Morgh Polo (frango e arroz com açafrão persa)

Sobre esta receita

O Morgh Polo reúne dois pilares da culinária persa - frango refogado com açafrão e arroz basmati perfeitamente cozido com sua cobiçada crosta crocante de tahdig - em uma refeição completa e reconfortante. O frango é dourado e depois refogado delicadamente em um líquido com infusão de açafrão e cebola até ficar macio, enquanto o arroz é preparado usando o método clássico persa de parboilização e vapor, que produz grãos longos, fofos e separados ao lado de uma crosta dourada no fundo da panela. A técnica que define este prato opera em dois caminhos paralelos: o frango precisa primeiro de uma boa selagem para ganhar sabor antes de refogar lentamente em um líquido cor de açafrão, enquanto o arroz requer um cozimento cuidadoso em dois estágios (ferver até passar al dente, depois cozinhar no vapor), que é fundamental para praticamente todos os pratos de polo persa. Cronometrar os dois componentes para terminarem juntos, para que o tahdig do arroz possa ser desenformado enquanto o frango ainda está quente, exige um pouco de prática, mas é recompensado com uma apresentação genuinamente impressionante. Servido com o frango aninhado ou ao lado do arroz com manchas douradas e o tahdig crocante quebrado em pedaços por cima, o morgh polo é um jantar persa completo e satisfatório que mostra o domínio do país em refogar e cozinhar arroz.

Ingredientes

Serve 5

• 1 wholefrango(cortado em 8 pedaços ou 1,2 kg de coxas com osso)
• 2 tbspóleo neutro
• 1cebola(fatiado)
• 3 clovesalho(picado)
• 0.5 tspfios de açafrão(moído e dissolvido em 3 colheres de sopa de água quente)
• 1 tspaçafrão
• 1.5 tspsal
• 0.5 tsppimenta preta
• 1.5 cupságua ou caldo de galinha
• 3 cupsarroz basmati(enxaguado e deixado de molho por 1 hora)
• 0.5 cupóleo neutro(para arroz)
• 2 tbspiogurte natural(misturado com 3 colheres de sopa de arroz, para tahdig)

Instruções

1. 1

   Doure o frango

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio-alto. Pedaços de frango dourados por todos os lados, cerca de 8 a 10 minutos. Retire e reserve.

2. 2

   Refogue a cebola

   Na mesma panela, cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia, acrescente o alho e cozinhe mais 1 minuto.

3. 3

   Refogue o frango

   Adicione água de açafrão, açafrão, sal, pimenta e caldo. Devolva o frango para a panela. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 35-40 minutos até que o frango esteja macio.

4. 4

   Parboilize o arroz

   Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione o arroz escorrido e embebido e ferva por 6-7 minutos até ficar al dente. Ralo.

5. 5

   Cozinhe o arroz

   Aqueça o óleo em uma panela antiaderente e espalhe a mistura de iogurte e arroz no fundo para tahdig. Monte o arroz parboilizado no topo em uma pirâmide, faça furos, cubra com uma tampa enrolada em uma toalha e cozinhe no vapor por 40-45 minutos no total (começando em médio e depois reduzindo para baixo).

6. 6

   Termine o frango

   Descubra a panela do frango nos últimos 10 minutos e deixe o molho reduzir um pouco.

7. 7

   Servir

   Coloque o arroz em uma travessa, desenforme o tahdig ao lado e sirva o frango com açafrão sobre ou ao lado do arroz.

Variações

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Armazenamento

Leve à geladeira o frango e o arroz separadamente por até 3 dias em recipientes herméticos. Reaqueça o arroz com um pouco de água, tampado, em fogo baixo; reaqueça o frango delicadamente em seu molho no fogão.

Perguntas frequentes