Uma reconfortante tigela de feijão mungo uzbeque e mingau de arroz temperada com cominho, pimenta preta e cebola caramelizada.
Mosh kichiri (ou mosh oshi) é um prato tradicional uzbeque de feijão mungo cozido com arroz até obter uma consistência espessa de mingau, frequentemente consumido durante os meses mais frios ou como uma refeição familiar simples e nutritiva. Ao contrário de uma sopa de lentilha em caldo, o arroz e o feijão mungo aqui devem ser cozidos juntos até quase se fundirem, criando uma textura macia e saudável, em vez de grãos e legumes distintos. Uma generosa camada de cebolas profundamente caramelizadas, fritas separadamente em óleo até dourar escuro, é colocada por cima pouco antes de servir - este é o toque final tradicional que dá ao mosh kichiri sua profundidade saborosa e doce, já que o mingau em si é bastante simples. Uma boa dose de pimenta preta e cominho torrado completa o tempero. Servido quente em uma tigela com cebola frita e um fiozinho de azeite por cima, este prato é humilde, farto e reflete genuinamente o lado cotidiano e despretensioso da comida caseira uzbeque, diferente do plov mais comemorativo.
Serve 4
Combine o feijão mungo e a água em uma panela. Deixe ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos.
Junte o arroz, o sal, a pimenta-do-reino e as sementes de cominho. Continue cozinhando por 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o feijão e o arroz tenham uma consistência espessa de mingau.
Mexa a cada poucos minutos no final do cozimento – a mistura engrossa rapidamente e pode grudar no fundo da panela.
Se o mingau estiver mais grosso do que você gostaria, misture um pouco de água quente para soltá-lo e obter a textura preferida.
Enquanto o mingau cozinha, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite as cebolas por 12-15 minutos, mexendo sempre, até dourar profundamente e ficar ligeiramente crocante nas bordas.
Prove o mingau e ajuste o sal conforme necessário.
Distribua o mingau em tigelas, cubra generosamente com as cebolas fritas e o azeite e decore com coentro fresco.
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Se você tiver um mal à le faire, você deve sempre servir para fazer a culinária do yaourt.
Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; o mingau engrossa consideravelmente quando resfriado. Reaqueça em fogo baixo com mais água misturada para soltá-la e voltar a ter uma consistência de colher.
Mosh kichiri (ou mosh oshi) é um prato tradicional uzbeque e mais amplo da Ásia Central, historicamente valorizado como uma refeição acessível e quente, feita com alimentos básicos da despensa, com cebola frita servindo como guarnição clássica em muitas variações regionais.
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Por porção (380g) · 4 porções totais
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