Metades de nozes mergulhadas repetidamente em suco de uva espesso e penduradas para secar, formando o icônico doce em forma de castiçal da Geórgia, o churchkhela.
Churchkhela é o doce tradicional à base de uva da Geórgia, feito enfiando metades de nozes em um barbante e mergulhando-as repetidamente em tklapi, uma mistura espessa e suave de suco de uva e farinha cozida até aderir às nozes em uma camada uniforme. Cada mergulho é seguido por um tempo de secagem, e o processo é repetido várias vezes até que uma camada substancial e uniforme se acumule ao redor das nozes, então todo o fio é pendurado para secar ao ar por dias até firmar em uma guloseima em forma de castiçal. A mistura de suco de uva, às vezes feita exclusivamente de suco e farinha ou ainda mais espessa com um pouco de amido de milho para um atalho de cozinha caseira, precisa ser cozida até a consistência certa - espessa o suficiente para cobrir as nozes em uma camada substancial sem escorregar durante os mergulhos, mas não tão espessa a ponto de se aglomerar de maneira irregular. Tradicionalmente feita no outono, durante a colheita da uva, a churchkhela é há muito valorizada como uma fonte de nutrição portátil e duradoura, às vezes descrita como uma barra energética precoce. O doce finalizado tem uma textura distinta em borracha e levemente firme por fora, dando lugar a uma noz crocante por dentro, e é tradicionalmente pendurado e armazenado em locais frescos e secos, onde será guardado por meses, seu sabor se aprofundando ligeiramente à medida que continua a secar.
Serve 8
Passe as metades das nozes em um pedaço de barbante resistente usando uma agulha grande, deixando um barbante extra no topo para pendurar.
Bata a farinha em 1 xícara de suco de uva frio até ficar completamente homogêneo e sem grumos. Aqueça o suco de uva restante com o açúcar, se for usar, e acrescente a mistura de farinha.
Cozinhe, mexendo sempre, por 15 a 20 minutos até engrossar e ficar com uma consistência semelhante a um pudim grosso.
Bata continuamente e cozinhe por tempo suficiente – uma mistura mal cozida terá um sabor amiláceo e não cobrirá as nozes uniformemente.
Mergulhe cada fio de nozes no suco quente e espesso, cobrindo-o uniformemente e pendure para secar por 1 a 2 horas.
Repita o processo de imersão e secagem 4 a 6 vezes, formando uma camada uniforme e substancial ao redor das nozes.
Pendure os fios acabados em local fresco, seco e bem ventilado por 5 a 7 dias até ficarem firmes e não mais pegajosos ao toque.
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Portanto, você pode fazer isso com uma chave de fenda.
Somunları yalnızca bir o iki kez Batırıp uzun havada kurutmak yerine buzdolabında saklayarak daha hızlı, daha a geleneksel bir version yapın.
Guarde a churchkhela curada pendurada ou embrulhada em local fresco e seco por vários meses - é tradicionalmente um alimento de longa duração e sua textura e sabor continuam a se desenvolver lentamente com o tempo.
Churchkhela é produzida na Geórgia há séculos, tradicionalmente durante a colheita das uvas no outono, e foi historicamente valorizada como um alimento portátil e rico em calorias que viajantes, soldados e pastores podiam carregar por longos períodos sem estragar.
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Por porção (60g) · 8 porções totais
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