Baghali Polo (arroz persa com favas e endro)

Sobre esta receita

O polo Baghali é um exemplo clássico do polo persa, pratos de arroz onde os ingredientes são colocados em camadas e cozidos no vapor usando a mesma técnica que produz a premiada crosta crocante de tahdig no fundo da panela. Feijões fava e uma quantidade generosa de endro fresco são dobrados no arroz basmati no meio do processo de cozimento no vapor, sua cor verde e sabor levemente de erva-doce permeando cada mordida no prato acabado. Tradicionalmente combinado com pernil de cordeiro refogado lentamente (mahicheh) temperado simplesmente com cebola, açafrão e açafrão, o baghali polo é um dos jantares festivos mais apreciados da culinária persa, embora seja igualmente satisfatório como prato de arroz independente.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícarasarroz basmati(enxaguado e deixado de molho por 30 minutos)
• 2 xícarasfava sem casca(fresco ou congelado)
• 1 xícaraendro fresco picado
• 4 colher de sopamanteiga(dividido)
• 1 pitadafios de açafrão(floresceu em 2 colheres de sopa de água quente)
• 1.5 colher de chásal
• 1 kgpernil de cordeiro(para servir)
• 1cebola(fatiado, para cordeiro)
• 1/2 colher de cháaçafrão(para cordeiro)
• 2 xícaraságua(para cordeiro)

Instruções

1. 1

   Refogue o cordeiro

   Doure o pernil de cordeiro e cozinhe com cebola fatiada, açafrão e água em uma panela tampada por 2 a 2,5 horas até que a carne caia do osso.

2. 2

   Parboilize o arroz

   Ferva o arroz embebido em água e sal por 6-7 minutos até ficar al dente e depois escorra.

3. 3

   Camada de arroz e feijão

   Em uma panela, coloque uma camada de manteiga derretida no fundo e, em seguida, alterne camadas de arroz parboilizado, favas e endro, formando um monte.

4. 4

   Vapor

   Regue com água de açafrão florido por cima, cubra com uma tampa enrolada em uma toalha e cozinhe no vapor em fogo baixo por 35-40 minutos até que o arroz fique fofo e uma crosta se forme no fundo.

   Construir o arroz em montes, em vez de camadas planas, ajuda o vapor a circular uniformemente por toda a panela.

5. 5

   Afofe e desenforme

   Afofe delicadamente o arroz, tomando cuidado para não quebrar a crosta crocante do fundo (tahdig), e inverta-o em um prato de servir, se desejar.

6. 6

   Servir

   Sirva o arroz junto com o pernil de cordeiro refogado e o líquido do cozimento.

Variações

• •

  Não se preocupe, você pode usar o produto para evitar problemas.

• •

  Algumas famílias usam endro seco em vez de fresco, reduzindo a quantidade, pois as ervas secas são mais concentradas.

• •

  Uma versão vegetariana combina o polo baghali com um acompanhamento simples de iogurte e pepino em vez de carne.

Armazenamento

Leve à geladeira o arroz e o cordeiro separadamente por até 3 dias; reaqueça o arroz delicadamente com um pouco de água para restaurar sua textura.

Perguntas frequentes