Koofteh Tabrizi (almôndegas recheadas gigantes persas)

Sobre esta receita

Koofteh Tabrizi estão entre as almôndegas mais elaboradas da culinária persa, provenientes de Tabriz, na região do Azerbaijão, no Irã - almôndegas enormes, às vezes do tamanho de uma toranja, feitas de uma mistura de carne moída, arroz, ervilhas e ervas, escondendo um recheio surpresa de ovo cozido, frutas secas e nozes no centro, depois fervidas suavemente em um saboroso caldo de tomate e açafrão até ficarem cozidas. Um único koofteh pode ser uma refeição por si só. A técnica que define o koofteh Tabrizi é colocar a almôndega em camadas ao redor do recheio: uma porção da mistura de carne temperada é achatada na palma da mão, os ingredientes do recheio são colocados no centro e a carne é cuidadosamente embrulhada e moldada em torno dela em uma esfera lisa e apertada, garantindo que não haja lacunas que possam deixar o recheio vazar durante o longo cozimento. É essencial escalfar delicadamente, em vez de ferver forte, já que as almôndegas são grandes e precisam de cozimento lento, uniforme, para aquecer sem que o exterior cozinhe demais. Servido inteiro, aberto à mesa para revelar o recheio colorido de dentro, o koofteh Tabrizi é um prato central para reuniões persas, admirado tanto por sua apresentação quanto por seu sabor rico e complexo.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne moída ou cordeiro
• 0.5 xícaraarroz(cozido e resfriado)
• 0.33 xícaraervilhas partidas amarelas(cozido)
• 1cebola(ralado)
• 2 colher de sopaervas frescas (salsa, endro)(picado)
• 1 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2ovos cozidos(inteiro, para recheio)
• 0.25 xícarabérberis ou cranberries secos(para preencher)
• 0.25 xícaranozes(picado, para recheio)
• 2 colher de sopaazeite
• 1cebola(fatiado, para molho)
• 500 gtomate esmagado
• 2 xícaraságua ou caldo
• 0.25 colher de cháfios de açafrão(dissolvido em 2 colheres de sopa de água quente)

Instruções

1. 1

   Misture a mistura de carne

   Combine carne moída, arroz, ervilhas, cebola ralada, ervas, açafrão, sal e pimenta em uma mistura lisa e coesa.

2. 2

   Dividir

   Divida a mistura em 4 porções grandes.

3. 3

   Coisas

   Achate cada porção na palma da mão. Coloque um quarto de ovo cozido, algumas amoras e nozes picadas no centro. Enrole cuidadosamente a carne em volta do recheio, selando completamente e formando uma bola lisa.

4. 4

   Faça o molho

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola fatiada por 5 minutos até ficar macia. Adicione os tomates esmagados, água ou caldo e água de açafrão. Leve para ferver.

5. 5

   Escalde as almôndegas

   Coloque delicadamente as almôndegas recheadas no molho fervente. Cubra e cozinhe em fogo brando por 45-50 minutos, virando ocasionalmente, até ficar totalmente cozido.

6. 6

   Servir

   Retire as almôndegas com cuidado, corte ao meio para revelar o recheio e sirva com o molho de tomate regado, acompanhado de arroz ou pão.

Variações

• •

  Use uma mistura de carne moída e cordeiro para um sabor mais rico e tradicional.

• •

  Acrescente ameixas ou damascos secos ao recheio, junto com o bérberis, para mais doçura.

• •

  Isso significa que você não pode fazer isso.

Armazenamento

Leve à geladeira com molho por até 3 dias em recipiente hermético. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo, pois o fogo alto pode fazer com que as delicadas almôndegas recheadas se quebrem.

Perguntas frequentes