Kafta bil Sanieh

Sobre esta receita

Kafta bil Sanieh (كفتة بالصينية — literalmente "kafta na bandeja") é um dos pratos caseiros mais queridos no Líbano. Kafta é uma mistura de carneiro moído ou carne de boi amassada juntamente com cebola, salsa e a quente mistura de especiarias levantinas de pimenta-da-jamaica, canela e pimenta preta até ficar fragrante, coesa e profundamente temperada. Nesta versão assada no forno, o kafta é moldado em patês ovais, colocado sobre batatas fatiadas e tomates em uma grande bandeja de assado, depois coberto em um simples molho de tomate e assado até a carne ficar caramelizada e as batatas ficarem macias e absorverem todos os suco especiado. É o tipo de prato que enche uma casa libanesa com um aroma extraordinário e que cada avó faz um pouco diferente.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarneiro moído ou carne de boi
• 1 grandecebola(metade ralada no kafta, metade fatiada na assadeira)
• 30 gsalsa fresca folha-achatada(finamente picada)
• 1 colher de chápimenta-da-jamaica moída
• 0.5 colher de chácanela moída
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 colher de chásal
• 3 médiobatatas(descascadas e fatiadas 1cm de espessura)
• 4 médiotomates(fatiados)
• 400 gtomates amassados enlatados
• 2 colheres de sopapasta de tomate
• 3 colheres de sopaazeite
• 200 mlágua ou caldo de frango

Instruções

1. 1

   Faça a mistura kafta

   Combine a carne moída, cebola ralada, salsa, pimenta-da-jamaica, canela, pimenta preta e sal em uma tigela. Misture e amasse vigorosamente com as mãos por 2–3 minutos até a mistura ser muito bem combinada e ligeiramente pegajosa. Divida em 12–14 porções iguais e molde cada uma em um patê plano aproximadamente 1cm de espessura.

   Amassar a mistura completamente desenvolve proteínas que ligam a kafta e previnem que ela desintegre durante o assado.

2. 2

   Prepare a bandeja

   Pré-aqueça o forno para 200°C (400°F). Goteje 1 colher de sopa de azeite sobre a base de uma grande bandeja de assado. Organize as fatias de batata em uma única camada sobreposta. Tempere com sal e goteje com outro colher de sopa de azeite.

3. 3

   Camada e adicione kafta

   Organize os tomates fatiados e cebola fatiada sobre as batatas. Coloque os patês de kafta no topo em uma única camada.

4. 4

   Faça e adicione o molho

   Bata juntos os tomates amassados, pasta de tomate, água ou caldo e o colher de sopa azeite restante. Tempere com sal e pimenta. Despeje o molho ao redor e entre o kafta, cobrindo as batatas e tomates mas deixando os topos da kafta expostos.

5. 5

   Asse

   Asse descoberto por 45–50 minutos até o kafta ser dourado no topo, o molho ter engrossado e as batatas ser completamente macias quando perfuradas com uma faca. Se o molho reduzir muito rapidamente, adicione um toque mais de água.

6. 6

   Sirva

   Sirva diretamente da bandeja na mesa com pão sírio libanês quente e uma simples salada verde ao lado.

Variações

• •

  Adicione pimentões verdes fatiados e berinjela à bandeja para vegetais extras.

• •

  Alguns cozinheiros libaneses adicionam uma camada de cebolas fatiadas sob as batatas para doçura adicional.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente em camadas em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Mantém na geladeira por 4 dias. Reaquece coberto em um forno 170°C por 20 minutos ou suavemente no fogão com um toque de água.

Perguntas frequentes