Mahi Shekampor (peixe assado recheado persa)

Sobre esta receita

Mahi shekampor, que significa 'peixe com barriga cheia', é uma preparação persa para peixe inteiro, particularmente popular nas celebrações do Nowruz (Ano Novo Persa), onde o peixe é recheado com um recheio distinto que combina ervas frescas, nozes moídas e uma pasta agridoce de melaço de romã e tamarindo. É uma especialidade costeira do Cáspio e do Golfo Pérsico que mostra o amor do Irã em combinar sabores azedos, doces e herbáceos em um único prato. A técnica que define este prato é construir o recheio para equilibrar acidez e riqueza: nozes moídas fornecem corpo e gordura, enquanto melaço de romã e pasta de tamarindo trazem a nota azeda persa distinta, e uma quantidade generosa de ervas frescas (salsa, coentro, endro) mantém o recheio brilhante em vez de pesado. O peixe inteiro é marcado, recheado generosamente e assado ou embrulhado e cozido no vapor, com alinhavo para manter a carne úmida enquanto cozinha. Servido inteiro à mesa, especialmente para Nowruz junto com o sabzi polo (arroz com ervas), o mahi shekampor representa os pratos simbólicos do Ano Novo persa - o peixe representando a vida e as ervas representando o renascimento - tornando-o tão culturalmente significativo quanto saboroso.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteiropeixe branco(cerca de 1,2 kg, limpo)
• 2limões(1 espremido, 1 fatiado)
• 1 colher de chásal
• 0.5 xícaranozes(finamente moído)
• 1 xícaracoentro fresco(picado)
• 0.5 xícarasalsa fresca(picado)
• 0.5 xícaraendro fresco(picado)
• 3 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopamelaço de romã
• 1 colher de sopapasta de tamarindo
• 2 colher de sopaazeite(mais extra para alinhavar)
• 0.5 colher de cháaçafrão

Instruções

1. 1

   Prepare o peixe

   Marque o peixe 3 vezes de cada lado. Esfregue por dentro e por fora com suco de limão e sal. Deixe descansar por 15 minutos.

2. 2

   Faça o recheio

   Combine nozes moídas, coentro, salsa, endro, alho, melaço de romã, pasta de tamarindo, azeite e açafrão até formar uma pasta espessa e coesa.

3. 3

   Recheie o peixe

   Encha generosamente a cavidade do peixe com a mistura de recheio, embalando-a bem.

4. 4

   Proteja e organize

   Prenda a cavidade fechada com barbante de cozinha ou palitos, se necessário. Coloque rodelas de limão por cima do peixe.

5. 5

   Assar

   Pré-aqueça o forno a 190C/375F. Asse o peixe num tabuleiro forrado durante 30-35 minutos, regando com azeite a meio do tempo, até que o peixe lasque facilmente.

6. 6

   Servir

   Sirva inteiro, juntando um pouco do recheio, com arroz com ervas.

Variações

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  Isso é algo que você pode fazer com o seu filho ou filha.

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  مجموعة من الطلاب والطلاب الإيرانيين تختار القيام بالتسوق عبر الإنترنت.

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  يشغل Geleneksel Nevruz مكانته في لعبة البولو (otlu pirinç) وخدماته.

Armazenamento

Melhor comido fresco no dia em que é feito. As sobras ficam refrigeradas por até 2 dias; reaqueça delicadamente em forno baixo para evitar ressecar o peixe.

Perguntas frequentes