Kuku Sabzi (fritada de ervas persa)

Sobre esta receita

Kuku sabzi é uma fritada persa assada feita quase inteiramente de ervas frescas - salsa, coentro, endro e cebolinha - unidas com ovo suficiente para manter tudo junto, resultando em um prato que é mais erva do que ovo, semelhante em espírito ao ijeh libanês, mas normalmente assado ou frito como um bolo grande em vez de hambúrgueres pequenos. Possui um profundo significado simbólico no Nowruz (Ano Novo Persa), onde sua cor verde viva representa um novo crescimento e a chegada da primavera. A técnica que define o kuku sabzi é a proporção erva-ovo e o cozimento lento e uniforme: um grande volume de ervas finamente picadas é misturado com ovos, farinha e, muitas vezes, nozes e bérberis picadas, depois assado no forno ou cozido lentamente no fogão, virado cuidadosamente no meio, até que esteja totalmente firme, mas não seco. Picar as ervas de maneira fina e uniforme garante que o kuku se mantenha unido em fatias limpas, em vez de se desintegrar. Servido em temperatura ambiente, cortado em fatias, o kuku sabzi é um alimento básico do Ano Novo persa e também um prato do dia a dia, comido com pão achatado e iogurte, celebrado por seu sabor denso e herbáceo e sua cor verde viva.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarassalsa fresca(finamente picado)
• 1 xícaracoentro fresco(finamente picado)
• 1 xícaraendro fresco(finamente picado)
• 0.5 xícaracebolinha ou cebolinha(finamente picado)
• 6 grandeovos
• 2 colher de sopafarinha multiuso
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.25 xícaranozes(picado)
• 3 colher de sopabérberis secos(encharcado e drenado)
• 5 colher de sopaóleo ou manteiga(dividido)

Instruções

1. 1

   Prepare as ervas

   Combine salsa, coentro, endro e cebolinha em uma tigela grande.

2. 2

   Faça a massa

   Bata os ovos com a farinha, o fermento, o sal e a pimenta até ficar homogêneo.

3. 3

   Combinar

   Despeje a mistura de ovos sobre as ervas, adicione as nozes e as amoras e misture bem até ficar homogêneo.

4. 4

   Aqueça a panela

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo ou manteiga em uma frigideira própria para ir ao forno em fogo médio.

5. 5

   Cozinhe a base

   Despeje a mistura, espalhando uniformemente. Cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo médio-baixo até que o fundo esteja firme e dourado.

6. 6

   Finalize no forno

   Transfira para um forno 190C/375F e leve ao forno por 20-25 minutos até que esteja totalmente firme e cozido, ou vire com cuidado na panela e cozinhe o outro lado no fogão.

7. 7

   Servir

   Deixe esfriar um pouco, corte em rodelas e sirva em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Kuku sib-zamini: um kuku relacionado à base de batata, feito com purê de batata em vez de ervas, para uma variação mais suave.

• •

  Adicione uma pequena quantidade de água de açafrão à mistura de ovos para obter mais fragrância e cor.

• •

  Pule as nozes e bérberis para uma versão mais simples e cotidiana.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; O kuku sabzi é tradicionalmente consumido frio ou em temperatura ambiente, o que o torna excelente para refeições preparadas com antecedência ou piqueniques.

Perguntas frequentes