Arroz basmati em camadas e masala de frango temperado, finalizado com vapor dum esfumaçado para uma verdadeira profundidade de biryani.
Biryani é indiscutivelmente o prato de arroz mais famoso do Paquistão, construído com base no princípio de colocar arroz basmati parcialmente cozido sobre um masala de carne ricamente condimentado e, em seguida, selar a panela ao vapor - uma técnica chamada dum - para que os sabores e o vapor migrem entre as camadas em vez de serem misturados. Esta versão se baseia em um masala de frango esfumaçado à base de tomate, usando uma técnica de defumação rápida com um pedaço de carvão para adicionar a profundidade de carvão que os tandoors de restaurante dão ao biryani, sem a necessidade de nenhum equipamento especial. O masala em si depende de uma base adequada: cebola frita até dourar profundamente (cebola dourada, ou birista, é um pilar de sabor inegociável no biryani paquistanês), depois frango marinado em iogurte cozido com tomate, gengibre e alho e um biryani masala em camadas de especiarias inteiras e moídas. Cozinhar apenas dois terços do arroz antes de colocá-lo em camadas é fundamental - ele termina o cozimento inteiramente com o vapor preso durante o estágio de cozimento, portanto, cozinhá-lo demais antes leva ao mingau. Terminado com um pouco de cebola frita, hortelã, coentro e um fiozinho de leite de açafrão antes do vapor final, este biryani recompensa as etapas extras com o resultado perfumado e multicamadas que os cozinheiros domésticos paquistaneses passam gerações aperfeiçoando.
Serve 6
Combine frango, iogurte, pasta de gengibre e alho, pimenta em pó, açafrão e 1 colher de chá de sal. Deixe marinar por pelo menos 1 hora ou durante a noite na geladeira.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Frite as cebolas em rodelas, mexendo sempre, até dourar bem, cerca de 15 minutos. Retire metade para enfeitar; deixe o resto na panela.
Adicione o frango marinado à panela com as cebolas restantes. Cozinhe por 5 minutos e junte o purê de tomate e o biryani masala. Tampe e cozinhe por 20 minutos até que o frango esteja macio e o molho espesso.
Leve uma panela grande com água bem salgada com cardamomo, canela e louro para ferver. Adicione o arroz encharcado e cozinhe até dois terços, cerca de 6 minutos - os grãos ainda devem ter uma mordida firme. Ralo.
Espalhe metade do arroz sobre o frango masala. Espalhe metade da hortelã, do coentro e da cebola frita e, em seguida, adicione o arroz restante, as ervas e as cebolas restantes.
O arroz cozido a dois terços é fundamental - o arroz totalmente cozido nesta fase se transformará em mingau durante a etapa de cozimento no vapor.
Se for usar, aqueça o carvão até ficar bem quente, coloque em um copinho de papel alumínio por cima do arroz, regue com um pouco de óleo e tampe imediatamente a panela para reter a fumaça por 2 minutos e depois retire.
Regue com leite embebido em açafrão. Cubra bem com papel alumínio, depois com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos.
Deixe descansar fora do fogo, coberto, por 10 minutos. Afofe delicadamente de baixo para cima antes de servir para formar camadas de arroz e frango.
حسنًا, أنا أساعدك في العثور على Olana Kadar Kısık ateşte e yavaş yavaş kızartın؛ سولجون, آز بيشميش سوجان, برياني كيندين, أوزجو تاتليليجيني e رينجيني فيرميز.
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عندما يموت, يجب أن يكون ذلك بعد يعامًا من الحرب.
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Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça em forno baixo ou micro-ondas com um pouco de água borrifada sobre o arroz para restaurar a umidade. Congela bem por até 2 meses.
As raízes do Biryani remontam à culinária da corte persa e mogol que se espalhou por todo o subcontinente indiano, com versões paquistanesas - particularmente o biryani ao estilo Sindi e Karachi - conhecidas pelo uso generoso de tomate, pimenta e batata em comparação com alguns outros estilos regionais. A técnica dum de selar e cozinhar arroz e carne em camadas no vapor continua sendo o método definidor em quase todas as variações regionais.
Evet - Ich habe den Aufenthalt in einem Restaurant et einem Restaurant verbracht، in dem die Aromen geschmeckt haben؛ البرياني, يالنيزكا كيزارميش سوجان بهاراتلي ماسالا, إلي زنجين, إي إكسيكسيز بير تادا ساهيب Então.
1. الخطأ الأول هو أنني في حالة حرب ولا أخوض حربًا حماسية, فأنا اسمي الخاص, مع الوقت الذي أمضيته في الحرب ومع محاضرة أخرى بديلة.
Duman n’est pas sicher, c’était er tut; Você pode fazer isso em qualquer lugar e em qualquer lugar do mundo.
Por porção (420g) · 6 porções totais
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