Mutabbaq Samak

Sobre esta receita

Mutabbaq Samak (árabe: 'peixe em camadas') é um dos preparos de frutos do mar mais celebratórios do Kuwait, reservado para sextas-feiras, Eids e reuniões familiares. Um robalo grande ou garoupa é marcado e marinado em pasta de açafrão, coentro, cominho, alho e pimenta, depois cozido em fogo ou cozido até a pele ficar crocante. Sob o peixe, arroz de grão longo é cozido em caldo tingido de açafrão que absorveu as cebolas temperadas e a pasta de tâmara, criando um arroz dourado profundamente saborizado, que é tão importante quanto o próprio peixe. O prato é servido em uma bandeja enorme: arroz dourado amontoado na base, o peixe inteiro drapejado em cima, coroado com cebolas caramelizadas e nozes tostadas.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirorobalo ou garoupa (~1,2 kg), descamado e marcado
• 2 xícarasarroz basmati, deixado de molho 30 min
• 3 grandecebolas, fatiadas finamente
• 3 colher de sopaóleo ou ghee
• 4 dentesalho, picado
• 1 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chácominho
• 1 colher de chácoentro
• ½ colher de cháflocos de pimenta
• ½ colher de chácanela
• 1½ colher de chásal
• juice of 1limão
• ½ colher de cháaçafrão, flor em 3 colheres de chá de água morna
• 3.5 xícarascaldo de peixe ou vegetariano
• 1 colher de sopapasta de tamarindo
• ¼ xícaraamêndoas tostadas
• fresh corianderpara decorar

Instruções

1. 1

   Marine o peixe

   Misture açafrão, cominho, coentro, flocos de pimenta, canela, metade do alho, sal e suco de limão em uma pasta. Esfregue dentro da cavidade do peixe e nas marcas de pontuação. Marine por 30 minutos.

2. 2

   Caramelize as cebolas

   Em uma panela larga grande, frite cebolas fatiadas em ghee em fogo médio até dourado escuro profundo, 20 minutos. Remova metade para decorar. Nas cebolas restantes adicione o resto do alho, pasta de tamarindo e água de açafrão; cozinhe 2 minutos.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Adicione caldo à panela e leve ao fogo. Escorra o arroz e adicione à panela. Mexa uma vez, cubra bem e cozinhe em calor muito baixo por 18 minutos. Repouse coberto 10 minutos.

4. 4

   Cozinhe o peixe

   Enquanto o arroz cozinha, aqueça óleo em uma grande frigideira em fogo alto. Frite o peixe marinado em frigideira 4-5 minutos de cada lado até a pele ficar crocante e dourada e a carne se desfiar facilmente. Alternativamente, asse a 210°C por 20-25 minutos.

5. 5

   Prate e sirva

   Amontoar arroz em uma bandeja grande. Coloque o peixe cozido inteiro por cima. Espalhe cebolas caramelizadas reservadas e amêndoas tostadas sobre. Decore com coentro e gomos de limão.

Variações

• •

  Use camarão em vez de peixe inteiro para uma versão mais rápida de noite de semana.

• •

  Adicione batata em cubinhos à base de arroz para um prato mais substancial.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma malagueta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Melhor fresco. Refrigere peixe e arroz separadamente por até 2 dias. Reaqueça o peixe em uma frigideira quente para restaurar a crunchiness.

Perguntas frequentes