Pudim de Noz Sujukh Uzbeque

Sobre esta receita

Sujukh é um doce tradicional da Ásia Central feito mergulhando fios de nozes repetidamente em uvas espessas ou suco de frutas até formar uma cobertura firme e mastigável de doce - uma técnica com raízes que se estendem ao longo das rotas comerciais da Rota da Seda, ainda hoje feita no Uzbequistão, especialmente na época da colheita. Este pudim pega a mesma combinação de sabores básicos - nozes e doçura de frutas reduzida - e o transforma em uma sobremesa mais macia e fatiada usando mel e um conjunto leve de gelatina ou amido de milho em vez do trabalhoso processo de imersão. Torrar as nozes antes de dobrá-las aprofunda consideravelmente o seu sabor, uma vez que as nozes cruas podem ter um sabor ligeiramente amargo ou achatado em comparação. O mel e um pouco de suco de uva são fervidos até engrossarem ligeiramente, ecoando o mosto de uva reduzido (bekmes) tradicionalmente usado no sujukh, antes de serem combinados com as nozes e colocados em uma forma de pão para firmar. Cortado em rodelas grossas e servido com chá, é uma homenagem simplificada e caseira a um doce tradicional trabalhoso, honesto sobre ser uma adaptação e não a versão real mergulhada à mão.

Ingredientes

Serve 8

• 2 xícarasnozes(torrado e picado grosseiramente)
• 1 xícarasuco de uva
• 0.5 xícaraquerido
• 2 colher de sopaamido de milho
• 2 colher de sopaágua fria
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chácanela em pó(opcional)

Instruções

1. 1

   Torre as nozes

   Torre as nozes em uma frigideira seca em fogo médio por 4-5 minutos, mexendo sempre, até ficarem perfumadas. Deixe esfriar um pouco e pique grosseiramente.

2. 2

   Reduza o suco de uva

   Em uma panela, misture o suco de uva e o mel. Deixe ferver suavemente e cozinhe por 8 a 10 minutos até reduzir em cerca de um terço e ficar levemente xaroposo.

3. 3

   Faça a pasta

   Bata o amido de milho e a água fria até ficar homogêneo.

4. 4

   Engrossar a calda

   Misture a pasta de amido de milho na calda fervente e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre, até engrossar visivelmente.

   Continue batendo constantemente quando a pasta entrar - as misturas de amido de milho podem formar grumos rapidamente se não forem mexidas.

5. 5

   Combine com nozes

   Retire do fogo e junte as nozes torradas, o sal e a canela, se for usar, até revestir uniformemente.

6. 6

   Definir e fatiar

   Despeje em uma forma de pão levemente untada com óleo e forrada com papel manteiga, pressionando firmemente. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou durante a noite, até ficar firme e depois corte em rodelas para servir.

Variações

• •

  الشخص الأول هو المسؤول عن العمل, وهو سبب وجوده, ولا يفكر de Fehler Gemacht.

• •

  Use suco de romã em vez de suco de uva para obter uma versão mais vibrante e picante.

• •

  Passe porções individuais em nozes picadas extras antes de gelar, para uma apresentação mais parecida com um doce.

Armazenamento

Guarde coberto na geladeira por até 1 semana. O pudim amolece em temperatura ambiente, então mantenha refrigerado até a hora de servir.

Perguntas frequentes