Uzbeque Plov com cenoura e passas

Sobre esta receita

Plov é o prato nacional do Uzbequistão e, sem dúvida, seu produto de exportação culinário mais importante, cozido em uma pesada panela kazan de ferro fundido, onde cordeiro, cebola e uma enorme quantidade de cenoura cortada em juliana são fritos até ficarem profundamente caramelizados antes de o arroz ser colocado em camadas para cozinhar no vapor na gordura fundida e no caldo abaixo. Cada região e até mesmo cada família tem sua própria variação, mas a técnica fundamental – construir o sabor em camadas em vez de misturar tudo – permanece consistente em todo o país. As cenouras são o verdadeiro carro-chefe do prato: cortadas em longos palitos de fósforo e cozidas lentamente até ficarem profundamente doces e quase gelatinosas, contribuindo com o sabor e o tom laranja-dourado característico do plov junto com o cominho. Cabeças inteiras de alho são frequentemente colocadas no arroz no meio do cozimento, deixadas no vapor até ficarem macias e maduras, para serem espremidas e comidas ou amassadas à mesa. Um plov adequado deve ter grãos de arroz distintos e fofos, nunca moles, com uma camada dourada e crocante (arroz embebido em zirvak no fundo), considerada uma parte valiosa do prato e não um erro. É servido em uma grande travessa comunitária, geralmente para convidados ou celebrações, refletindo seu papel como prato de hospitalidade em toda a cultura uzbeque.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gombro de cordeiro(cortado em pedaços)
• 0.75 xícaraóleo vegetal
• 3cebola(fatiado)
• 1 kgcenouras(corte em palitos de fósforo longos)
• 3 xícarasarroz de grão longo(lavado até a água sair limpa)
• 1 colher de sopasementes de cominho
• 1 colher de chábérberis secos(ou passas)
• 2cabeças de alho inteiras(pele externa de papel removida)
• 2 colher de chásal marinho fino
• 4 xícaraságua quente
• 0.5 xícarapassas

Instruções

1. 1

   Doure o cordeiro

   Aqueça o óleo em uma panela pesada (kazan ou forno holandês) até brilhar. Pedaços de cordeiro marrom bem por todos os lados, cerca de 10 minutos.

2. 2

   Caramelize as cebolas

   Adicione as cebolas e cozinhe até dourar e ficar macio, cerca de 10 minutos.

3. 3

   Cozinhe as cenouras

   Adicione as cenouras e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15 a 20 minutos, até que amoleçam consideravelmente e fiquem doces.

   Não apresse as cenouras - elas devem cozinhar até ficarem visivelmente doces e levemente gelatinosas, que é o que dá ao plov seu sabor e cor profundos.

4. 4

   Construa o zirvak

   Adicione cominho, bérberis, sal e água quente apenas para cobrir a carne e as cenouras. Aninhe as cabeças inteiras de alho na mistura. Simmer cobriu 30 minutos.

5. 5

   Camada de arroz

   Remova temporariamente as cabeças de alho. Espalhe o arroz lavado uniformemente sobre a mistura de carne e cenoura sem mexer e, em seguida, adicione água quente suficiente para ficar cerca de 1 cm acima do arroz. Empurre o alho de volta para o arroz.

6. 6

   Cozinhe no vapor até ficar macio

   Deixe ferver descoberto, reduza o fogo para muito baixo, tampe bem e cozinhe no vapor por 25 a 30 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.

7. 7

   Descanse e sirva

   Deixe descansar coberto pelo fogo por 10 minutos. Desenforme em uma travessa grande com o arroz por cima, a carne e as cenouras por baixo e as cabeças de alho inteiras para os convidados espremerem.

Variações

• •

  Use carne bovina em vez de cordeiro para uma versão mais suave e mais amplamente disponível.

• •

  Não há nada que você possa fazer no dia a dia, mas não se preocupe.

• •

  Certifique-se de que você não tenha problemas com isso.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; reaquecer com um pouco de água, tampado, no fogão ou no micro-ondas para devolver a umidade ao arroz.

Perguntas frequentes