Kapama

Sobre esta receita

Um prato turco tradicional apresentando kapama. Este prato querido representa a essência da culinária de conforto turca.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgombro ou pernil de cordeiro com osso(cortado em pedaços grandes ou deixado inteiro)
• 3 large bunchescebolinhas(trimmed, whole)
• 1 grande maçoendro fresco(roughly chopped)
• 1/2 maçohortelã fresca(optional)
• 100 mlvinho branco seco ou água com 2 colheres de sopa de suco de limão
• 3 colher de sopaazeite ou manteiga
• 1.5 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 1/2 colher de chápimenta-da-Jamaica

Instruções

1. 1

   Preparar

   Prepare os ingredientes.

2. 2

   Cozinhar

   Cozinhe em fogo médio até ficar pronto.

3. 3

   Temperar

   Tempere com sal e pimenta.

   A técnica da panela selada garante que todo o vapor permaneça dentro, regando o cordeiro durante todo o cozimento longo.

4. 4

   Servir

   Sirva quente.

5. 5

   Rest and Serve

   Deixe o kapama descansar, ainda lacrado, por 10 minutos antes de abrir. Sirva diretamente da panela, com as cebolinhas desmoronadas e os sucos perfumados e verdes do refogado derramados sobre o cordeiro. Acompanhe com arroz pilav ou pão.

Variações

• •

  Adicione vegetais para variação.

• •

  Kereviz kapama: faça uma versão vegetariana com aipo-rábano (kereviz), cebolinhas, azeite e limão – uma preparação clássica de zeytinyağlı.

• •

  Estilo Hıdrellez: sirva ao ar livre com pão e iogurte como parte de um piquenique de primavera – a ocasião tradicional para este prato.

Armazenamento

Dura 3 dias na geladeira.

Perguntas frequentes