Rullupylsa
Linguiça de cordeiro enrolada, temperada — um clássico de charcutaria faroês fatiado a frio.
Sobre esta receita
Rullupylsa (também escrito rullupylsa) é feita a partir de um flanco de cordeiro espalhado com cebola, pimenta da Jamaica e sal, depois enrolado muito, amarrado com barbante, e cozido até ficar firme. É prensado achatado durante o esfriamento, depois fatiado fino e servido em pão de centeio. Cada lar faroês tem sua própria mistura de especiarias.
Ingredientes
Serve 10
- 800 gflanco de cordeiro ou peito, desossado e aberto em livro
- 1 médiocebola, muito finamente picada
- 1.5 colher de chápimenta da Jamaica moída
- 1 colher de chásal grosso
- 0.5 colher de chápimenta branca
Instruções
- 1
Prepare a carne
Coloque o flanco de cordeiro com a pele para baixo em uma tábua. Marque levemente se espesso. Misture cebola, pimenta da Jamaica, sal e pimenta; espalhe uniformemente sobre a carne.
- 2
Enrole e amarre
Enrole o flanco muito apertado no comprimento em um cilindro. Amarre firmemente com barbante de açougueiro a cada 2 cm.
- 3
Ferva
Baixe o rolo em uma panela de água salgada fervendo. Cozinhe suavemente por 75-90 minutos até ficar firme em toda parte.
- 4
Pressione e esfrie
Remova da água, coloque entre duas tábuas ou pratos, e pese pesadamente. Esfrie na geladeira da noite para o dia — pressionar dá a forma de óvalo achatado característica.
- 5
Corte e sirva
Remova barbante e corte muito fino. Disponha em pão de centeio escuro mantegado com mostarda ou pepino em conserva.
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Dicas profissionais
- →
Quanto mais apertado o rolo, mais limpas são as fatias.
- →
Esfrie completamente antes de cortar — pelo menos 8 horas sob peso.
- →
Adicione uma pequena quantidade de salitre para uma cor mais rosa se desejado.
- →
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal flocos aguça todo o prato.
Variações
- •
Use barriga de porco em vez de cordeiro para uma versão mais suave
- •
Adicione tomilho fresco ou orégano seco à mistura de especiarias
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta síria / Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe afiado.
Armazenamento
Mantenha refrigerado, bem embrulhado, por até 5 dias. Pode ser congelado por 1 mês.
História e Origem
Rullupylsa é uma tradição escandinava adaptada por cozinheiros faroeses usando cordeiro local. É especialmente popular na época de Natal e durante as celebrações de midwinter no estilo þorrablót que sobrevivem nas ilhas.
Perguntas frequentes
Posso usar porco?
Sim — uma mistura 50/50 de cordeiro-porco é popular e produz um resultado mais suave e gorduroso.
É comido quente ou frio?
Quase sempre frio, fatiado fino em sanduíches abertos.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque os aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção (80g) · 10 porções totais
Resumo do tempo
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