tspsal marinho fino
• 0.25 tspaçafrão(para cor)
• 3 cupsóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a farinha de arroz, o leite de coco, a água, o ovo, o açúcar, o sal e a cúrcuma até obter uma massa lisa e fina, semelhante a uma massa de crepe.

2. 2

   Descanse a massa

   Deixe a massa descansar por 15 minutos para que a farinha de arroz fique totalmente hidratada e a massa fique um pouco mais fina.

3. 3

   Aqueça a forma e o óleo

   Aqueça o óleo vegetal a 175°C (350°F) em uma panela funda. Mergulhe o molde kokis no óleo quente por um minuto inteiro para aquecê-lo completamente.

   O molde deve estar bem quente – se a massa não chiar imediatamente ao ser mergulhada, aqueça-a por mais tempo antes de tentar novamente.

4. 4

   Mergulhe e frite

   Sacuda o excesso de óleo da forma, mergulhe-o na massa até a borda superior, mas não acima dela, e mergulhe-o imediatamente de volta no óleo quente.

5. 5

   Solte o biscoito

   Segure a forma no óleo até que o biscoito se solte sozinho, geralmente em 20 a 30 segundos, depois continue fritando no óleo até dourar e ficar crocante, cerca de mais 1 minuto.

6. 6

   Escorra e repita

   Retire com uma escumadeira, escorra em papel toalha e repita com o restante da massa, reaquecendo a forma no óleo entre cada biscoito.

Variações

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  Kokis kalıbı mevcut değilse, Dantelli bir sekle yaklaşmak içince hamuru doğrudan Spiral şeklinde yağın yağın içine dökün.

Armazenamento

Armazene os kokis completamente resfriados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas - eles são tradicionalmente feitos bem antes das celebrações do Ano Novo, precisamente porque conservam muito bem.

Perguntas frequentes