Jaca tenra e jovem cozida em leite de coco e temperos torrados, finalizada na grelha com cobertura de coco crocante para um farto assado vegetariano.
O curry Polos, feito com jaca verde jovem em vez da fruta doce madura mais conhecida internacionalmente, é um farto curry vegetariano do Sri Lanka cuja textura notoriamente se assemelha à carne desfiada, uma vez cozida o suficiente para amolecer e desfiar. A jaca verde é fervida primeiro para amolecê-la, depois fervida novamente em leite de coco e curry de especiarias torradas até absorver totalmente o molho e adquirir um sabor profundo e saboroso, totalmente diferente de seu sabor suave e cru. Esta versão assada pega um curry polos bem reduzido e finaliza sob a grelha com uma cobertura leve e crocante de coco torrado e folhas de curry, dando contraste textural à jaca macia e picante por baixo. É uma adaptação caseira moderna, em vez de uma preparação estritamente tradicional, projetada para transformar o curry em um prato principal compartilhável, para assar e servir. Deixar a jaca macia o suficiente para ser desfiada com o garfo, mas não tão cozida a ponto de virar mingau, é o principal desafio técnico; A jaca jovem precisa de um tempo de fervura real no leite de coco condimentado para absorver o sabor por completo, já que por si só tem sabor quase totalmente neutro.
Serve 4
Ferva os pedaços de jaca escorridos em água por 15 minutos até ficarem macios, depois escorra e desfie grosseiramente com dois garfos.
Aqueça o óleo de coco e refogue a cebola, as folhas de curry e o pau de canela até a cebola amolecer. Adicione o alho e o gengibre, cozinhando por 1 minuto.
Junte o curry em pó torrado, a cúrcuma e a pimenta em pó, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado.
Adicione a jaca ralada e o leite de coco. Cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e a jaca absorver o sabor.
Amasse alguns fios de jaca delicadamente com as costas da colher enquanto ferve para ajudar a absorver mais o molho.
Transfira para uma assadeira, espalhe o coco ralado por cima e grelhe por 3 a 5 minutos até que o coco esteja dourado e torrado.
Sirva quente com arroz ou roti.
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Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda no dia seguinte. Reaqueça delicadamente no fogão ou em uma travessa tampada no forno, acrescentando um pouco de leite de coco se engrossar muito.
Polos, ou curry de jaca verde jovem, é um prato vegetariano bem estabelecido do Sri Lanka, valorizado por sua textura desfiada semelhante à carne depois de cozida, historicamente importante como opção de recheio e alongamento de proteínas durante períodos em que a carne era escassa ou cara.
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