A estimada linguiça de carne de cavalo fermentada e defumada do Cazaquistão — a carne curada mais tradicional cazaque.
Kazy é o alimento tradicional mais celebrado do Cazaquistão — carne de cavalo e gordura recheadas em tripa de cavalo, depois cozidas ou defumadas e servidas como parte do beshbarmak ou como um presunto frio. Cavalo era a principal proteína dos nômades da Ásia Central, e kazy representa o ápice de como preservavam e celebravam. Para a maioria dos não-cazaques, esta é a iguaria cazaque mais desafiadora e mais reveladora.
Serve 8
Corte a carne de cavalo em tiras longas de cerca de 2cm. Tempere com sal, pimenta, pó de alho e cominho. Misture bem. Refrigere durante a noite para curar.
Enxágue a tripa completamente. Recheie bem com a carne e gordura temperadas, alternando magra e gorda. Amarre os dois lados com segurança.
Pendure o kazy em um local fresco e ventilado por 4-6 horas para secar a tripa.
Coloque kazy em água fria e leve lentamente à fervura. Cozinhe muito suavemente por 1,5-2 horas até cozido completamente. Não ferva vigorosamente.
Corte em rodelas após descansar 30 minutos. Sirva ao lado do beshbarmak ou como presunto frio.
A carne de cavalo é mais gordurosa e doce que carne — carne é um substituto razoável para os curiosos.
O cozimento lento evita o estouro da tripa.
Kazy melhora com defumação após fervura — um defumador adiciona outra dimensão.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram à medida que os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal em flocos aguça todo o prato.
Defume após fervura para sabor extra
Faça com carne de boi e gordura de boi se cavalo não estiver disponível
Corte fino para uma tábua de frios
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Kazy cozido refrigera por 1 semana. Congele cru por 3 meses.
Kazy é feito pelos nômades cazaques há mais de mil anos. Cavalo era o animal mais valioso na cultura nômade cazaque — uma fonte de transporte, leite e carne — e kazy era a maneira de preservar e celebrá-lo. Hoje permanece um ponto de orgulho cultural.
Em países como Cazaquistão, França, Itália e Japão, carne de cavalo é encontrada em açougues especializados. Na América do Norte, é rara, mas disponível em fornecedores especializados.
Sim — carne de cavalo é consumida por milhões em todo o mundo e é considerada segura e nutritiva. É mais magra e contém mais ômega-3 que carne.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (cebola roxa por cebola comum, limão por lima), e mantenha o equilíbrio gordura-acidez-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção · 8 porções totais
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