Biryani de frango com tomate e pimenta do Sri Lanka

Sobre esta receita

O biryani do Sri Lanka carrega sua própria identidade distinta, moldada por séculos de influência malaia, do sul da Índia e local do Sri Lanka, normalmente usando uma mão generosa com pimenta preta, cardamomo, canela e cravo, e muitas vezes um masala mais tangível e mais tomate do que seu primo do norte da Índia. Esta versão se inclina para aquele personagem de tomate e pimenta, construindo primeiro uma base de curry de frango bem apimentada, antes de cobri-la com arroz basmati parcialmente cozido e cozinhar tudo junto no vapor da maneira tradicional. O frango é marinado em iogurte, pasta de gengibre e alho e uma generosa quantidade de pimenta preta recém-quebrada, uma característica definidora do biryani do Sri Lanka que o diferencia das versões regionais mais suaves. Um masala de tomate e cebola, cozido até ficar profundamente perfumado, forma a base em que o frango ferve antes de o arroz - parboilizado separadamente com temperos inteiros - ser colocado por cima. Fechar bem a panela e cozinhar em fogo muito baixo para o estágio final de cozimento no vapor, às vezes chamado de dum, é o que combina os sabores do arroz e do curry em um biryani adequado, em vez de apenas um prato de frango e arroz servido lado a lado.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgpedaços de frango com osso
• 0.5 xícaraiogurte natural
• 1.5 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 2 colher de chápimenta preta recém-quebrada
• 1 colher de cháaçafrão moído
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 2cebola(em fatias finas)
• 3tomates(picado)
• 2pimenta verde(fenda)
• 1pau de canela
• 4vagens de cardamomo verde
• 4cravo
• 2folhas de louro
• 2 xícarasarroz basmati(enxaguado e encharcado por 20 minutos)
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopacebola frita(para camadas)
• 3 colher de sopacoentro fresco e hortelã(picado)

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Combine frango, iogurte, pasta de gengibre e alho, pimenta preta e açafrão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.

2. 2

   Cozinhe o masala

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Cozinhe as cebolas por 10 minutos até dourar, depois adicione os tomates e as pimentas verdes e cozinhe por 8 minutos até ficarem macias e gelatinosas.

3. 3

   Cozinhe o curry de frango

   Adicione o frango marinado ao masala, junto com canela, cardamomo, cravo e louro. Tampe e cozinhe por 20 minutos até que o frango esteja quase cozido e o molho engrosse.

4. 4

   Parboilize o arroz

   Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o arroz embebido e cozinhe por 6-7 minutos até que esteja cerca de 70% cozido, ainda firme no centro. Ralo.

5. 5

   Camada de biryani

   Espalhe metade do arroz parboilizado sobre o curry de frango, polvilhe com cebola frita e metade das ervas e cubra com o restante do arroz e das ervas.

6. 6

   Vapor em alta

   Cubra bem a panela com papel alumínio, depois com uma tampa e cozinhe em fogo muito baixo por 20-25 minutos até que o arroz esteja totalmente macio e perfumado.

7. 7

   Servir

   Deixe descansar por 10 minutos fora do fogo antes de dobrar delicadamente as camadas e servir.

Variações

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  Mais picância: aumente a quantidade de pimentas verdes ou acrescente uma pitada de pimenta em pó ao masala para um biryani mais picante.

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  Biryani de vegetais: substitua o frango por uma mistura de batata, cenoura e ervilha, cozida no mesmo masala.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela tampada em fogo baixo com um pouco de água, ou no micro-ondas, para evitar que o arroz resseque.

Perguntas frequentes