Doces de nozes Churchkhela da Geórgia

Sobre esta receita

Churchkhela é o doce tradicional à base de uva da Geórgia, feito enfiando metades de nozes em um barbante e mergulhando-as repetidamente em tklapi, uma mistura espessa e suave de suco de uva e farinha cozida até aderir às nozes em uma camada uniforme. Cada mergulho é seguido por um tempo de secagem, e o processo é repetido várias vezes até que uma camada substancial e uniforme se acumule ao redor das nozes, então todo o fio é pendurado para secar ao ar por dias até firmar em uma guloseima em forma de castiçal. A mistura de suco de uva, às vezes feita exclusivamente de suco e farinha ou ainda mais espessa com um pouco de amido de milho para um atalho de cozinha caseira, precisa ser cozida até a consistência certa - espessa o suficiente para cobrir as nozes em uma camada substancial sem escorregar durante os mergulhos, mas não tão espessa a ponto de se aglomerar de maneira irregular. Tradicionalmente feita no outono, durante a colheita da uva, a churchkhela é há muito valorizada como uma fonte de nutrição portátil e duradoura, às vezes descrita como uma barra energética precoce. O doce finalizado tem uma textura distinta em borracha e levemente firme por fora, dando lugar a uma noz crocante por dentro, e é tradicionalmente pendurado e armazenado em locais frescos e secos, onde será guardado por meses, seu sabor se aprofundando ligeiramente à medida que continua a secar.

Ingredientes

Serve 8

• 6 xícarassuco de uva(sem açúcar, de preferência de uvas vermelhas)
• 1 xícarafarinha multiuso
• 0.25 xícaraaçúcar(opcional, se o suco de uva for azedo)
• 40metades de nozes
• 1fio ou barbante de algodão resistente

Instruções

1. 1

   Passe as nozes

   Passe as metades das nozes em um pedaço de barbante resistente usando uma agulha grande, deixando um barbante extra no topo para pendurar.

2. 2

   Faça a mistura de tklapi

   Bata a farinha em 1 xícara de suco de uva frio até ficar completamente homogêneo e sem grumos. Aqueça o suco de uva restante com o açúcar, se for usar, e acrescente a mistura de farinha.

3. 3

   Cozinhe a mistura

   Cozinhe, mexendo sempre, por 15 a 20 minutos até engrossar e ficar com uma consistência semelhante a um pudim grosso.

   Bata continuamente e cozinhe por tempo suficiente – uma mistura mal cozida terá um sabor amiláceo e não cobrirá as nozes uniformemente.

4. 4

   Mergulhe os fios de nozes

   Mergulhe cada fio de nozes no suco quente e espesso, cobrindo-o uniformemente e pendure para secar por 1 a 2 horas.

5. 5

   Repita a imersão

   Repita o processo de imersão e secagem 4 a 6 vezes, formando uma camada uniforme e substancial ao redor das nozes.

6. 6

   Cure totalmente

   Pendure os fios acabados em local fresco, seco e bem ventilado por 5 a 7 dias até ficarem firmes e não mais pegajosos ao toque.

Variações

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  يجب أن تكون متأكدًا من أن العصر لن ينتهي, وأن المشكلة قد تم حلها, وستكون في احتفال, حيث تحتاج إلى Sorgen.

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  Portanto, você pode fazer isso com uma chave de fenda.

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  Faça uma versão mais rápida e menos tradicional, mergulhando as nozes apenas uma ou duas vezes e refrigerando em vez de secar por muito tempo ao ar.

Armazenamento

Guarde a churchkhela curada pendurada ou embrulhada em local fresco e seco por vários meses - é tradicionalmente um alimento de longa duração e sua textura e sabor continuam a se desenvolver lentamente com o tempo.

Perguntas frequentes