Börek com Espinafre e Feta — Massa Filo Turca

Sobre esta receita

Börek é uma das grandes tradições de massa dos Balcãs e Oriente Médio, e börek turco é amplamente considerado o pico da forma. Usa yufka — a massa plana mais fina possível sem fermento, similar a filo mas mais maleável — laminada com quantidades generosas de manteiga ou óleo e recheada com tudo de carne moída temperada a batata a abóbora. Börek de espinafre e feta (ıspanaklı e peynirli börek) é a variedade mais amada, combinando a riqueza de ferro terrosa do espinafre com a salinidade do queijo branco. A massa é pincelada com uma mistura de ovo, óleo e iogurte entre as camadas, que cria um exterior supremamente crocante e dourado enquanto mantém o interior úmido. Börek pode ser feito em uma bandeja retangular grande (tepsı böreği), enrolado em charutos (sigara böreği) ou formado em espirais (kol böreği). A versão da bandeja é a mais fácil e alimenta uma multidão. Viaja lindamente e é igualmente bom morno ou em temperatura ambiente — daí sua popularidade em piqueniques, cafés-da-manhã e reuniões familiares turcos.

Ingredientes

Serve 8

• 6 folhasmassa filo ou yufka(descongelada se congelada)
• 500 gespinafre fresco(lavado, ou 250g de espinafre congelado, descongelado e bem espremido)
• 250 gqueijo feta(desmiuçado)
• 150 gqueijo kaşar ou mozzarella(ralado, opcional para mais estique)
• 1 grandecebola(finamente picada)
• 3 colher de sopaazeite
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 colher de chápul biber(opcional)
• 3 grandeovos
• 100 mlóleo de girassol
• 100 mlleite
• 2 colher de sopaiogurte natural
• 1 colher de sopasementes de nigela ou gergelim(para polvilhar)

Instruções

1. 1

   Prepare o recheio

   Refogue cebola em azeite até amolecer. Adicione espinafre e cozinhe até murchar e toda umidade evaporar — isto é crítico, ou börek ficará encharcado. Esfrie completamente. Misture com feta desmiuçado, queijo ralado, pimenta e pul biber.

2. 2

   Prepare o líquido

   Misture ovos, óleo, leite e iogurte até combinar. Isto é o líquido que vai entre e sobre as camadas, criando a crosta dourada.

   Reserve 3 colheres de sopa deste líquido para pincelar o topo.

3. 3

   Laminar o börek

   Pincele uma bandeja 30×40cm com óleo. Coloque 2 folhas de filo na bandeja (sobrepostas se necessário para cobrir completamente), deixando-as pendurar sobre as bordas. Pincele generosamente com a mistura de ovo/óleo. Coloque 2 folhas mais, pincele novamente. Espalhe todo o recheio uniformemente. Cubra com folhas filo restantes e pincele com mistura de ovo. Dobre as bordas pendentes e pincele também.

4. 4

   Cubra e asse

   Pincele o topo generosamente com mistura de ovo reservada. Polvilhe com sementes de nigela ou gergelim. Marque o topo em porções retangulares com uma faca afiada — isto permite vapor escapar e facilita cortar após assar. Asse a 180°C por 35–40 minutos até dourado profundo e crocante.

   Marque antes de assar, não depois — cortar börek quente quebra a massa.

Variações

• •

  Börek de carne: substitua espinafre/feta por carne bovina moída tostada temperada com cebola, pimenta e especiarias turcas.

• •

  Börek de batata: recheie com batata amassada misturada com cebola caramelizada, salsinha e queijo.

• •

  Sigara böreği (börek em charuto): corte filo em tiras, recheie, enrole em charutos finos e frite em óleo profundo até dourado.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu fumegado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Börek dura em temperatura ambiente (não refrigerada) por 1 dia ou refrigerado 3 dias. Aqueça novamente no forno a 180°C por 10 minutos ou em uma frigideira seca. Pode ser congelado não assado — asse do congelado adicionando 10 minutos.

Perguntas frequentes