Arroz persa fofo recheado com favas e endro fresco, tradicionalmente servido com pernil de cordeiro refogado em um jantar festivo.
O polo Baghali é um exemplo clássico do polo persa, pratos de arroz onde os ingredientes são colocados em camadas e cozidos no vapor usando a mesma técnica que produz a premiada crosta crocante de tahdig no fundo da panela. Feijões fava e uma quantidade generosa de endro fresco são dobrados no arroz basmati no meio do processo de cozimento no vapor, sua cor verde e sabor levemente de erva-doce permeando cada mordida no prato acabado. Tradicionalmente combinado com pernil de cordeiro refogado lentamente (mahicheh) temperado simplesmente com cebola, açafrão e açafrão, o baghali polo é um dos jantares festivos mais apreciados da culinária persa, embora seja igualmente satisfatório como prato de arroz independente.
Serve 4
Doure o pernil de cordeiro e cozinhe com cebola fatiada, açafrão e água em uma panela tampada por 2 a 2,5 horas até que a carne caia do osso.
Ferva o arroz embebido em água e sal por 6-7 minutos até ficar al dente e depois escorra.
Em uma panela, coloque uma camada de manteiga derretida no fundo e, em seguida, alterne camadas de arroz parboilizado, favas e endro, formando um monte.
Regue com água de açafrão florido por cima, cubra com uma tampa enrolada em uma toalha e cozinhe no vapor em fogo baixo por 35-40 minutos até que o arroz fique fofo e uma crosta se forme no fundo.
Construir o arroz em montes, em vez de camadas planas, ajuda o vapor a circular uniformemente por toda a panela.
Afofe delicadamente o arroz, tomando cuidado para não quebrar a crosta crocante do fundo (tahdig), e inverta-o em um prato de servir, se desejar.
Sirva o arroz junto com o pernil de cordeiro refogado e o líquido do cozimento.
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Escolha a versão, Baghali Poloyu e seu basit joğurt e salalık tarafıyla eşleştirir.
Leve à geladeira o arroz e o cordeiro separadamente por até 3 dias; reaqueça o arroz delicadamente com um pouco de água para restaurar sua textura.
O polo Baghali com pernil de cordeiro é uma combinação clássica de jantar persa, particularmente popular na primavera, quando as favas frescas estão na estação, refletindo a tradição persa mais ampla de pratos de polo construídos em torno da técnica de cozinhar arroz com outros ingredientes em camadas.
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Por porção (450g) · 4 porções totais
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