Kazy Cazaque (Linguiça de Carne de Cavalo)

Sobre esta receita

Kazy é o alimento tradicional mais celebrado do Cazaquistão — carne de cavalo e gordura recheadas em tripa de cavalo, depois cozidas ou defumadas e servidas como parte do beshbarmak ou como um presunto frio. Cavalo era a principal proteína dos nômades da Ásia Central, e kazy representa o ápice de como preservavam e celebravam. Para a maioria dos não-cazaques, esta é a iguaria cazaque mais desafiadora e mais reveladora.

Ingredientes

Serve 8

• 1 kgcarne de costela de cavalo e gordura (ou carne como substituto)
• 1 metertripa de linguiça natural (tripa de cavalo ou boi)
• 2 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 1 colher de chápó de alho
• 1 colher de chácominho

Instruções

1. 1

   Prepare a carne

   Corte a carne de cavalo em tiras longas de cerca de 2cm. Tempere com sal, pimenta, pó de alho e cominho. Misture bem. Refrigere durante a noite para curar.

2. 2

   Recheie a tripa

   Enxágue a tripa completamente. Recheie bem com a carne e gordura temperadas, alternando magra e gorda. Amarre os dois lados com segurança.

3. 3

   Seque ao ar

   Pendure o kazy em um local fresco e ventilado por 4-6 horas para secar a tripa.

4. 4

   Cozinhe

   Coloque kazy em água fria e leve lentamente à fervura. Cozinhe muito suavemente por 1,5-2 horas até cozido completamente. Não ferva vigorosamente.

5. 5

   Sirva

   Corte em rodelas após descansar 30 minutos. Sirva ao lado do beshbarmak ou como presunto frio.

Variações

• •

  Defume após fervura para sabor extra

• •

  Faça com carne de boi e gordura de boi se cavalo não estiver disponível

• •

  Corte fino para uma tábua de frios

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Kazy cozido refrigera por 1 semana. Congele cru por 3 meses.

Perguntas frequentes