Pilaf de arroz cor de açafrão com camadas de cordeiro, cenoura e frutas secas, finalizado com nozes torradas e gergelim para uma versão georgiana do plov.
Plov, um arroz pilaf encontrado em todo o Cáucaso e na Ásia Central, tem seu próprio caráter regional na Geórgia, onde os cozinheiros se baseiam em nozes, frutas secas e temperos quentes como canela e açafrão, em vez das versões mais pesadas com cominho, encontradas mais a leste. A paleta de cordeiro é dourada primeiro para formar uma base profunda, depois as cenouras são cozidas até ficarem doces antes de o arroz ser adicionado diretamente à panela para absorver todo o sabor enquanto cozinha. O arroz deve ser colocado em camadas, em vez de mexido depois de adicionado - uma técnica que mantém os grãos distintos e evita que o pilaf fique pegajoso. Um plov bem feito tem uma camada inferior ligeiramente crocante pelo contato com a panela, chamada de crosta à base de kazan na tradição regional mais ampla, que é considerada uma iguaria e não um erro. As versões georgianas geralmente terminam com nozes torradas e sementes de gergelim, vinculando o prato ao amor mais amplo da Geórgia pelas nozes na culinária saborosa, vista em todos os lugares, desde o molho satsivi até vegetais recheados com nozes. Passas ou bérberis secas adicionam pequenos bolsões de doçura que contrastam com o rico cordeiro e a crocância de nozes.
Serve 6
Aqueça o óleo em uma panela pesada e doure bem os pedaços de cordeiro por todos os lados, cerca de 10 minutos. Retire e reserve.
Na mesma panela, cozinhe as cebolas até dourar, depois acrescente as cenouras e cozinhe até amolecerem e ficarem doces, cerca de 8 minutos.
Retorne o cordeiro à panela com pau de canela, sal e água quente ou caldo suficiente para cobrir. Cozinhe por 30 minutos até que o cordeiro esteja quase macio.
Espalhe o arroz lavado uniformemente sobre a carne e os vegetais, sem mexer. Coloque dentes de alho inteiros no arroz. Despeje a água de açafrão por cima.
Não mexa depois de adicionar o arroz - colocar em camadas, e não misturar, é o que mantém os grãos separados e dá uma crosta inferior adequada.
Adicione água quente apenas o suficiente para ficar 1 cm acima do arroz. Cubra bem e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.
Espalhe as passas por cima nos últimos 5 minutos para aquecer. Desenforme em uma travessa, polvilhe com nozes torradas e sementes de gergelim e sirva.
Fazla nişastayı gidermek için pirinci, durulama suyu berraklaşana kadar yıkayın; Não importa o que aconteça com você.
Pirinç içeri girdikten sonra karıştırmaya direnin; Katmanlama e buharlama, karıştırmak değil, düzgün bir plov yapan şeydir.
يمكن أن يكون هذا هو الحال بالنسبة لـ Cevizleri e susamları ayrı kuru bir kokusu çıkana kadar kavurun, وهي ikisi de çabuk yandığından yakından izleyin.
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أنا لا أعرف, لكنك لا تحتاج إلى تجنب عادة العمل, ولكن إذا كنت متأكدًا من ذلك, فأنت Não se preocupe com isso.
Leve à geladeira por até 4 dias; reaquecer com um pouco de água ou caldo, tampado, no fogão ou no micro-ondas para repor a umidade sem ressecar o arroz.
As tradições Plov percorrem todo o Cáucaso e a Ásia Central, cada região colocando seus próprios ingredientes exclusivos no mesmo método principal de arroz cozido diretamente em caldo de carne e vegetais, com as versões georgianas frequentemente se destacando pelo uso generoso de nozes e frutas secas.
Pirinç Pişerken derilerinin inde hafifçe buhar çıkar, yumuşar yumuşarlar e nceden küp doğranmak yerine sıkılarak yenmesi o masada pirincin icine re haline getirilmesi gerekir.
Muhtemelen çok fazla sıvı eklediniz ou pirinci ekledikten sonra tencereyi karıştırdınız; Lassen Sie Ihre Hände nicht in der Luft trocknen et trocknen Sie sie ab.
No início do mês, você pode fazer isso sem parar.
Por porção (420g) · 6 porções totais
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