Arroz de iogurte com ervas uzbeque com camarão

Sobre esta receita

Embora os frutos do mar não sejam uma característica definidora da culinária uzbeque sem litoral, os molhos de iogurte cultivado certamente o são - o katyk, um leite fermentado picante, é servido em pratos ricos ou picantes em toda a Ásia Central para adicionar frescor e eliminar a gordura. Este prato combina o mesmo instinto refrescante com arroz e camarão levemente temperados, proporcionando um prato que segue a lógica dos temperos uzbeques, mesmo quando os próprios frutos do mar são uma adição moderna. O arroz é cozido simplesmente com cominho e um toque de açafrão para dar cor, enquanto os camarões são rapidamente salteados separadamente em alho e manteiga para que fiquem macios em vez de ficarem borrachudos dentro da panela de arroz. Um molho espesso de iogurte carregado com endro, hortelã e alho, diluído apenas o suficiente para ser colocado por cima, proporciona o contraste picante que une todo o prato. Isso cria um jantar brilhante e cheio de ervas, onde o molho de iogurte faz a maior parte do sabor - coloque-o com uma colher generosa, já que o arroz e o camarão são intencionalmente mantidos simples para deixar o molho brilhar.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasarroz de grão longo(enxaguado)
• 2.5 xícaraságua
• 1 colher de chásementes de cominho
• 0.25 colher de cháaçafrão
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 500 gcamarão(descascado e raspado)
• 3 colher de sopamanteiga
• 4 dentesalho(picado, dividido)
• 1.5 xícarasiogurte natural integral
• 0.33 xícaraendro(picado)
• 0.25 xícarahortelã(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Combine arroz, água, sementes de cominho, açafrão e 1 colher de chá de sal em uma panela. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-18 minutos até ficar macio e a água ser absorvida.

2. 2

   Faça o molho de iogurte

   Numa tigela, bata o iogurte com metade do alho, o endro, a hortelã e uma pitada de sal. Dilua com uma colher de sopa de água, se necessário, até derramar.

3. 3

   Refogue o camarão

   Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione o alho restante e cozinhe por 30 segundos, depois adicione o camarão e o sal restante.

   Cozinhe os camarões apenas até ficarem rosados e opacos, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado – cozinhar demais é o erro mais comum e os torna duros.

4. 4

   Termine o camarão

   Cozinhe o camarão por 2-3 minutos de cada lado até ficar rosado, opaco e cozido.

5. 5

   Afofe o arroz

   Solte o arroz cozido com um garfo e divida em tigelas.

6. 6

   Monte e sirva

   Cubra o arroz com o camarão salteado e coloque generosamente o molho de iogurte com ervas antes de servir.

Variações

• •

  Troque o camarão por coxas de frango grelhado para uma combinação de proteínas mais tradicional e saborosa ao estilo uzbeque.

• •

  Adicione uma pitada de bérberis secas ao arroz enquanto ele cozinha para obter um toque azedo e tradicional da Ásia Central.

• •

  Misture uma colherada do molho de iogurte diretamente no arroz antes de empratar para um prato ainda mais cremoso.

Armazenamento

Leve à geladeira o arroz, o camarão e o molho de iogurte separadamente por até 2 dias. Reaqueça delicadamente o arroz e o camarão; adicione o molho de iogurte frio ou em temperatura ambiente antes de servir, pois não deve ser aquecido.

Perguntas frequentes