Kleinur são a massa frita amada das Ilhas Feroe (e Escandinávia mais ampla), feita a partir de uma massa aromática com cardamomo cortada em formas de diamante, cortada e torcida através de si mesma antes da fritura profunda. Elas são polvilhadas com açúcar de confeiteiro e comidas quentes com café — uma instalação em cada celebração faroesa e pausa para café cotidiana.
Serve 24
Bata a farinha, açúcar, cardamomo e fermento em pó. Adicione leitelho e 2 ovos batidos; misture para uma massa macia, ligeiramente pegajosa. Embrulhe e descanse 30 minutos na geladeira.
Em uma superfície enfarinhada, rolle a massa a 5 mm de espessura. Corte em retângulos de 10x5 cm, depois corte uma fenda de 4 cm no comprimento do centro de cada peça.
Puxe uma ponta de cada peça através da fenda central para criar a forma de nó torcido clássico.
Aqueça o óleo a 175°C. Frite kleinur em lotes de 4-5 por 2-3 minutos de cada lado até dourado profundo. Escorra em toalha de papel.
Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro enquanto ainda quente. Sirva imediatamente com café forte ou chocolate quente.
Mantenha a temperatura do óleo estável — muito frio e eles absorvem graxa; muito quente e ficam marrom antes de cozinhar completamente.
Esfrie a massa bem para cortes mais limpos e melhor forma.
Cardamomo é inegociável — ele define o sabor.
Pese ingredientes secos em uma escala em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre uma migalha macia e dura.
Adicione uma pitada de canela para calor extra
Mergulhe em chocolate derretido em vez de açúcar de confeiteiro
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta síria / Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe afiado.
Melhor comido o dia em que são feitos. Guarde em um recipiente hermético por até 2 dias; re-crocante brevemente em forno a 160°C.
Kleinur chegou às Ilhas Feroe com colonos nórdicos e espalharam por toda a Escandinávia. O nome vem do "kleina" nórdico antigo, que significa uma cunha ou pequeno pedaço. Eles estão especialmente associados ao Natal e à mesa de café tradicional faroesa.
Você pode assar a 190°C por 12 minutos, mas será menos crocante e a textura difere significativamente da versão tradicional.
Descansar relaxa o glúten, tornando a massa mais fácil de rolar e evitando que o kleinur se volte quando cortado.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque os aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (55g) · 24 porções totais
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