Uma sobremesa densa e mastigável inspirada nos doces de nozes sujukh da Ásia Central, colocada em um pão tipo pudim com mel e nozes.
Sujukh é um doce tradicional da Ásia Central feito mergulhando fios de nozes repetidamente em uvas espessas ou suco de frutas até formar uma cobertura firme e mastigável de doce - uma técnica com raízes que se estendem ao longo das rotas comerciais da Rota da Seda, ainda hoje feita no Uzbequistão, especialmente na época da colheita. Este pudim pega a mesma combinação de sabores básicos - nozes e doçura de frutas reduzida - e o transforma em uma sobremesa mais macia e fatiada usando mel e um conjunto leve de gelatina ou amido de milho em vez do trabalhoso processo de imersão. Torrar as nozes antes de dobrá-las aprofunda consideravelmente o seu sabor, uma vez que as nozes cruas podem ter um sabor ligeiramente amargo ou achatado em comparação. O mel e um pouco de suco de uva são fervidos até engrossarem ligeiramente, ecoando o mosto de uva reduzido (bekmes) tradicionalmente usado no sujukh, antes de serem combinados com as nozes e colocados em uma forma de pão para firmar. Cortado em rodelas grossas e servido com chá, é uma homenagem simplificada e caseira a um doce tradicional trabalhoso, honesto sobre ser uma adaptação e não a versão real mergulhada à mão.
Serve 8
Torre as nozes em uma frigideira seca em fogo médio por 4-5 minutos, mexendo sempre, até ficarem perfumadas. Deixe esfriar um pouco e pique grosseiramente.
Em uma panela, misture o suco de uva e o mel. Deixe ferver suavemente e cozinhe por 8 a 10 minutos até reduzir em cerca de um terço e ficar levemente xaroposo.
Bata o amido de milho e a água fria até ficar homogêneo.
Misture a pasta de amido de milho na calda fervente e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre, até engrossar visivelmente.
Continue batendo constantemente quando a pasta entrar - as misturas de amido de milho podem formar grumos rapidamente se não forem mexidas.
Retire do fogo e junte as nozes torradas, o sal e a canela, se for usar, até revestir uniformemente.
Despeje em uma forma de pão levemente untada com óleo e forrada com papel manteiga, pressionando firmemente. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou durante a noite, até ficar firme e depois corte em rodelas para servir.
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Guarde coberto na geladeira por até 1 semana. O pudim amolece em temperatura ambiente, então mantenha refrigerado até a hora de servir.
Sujukh é um doce tradicional da Ásia Central, historicamente feito mergulhando repetidamente fios de nozes em mosto de uva espesso (bekmes) até que se forme uma cobertura firme de doce, um processo trabalhoso ainda praticado em partes do Uzbequistão e países vizinhos, especialmente na época da colheita das uvas no outono.
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Por porção (70g) · 8 porções totais
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