Beterraba Com Carne De Cordeiro Cazaque

Sobre esta receita

Enquanto a culinária cazaque é mais associada a pratos pesados de carne como beshbarmak, a tradição nômade também inclui sopas aquecedoras projetadas para sustentar pessoas durante os invernos rigorosos da Ásia Central. Este cozido de cordeiro e beterraba reflete a influência culinária russa e ucraniana que entrou no Cazaquistão durante a era soviética, mesclada com a preferência cazaque de cordeiro sobre porco e o uso de kazy (salsicha de cavalo) e outros acompanhamentos tradicionais. Agora é um prato completamente adotado cazaque, encontrado em casas e restaurantes ao lado da culinária tradicional das estepes.

Ingredientes

Serve 6

• 600 gcostelas de cordeiro ou pescoço(com osso)
• 3 médiobeterrabas(descascadas e raladas)
• 3 médiobatatas(cortadas em cubos)
• 2 médiocenouras(fatiadas)
• 1 pequenorepolho(cortado em tiras)
• 1 grandecebola(picada)
• 2 médiotomates(picados)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2 colher de sopavinagre branco
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 100 mlcreme de leite(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça o caldo

   Coloque cordeiro em uma panela grande com 2 litros de água fria. Leve ao fogo alto até fervura, retire a espuma, depois cozinhe por 60 minutos.

2. 2

   Salteie a base

   Frite cebola em óleo até dourada. Adicione beterrabas e cozinhe por 10 minutos. Adicione tomates e vinagre, cozinhe por 5 minutos.

3. 3

   Adicione vegetais

   Adicione repolho, batatas e cenouras ao caldo de cordeiro. Cozinhe por 15 minutos.

4. 4

   Adicione a base de beterraba

   Adicione a mistura de beterraba e tomate à panela. Cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

5. 5

   Sirva

   Sirva quente com uma colher de creme de leite e endro fresco.

Variações

• •

  Adicione kazy (linguiça de carne de cavalo cazaque) para maior autenticidade

• •

  Use carne bovina em vez de cordeiro

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromas para calor quente em camadas em vez de um toque agudo único.

Armazenamento

Dura 3 dias na geladeira. Reaqueça suavemente — a cor se aprofunda lindamente ao reaquecer.

Perguntas frequentes