Frango Biryani Paquistanês com Masala de Tomate Fumegante

Sobre esta receita

Biryani é indiscutivelmente o prato de arroz mais famoso do Paquistão, construído com base no princípio de colocar arroz basmati parcialmente cozido sobre um masala de carne ricamente condimentado e, em seguida, selar a panela ao vapor - uma técnica chamada dum - para que os sabores e o vapor migrem entre as camadas em vez de serem misturados. Esta versão se baseia em um masala de frango esfumaçado à base de tomate, usando uma técnica de defumação rápida com um pedaço de carvão para adicionar a profundidade de carvão que os tandoors de restaurante dão ao biryani, sem a necessidade de nenhum equipamento especial. O masala em si depende de uma base adequada: cebola frita até dourar profundamente (cebola dourada, ou birista, é um pilar de sabor inegociável no biryani paquistanês), depois frango marinado em iogurte cozido com tomate, gengibre e alho e um biryani masala em camadas de especiarias inteiras e moídas. Cozinhar apenas dois terços do arroz antes de colocá-lo em camadas é fundamental - ele termina o cozimento inteiramente com o vapor preso durante o estágio de cozimento, portanto, cozinhá-lo demais antes leva ao mingau. Terminado com um pouco de cebola frita, hortelã, coentro e um fiozinho de leite de açafrão antes do vapor final, este biryani recompensa as etapas extras com o resultado perfumado e multicamadas que os cozinheiros domésticos paquistaneses passam gerações aperfeiçoando.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasarroz basmati(encharcado 30 minutos)
• 2 lbpedaços de frango com osso
• 1 xícaraiogurte natural
• 3cebola(em fatias finas)
• 0.5 xícaraóleo neutro(para fritar cebola)
• 2 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 2tomates(purê)
• 2 colher de sopabiryani masala
• 1 colher de chápimenta vermelha em pó
• 0.5 colher de cháaçafrão moído
• 4vagens de cardamomo verde
• 1pau de canela
• 2folhas de louro
• 0.5 xícarafolhas de hortelã(picado)
• 0.5 xícaracoentro(picado)
• 0.25 xícaraleite integral
• 1 pitadafios de açafrão
• 1 pedaçocarvão(para fumar, opcional)
• 2 colher de chásal marinho fino(e mais para água de arroz)

Instruções

1. 1

   Marinar o frango

   Combine frango, iogurte, pasta de gengibre e alho, pimenta em pó, açafrão e 1 colher de chá de sal. Deixe marinar por pelo menos 1 hora ou durante a noite na geladeira.

2. 2

   Frite as cebolas

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Frite as cebolas em rodelas, mexendo sempre, até dourar bem, cerca de 15 minutos. Retire metade para enfeitar; deixe o resto na panela.

3. 3

   Cozinhe o masala

   Adicione o frango marinado à panela com as cebolas restantes. Cozinhe por 5 minutos e junte o purê de tomate e o biryani masala. Tampe e cozinhe por 20 minutos até que o frango esteja macio e o molho espesso.

4. 4

   Parboilize o arroz

   Leve uma panela grande com água bem salgada com cardamomo, canela e louro para ferver. Adicione o arroz encharcado e cozinhe até dois terços, cerca de 6 minutos - os grãos ainda devem ter uma mordida firme. Ralo.

5. 5

   Camada para dum

   Espalhe metade do arroz sobre o frango masala. Espalhe metade da hortelã, do coentro e da cebola frita e, em seguida, adicione o arroz restante, as ervas e as cebolas restantes.

   O arroz cozido a dois terços é fundamental - o arroz totalmente cozido nesta fase se transformará em mingau durante a etapa de cozimento no vapor.

6. 6

   Fume o biryani

   Se for usar, aqueça o carvão até ficar bem quente, coloque em um copinho de papel alumínio por cima do arroz, regue com um pouco de óleo e tampe imediatamente a panela para reter a fumaça por 2 minutos e depois retire.

7. 7

   Dum vapor

   Regue com leite embebido em açafrão. Cubra bem com papel alumínio, depois com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos.

8. 8

   Descanse e sirva

   Deixe descansar fora do fogo, coberto, por 10 minutos. Afofe delicadamente de baixo para cima antes de servir para formar camadas de arroz e frango.

Variações

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  عندما يموت, يجب أن يكون ذلك بعد يعامًا من الحرب.

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  بريانيسي سيبزي: فطائر تافوغو, كارناباهار e مغطاة بالبهارات, ماسالا كايناماسيني لمدة 15 sim.

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  الإصدار الحالي: Você tem a função definida, você é benéfico, um lire et zu lire.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça em forno baixo ou micro-ondas com um pouco de água borrifada sobre o arroz para restaurar a umidade. Congela bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes