Pão de barco de formato alongado amado turco — massa esticada à mão recheada com cordeiro moído temperado, queijo ou ovo, assada em um forno extremamente quente.
Pide é a resposta turca à pizza — um pão sírio alongado em forma de barco assado em um forno de pedra ou de madeira muito quente. A massa é fina e mastigável com bolhas queimadas, e é preenchida com uma variedade de coberturas: kıymalı (cordeiro moído temperado com cebola e tomate), kaşarlı (queijo kaşar derretido), yumurtalı (ovo) ou karışık (misturado). Os fabricantes de pide (pideciler) são artesãos qualificados que moldam a massa à mão com um rápido movimento de bater e franzem as bordas na forma característica de barco. Assada por apenas alguns minutos no calor extremo, a pide emerge com uma base ligeiramente crocante, cobertura derretida e bordas inchadas e queimadas. Cortada transversalmente em segmentos, é comida imediatamente com iogurte e salada.
Serve 4
Misture farinha, fermento, açúcar e sal. Adicione água e óleo de oliva. Sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por 1 hora até dobrar.
Misture cordeiro moído cru com cebola, tomate, flocos de pimenta vermelha, cominho, sal e pimenta. Não cozinhe — o recheio cru cozinha no forno com a pide.
Um recheio cru dá o resultado mais autêntico e suculento. O recheio cozido pode ficar seco durante o cozimento.
Pré-aqueça o forno à temperatura máxima (250°C+) com uma pedra de pizza ou assadeira pesada dentro. Divida a massa em 4 bolas. Estique cada uma em um oval comprido (cerca de 30×15 cm). Coloque em uma tábua enfarinhada.
Espalhe o recheio sobre a massa, deixando 2 cm de borda. Dobre as bordas longas para dentro e aperte as pontas para formar uma forma de barco. Coloque queijo por cima ou quebre um ovo no centro para variações.
Deslize sobre a pedra quente ou assadeira. Asse por 10–12 minutos até as bordas ficarem queimadas e inchadas e o recheio cozido. Corte transversalmente e sirva imediatamente.
O forno deve estar o mais quente possível — pide assada em um forno morno é decepcionante.
Uma pedra de pizza aquecida por pelo menos 45 minutos dá a melhor base crocante.
Pincele as bordas franzidas com gema de ovo antes de assar para um acabamento dourado.
Pide kaşarlı: apenas queijo kaşar ralado — simples e perfeito.
Pide kuşbaşılı: cubos de cordeiro em vez de moído.
Pide sucuklu: salsicha turca temperada (sucuk) com ovo.
Melhor comida imediatamente. A pide restante reaqueça em um forno quente por 5 minutos.
Pide é assada na Anatólia há milênios, com fornos de pedra aquecidos por madeira (fırın) presentes em cada aldeia turca por séculos. A forma de barco é pensada para estar associada à costa do Mar Negro, particularmente à cidade de Trabzon e Samsun, que são famosas por seus estilos. Hoje cada cidade na Turquia tem sua própria tradição de pide, e o pideci (fabricante de pide) ocupa um lugar honrado na cultura alimentar turca.
Kaşar é um queijo turco semi-duro amarelo feito de leite de ovelha que derrete lindamente. A mozzarela ou qualquer bom queijo derretível é um substituto fino fora da Turquia.
Uma pedra de pizza pré-aquecida por 45 minutos na temperatura máxima do forno é ideal. Uma assadeira pesada invertida funciona quase tão bem.
Por porção · 4 porções totais
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