Pide

Sobre esta receita

Pide é a resposta turca à pizza — um pão sírio alongado em forma de barco assado em um forno de pedra ou de madeira muito quente. A massa é fina e mastigável com bolhas queimadas, e é preenchida com uma variedade de coberturas: kıymalı (cordeiro moído temperado com cebola e tomate), kaşarlı (queijo kaşar derretido), yumurtalı (ovo) ou karışık (misturado). Os fabricantes de pide (pideciler) são artesãos qualificados que moldam a massa à mão com um rápido movimento de bater e franzem as bordas na forma característica de barco. Assada por apenas alguns minutos no calor extremo, a pide emerge com uma base ligeiramente crocante, cobertura derretida e bordas inchadas e queimadas. Cortada transversalmente em segmentos, é comida imediatamente com iogurte e salada.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfarinha de pão forte
• 7 gfermento instantâneo
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 240 mlágua morna
• 2 colher de sopaazeite
• 400 gcordeiro moído
• 1 médiocebola(finamente picada)
• 2 médiotomates(finamente picados)
• 1 colher de cháflocos de pimenta vermelha
• 1 colher de chácominho moído
• ao gosto(to taste)
• 150 gkaşar ou mozzarela(ralada, opcional)
• 2ovos(para variação de cobertura com ovo)

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Misture farinha, fermento, açúcar e sal. Adicione água e óleo de oliva. Sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por 1 hora até dobrar.

2. 2

   Fazer o recheio

   Misture cordeiro moído cru com cebola, tomate, flocos de pimenta vermelha, cominho, sal e pimenta. Não cozinhe — o recheio cru cozinha no forno com a pide.

   Um recheio cru dá o resultado mais autêntico e suculento. O recheio cozido pode ficar seco durante o cozimento.

3. 3

   Moldar a pide

   Pré-aqueça o forno à temperatura máxima (250°C+) com uma pedra de pizza ou assadeira pesada dentro. Divida a massa em 4 bolas. Estique cada uma em um oval comprido (cerca de 30×15 cm). Coloque em uma tábua enfarinhada.

4. 4

   Rechear e dobrar

   Espalhe o recheio sobre a massa, deixando 2 cm de borda. Dobre as bordas longas para dentro e aperte as pontas para formar uma forma de barco. Coloque queijo por cima ou quebre um ovo no centro para variações.

5. 5

   Assar

   Deslize sobre a pedra quente ou assadeira. Asse por 10–12 minutos até as bordas ficarem queimadas e inchadas e o recheio cozido. Corte transversalmente e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Pide kaşarlı: apenas queijo kaşar ralado — simples e perfeito.

• •

  Pide kuşbaşılı: cubos de cordeiro em vez de moído.

• •

  Pide sucuklu: salsicha turca temperada (sucuk) com ovo.

Armazenamento

Melhor comida imediatamente. A pide restante reaqueça em um forno quente por 5 minutos.

Perguntas frequentes