Assado com Curry de Jaca do Sri Lanka (Polos Curry Gratinado)

Sobre esta receita

O curry Polos, feito com jaca verde jovem em vez da fruta doce madura mais conhecida internacionalmente, é um farto curry vegetariano do Sri Lanka cuja textura notoriamente se assemelha à carne desfiada, uma vez cozida o suficiente para amolecer e desfiar. A jaca verde é fervida primeiro para amolecê-la, depois fervida novamente em leite de coco e curry de especiarias torradas até absorver totalmente o molho e adquirir um sabor profundo e saboroso, totalmente diferente de seu sabor suave e cru. Esta versão assada pega um curry polos bem reduzido e finaliza sob a grelha com uma cobertura leve e crocante de coco torrado e folhas de curry, dando contraste textural à jaca macia e picante por baixo. É uma adaptação caseira moderna, em vez de uma preparação estritamente tradicional, projetada para transformar o curry em um prato principal compartilhável, para assar e servir. Deixar a jaca macia o suficiente para ser desfiada com o garfo, mas não tão cozida a ponto de virar mingau, é o principal desafio técnico; A jaca jovem precisa de um tempo de fervura real no leite de coco condimentado para absorver o sabor por completo, já que por si só tem sabor quase totalmente neutro.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gjaca verde jovem(enlatado em salmoura, escorrido e enxaguado)
• 3 colher de sopaóleo de coco
• 1cebola(fatiado)
• 1 sprigfolhas de curry
• 1pau de canela
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre(ralado)
• 2 colher de sopacurry em pó assado
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chápimenta em pó
• 1.5 xícarasleite de coco
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícaracoco ralado(para a cobertura)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a jaca

   Ferva os pedaços de jaca escorridos em água por 15 minutos até ficarem macios, depois escorra e desfie grosseiramente com dois garfos.

2. 2

   Cozinhe a base

   Aqueça o óleo de coco e refogue a cebola, as folhas de curry e o pau de canela até a cebola amolecer. Adicione o alho e o gengibre, cozinhando por 1 minuto.

3. 3

   Adicione especiarias

   Junte o curry em pó torrado, a cúrcuma e a pimenta em pó, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado.

4. 4

   Cozinhe o curry

   Adicione a jaca ralada e o leite de coco. Cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e a jaca absorver o sabor.

   Amasse alguns fios de jaca delicadamente com as costas da colher enquanto ferve para ajudar a absorver mais o molho.

5. 5

   Asse com cobertura

   Transfira para uma assadeira, espalhe o coco ralado por cima e grelhe por 3 a 5 minutos até que o coco esteja dourado e torrado.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com arroz ou roti.

Variações

• •

  Omita a cobertura de coco assada e faça um curry de polos tradicional, mais simples, feito no fogão e servido direto da panela.

• •

  Isso é algo que você pode fazer com seu filho.

• •

  إذا لم يتم استخدام الجهاز, فيجب الحفاظ عليه والجهاز ليس مفيدًا جدًا.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor se aprofunda no dia seguinte. Reaqueça delicadamente no fogão ou em uma travessa tampada no forno, acrescentando um pouco de leite de coco se engrossar muito.

Perguntas frequentes