Halim (mingau de trigo e carne persa)

Sobre esta receita

Halim é um mingau persa tradicional feito de carne desfiada (normalmente cordeiro, embora existam versões de frango) cozido lentamente com trigo quebrado ou cevada por horas até que o trigo se desintegre completamente e a carne se desfie em fios finos, criando um mingau espesso, macio e quase pastoso. Tradicionalmente vendido por vendedores ambulantes no início da manhã e especialmente popular durante o inverno e nas celebrações religiosas, o halim aquece e enche a comida reconfortante profundamente enraizada na tradição culinária persa e mais ampla do Oriente Médio. A técnica que define o halim é a paciência e a batida vigorosa: a carne e o trigo são cozidos juntos por horas até ficarem completamente macios, depois a mistura é bem batida - tradicionalmente com um utensílio de madeira, embora uma batedeira com pá funcione bem para cozinheiros domésticos - para desfiar a carne finamente e criar a textura suave e coesa que distingue o halim de um ensopado mais grosso. Manteiga, canela e açúcar são misturados generosamente no final, dando ao halim seu caráter doce-salgado característico que surpreende muitas pessoas que não estão familiarizadas com o prato. Servido quente em tigelas, coberto com um pouco de manteiga derretida, uma camada de canela e, às vezes, açúcar extra, o halim é um alimento reconfortante para o café da manhã em todo o Irã, especialmente apreciado em climas frios.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gombro de cordeiro ou coxas de frango
• 1.5 xícarastrigo rachado (bulgur, grosso)(encharcado 2 horas)
• 1cebola(inteiro, descascado)
• 8 xícaraságua
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 6 colher de sopamanteiga(derretido, dividido)
• 3 colher de sopaaçúcar(mais extra para servir)
• 1.5 colher de chácanela em pó(mais extra para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe a carne

   Combine a carne, a cebola inteira, a água, o sal e a cúrcuma em uma panela grande. Deixe ferver, retire a espuma e reduza para ferver.

2. 2

   Ferver

   Cozinhe coberto por 90 minutos a 2 horas até que a carne esteja macia.

3. 3

   Desfie a carne

   Retire a carne, descarte os ossos e a cebola e desfie a carne finamente com dois garfos.

4. 4

   Adicione o trigo

   Adicione o trigo embebido e escorrido ao líquido de cozimento. Devolva a carne desfiada para a panela.

5. 5

   Cozinhe até ficar macio

   Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 60-75 minutos até que o trigo esteja completamente quebrado e a mistura engrosse significativamente.

6. 6

   Bata até ficar homogêneo

   Bata a mistura vigorosamente com uma colher de pau, batedor ou batedeira por vários minutos até ficar homogêneo e coeso, com a carne totalmente desfiada no mingau.

7. 7

   Adoçar

   Junte metade da manteiga derretida, o açúcar e a canela.

8. 8

   Servir

   Coloque em tigelas, regue com o restante da manteiga derretida e polvilhe generosamente com mais canela e açúcar.

Variações

• •

  حليم بادمجان, بنزر هو راجمن فاركلي وهو من الدرجة الأولى في إيران.

• •

  Não há necessidade de fazer isso.

• •

  Ajuste o açúcar e a canela a gosto – alguns preferem o halim mais saboroso, outros mais doce.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; engrossa consideravelmente quando resfriado. Reaqueça delicadamente em fogo baixo, mexendo com um pouco de água ou caldo para soltá-lo e obter uma consistência lisa.

Perguntas frequentes