Maraq

Sobre esta receita

Maraq (do árabe para 'caldo') é uma sopa delicada e dourada feita cozinhando lentamente carneiro ou frango com cebola, alho, coentro e especiarias quentes. Em Djibouti é servida como uma refeição leve ou entrada, ao lado de panquecas lahoh ou pão achatado para mergulho. O caldo é limpo e restaurador, com uma pancada brilhante de suco de limão adicionada no final.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarneiro com osso, cortado em pedaços
• 1 grandecebola, dividida em quatro
• 4 dentesalho, dividido ao meio
• 1 colher de chácoentro moído
• ½ colher de cháaçafrão moído
• 2 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Comece o caldo

   Coloque carneiro em uma panela com cebola e alho. Cubra com 1,5 litros de água. Leve para fervura, retire qualquer espuma.

2. 2

   Tempere e cozinhe lentamente

   Adicione coentro, açafrão e sal. Reduza o calor para baixo, cubra, e cozinhe 45 minutos até carneiro estar macio e caldo estar dourado.

3. 3

   Termine com limão

   Mexa em suco de limão. Prove e ajuste sal. Remova pedaços de cebola e alho.

4. 4

   Sirva

   Coloque caldo e peças de carneiro em tigelas. Sirva com lahoh ou pão achatado para mergulho.

Variações

• •

  Use frango no lugar de carneiro para um caldo mais leve.

• •

  Adicione batata ou cenoura picada para uma versão mais substancial.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente em camadas em vez de uma única pancada aguda.

Armazenamento

Caldo mantém refrigerado 3 dias ou congelado 2 meses.

Perguntas frequentes