Biscoitos Roseta Kokis do Sri Lanka

Sobre esta receita

Kokis são biscoitos finos, crocantes e fritos em forma de roseta, feitos com farinha de arroz e massa de leite de coco, tradicionalmente preparados em grandes lotes para as celebrações do Ano Novo Sinhala e Tamil em abril. Um molde de metal especial, em forma de flor ou estrela e preso a uma alça longa, é aquecido em óleo, mergulhado brevemente na massa e depois mergulhado de volta no óleo quente, onde a fina camada de massa se libera do molde e se transforma em um biscoito rendado e estampado. A técnica exige prática: o molde deve estar quente o suficiente para que a massa endureça e se solte de maneira limpa, mas não tão quente a ponto de queimar antes que o biscoito tenha formado completamente seu formato. Os iniciantes muitas vezes têm dificuldade com a massa grudando no molde, geralmente um sinal de que o molde não foi aquecido no óleo por tempo suficiente antes de mergulhar ou que a massa está muito grossa. Os kokis devem ser crocantes o suficiente para quebrar na primeira mordida, apenas levemente doces, e são tradicionalmente o primeiro doce servido na mesa do Ano Novo junto com kevum (bolos de óleo) e outras guloseimas festivas, uma tradição que se manteve notavelmente consistente ao longo de gerações de famílias do Sri Lanka.

Ingredientes

Serve 8

• 1.5 xícarasfarinha de arroz
• 0.5 xícaraleite de coco
• 0.5 xícaraágua
• 1ovo
• 2 colher de sopaaçúcar
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de cháaçafrão(para cor)
• 3 xícarasóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a farinha de arroz, o leite de coco, a água, o ovo, o açúcar, o sal e a cúrcuma até obter uma massa lisa e fina, semelhante a uma massa de crepe.

2. 2

   Descanse a massa

   Deixe a massa descansar por 15 minutos para que a farinha de arroz fique totalmente hidratada e a massa fique um pouco mais fina.

3. 3

   Aqueça a forma e o óleo

   Aqueça o óleo vegetal a 175°C (350°F) em uma panela funda. Mergulhe o molde kokis no óleo quente por um minuto inteiro para aquecê-lo completamente.

   O molde deve estar bem quente – se a massa não chiar imediatamente ao ser mergulhada, aqueça-a por mais tempo antes de tentar novamente.

4. 4

   Mergulhe e frite

   Sacuda o excesso de óleo da forma, mergulhe-o na massa até a borda superior, mas não acima dela, e mergulhe-o imediatamente de volta no óleo quente.

5. 5

   Solte o biscoito

   Segure a forma no óleo até que o biscoito se solte sozinho, geralmente em 20 a 30 segundos, depois continue fritando no óleo até dourar e ficar crocante, cerca de mais 1 minuto.

6. 6

   Escorra e repita

   Retire com uma escumadeira, escorra em papel toalha e repita com o restante da massa, reaquecendo a forma no óleo entre cada biscoito.

Variações

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  يجب أن يكون لديك خدمة منزلية واحدة, حيث يمكنك مساعدتك, حيث يمكنك الاستماع إلى خدمة واحدة.

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  Se um molde kokis não estiver disponível, regue a massa fina diretamente no óleo quente em espiral para obter um formato rendado.

Armazenamento

Armazene os kokis completamente resfriados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas - eles são tradicionalmente feitos bem antes das celebrações do Ano Novo, precisamente porque conservam muito bem.

Perguntas frequentes