Patês de kafta assada libanesa aninhados em um rico molho de tomate e batata, lentamente assados em uma única bandeja até profundamente caramelizados e fragrantes.
Kafta bil Sanieh (كفتة بالصينية — literalmente "kafta na bandeja") é um dos pratos caseiros mais queridos no Líbano. Kafta é uma mistura de carneiro moído ou carne de boi amassada juntamente com cebola, salsa e a quente mistura de especiarias levantinas de pimenta-da-jamaica, canela e pimenta preta até ficar fragrante, coesa e profundamente temperada. Nesta versão assada no forno, o kafta é moldado em patês ovais, colocado sobre batatas fatiadas e tomates em uma grande bandeja de assado, depois coberto em um simples molho de tomate e assado até a carne ficar caramelizada e as batatas ficarem macias e absorverem todos os suco especiado. É o tipo de prato que enche uma casa libanesa com um aroma extraordinário e que cada avó faz um pouco diferente.
Serve 4
Combine a carne moída, cebola ralada, salsa, pimenta-da-jamaica, canela, pimenta preta e sal em uma tigela. Misture e amasse vigorosamente com as mãos por 2–3 minutos até a mistura ser muito bem combinada e ligeiramente pegajosa. Divida em 12–14 porções iguais e molde cada uma em um patê plano aproximadamente 1cm de espessura.
Amassar a mistura completamente desenvolve proteínas que ligam a kafta e previnem que ela desintegre durante o assado.
Pré-aqueça o forno para 200°C (400°F). Goteje 1 colher de sopa de azeite sobre a base de uma grande bandeja de assado. Organize as fatias de batata em uma única camada sobreposta. Tempere com sal e goteje com outro colher de sopa de azeite.
Organize os tomates fatiados e cebola fatiada sobre as batatas. Coloque os patês de kafta no topo em uma única camada.
Bata juntos os tomates amassados, pasta de tomate, água ou caldo e o colher de sopa azeite restante. Tempere com sal e pimenta. Despeje o molho ao redor e entre o kafta, cobrindo as batatas e tomates mas deixando os topos da kafta expostos.
Asse descoberto por 45–50 minutos até o kafta ser dourado no topo, o molho ter engrossado e as batatas ser completamente macias quando perfuradas com uma faca. Se o molho reduzir muito rapidamente, adicione um toque mais de água.
Sirva diretamente da bandeja na mesa com pão sírio libanês quente e uma simples salada verde ao lado.
Fatie as batatas uniformemente para que cozinhem na mesma taxa.
O prato deve ser ligeiramente saucy — adicione um toque de água se a bandeja parecer seca na metade da forma durante o assado.
Usar uma mistura de carneiro e carne de boi (50/50) dá excelente sabor e um resultado menos gorduroso do que apenas carneiro.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Adicione pimentões verdes fatiados e berinjela à bandeja para vegetais extras.
Alguns cozinheiros libaneses adicionam uma camada de cebolas fatiadas sob as batatas para doçura adicional.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente em camadas em vez de um golpe agudo único.
Mantém na geladeira por 4 dias. Reaquece coberto em um forno 170°C por 20 minutos ou suavemente no fogão com um toque de água.
Kafta bil Sanieh é um apoio da culinária familiar libanesa e é particularmente associada aos almoços de domingo. O formato em uma bandeja torna-o ideal para alimentar famílias maiores, e variações do prato são feitas em todo o Levante sob nomes diferentes.
Sim — muitos açougueiros libaneses e do Oriente Médio vendem mistura kafta pré-temperada. Molde-a em patês e prossiga do passo 2.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e organize apenas antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem um gosto harmonioso e respeita como os cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em solo firme.
Por porção (450g) · 4 porções totais
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