Uzbeque Mash Kichiri (feijão mungo e mingau de arroz)

Sobre esta receita

Mash kichiri é um mingau uzbeque simples e profundamente reconfortante, feito fervendo feijão mungo (purê) junto com arroz até que ambos se transformem em um prato macio, cremoso e de colher, intimamente relacionado aos mingaus khichdi encontrados em todo o sul da Ásia e refletindo o antigo comércio e conexões culturais ao longo da Rota da Seda. É frequentemente o prato que as famílias uzbeques recorrem quando alguém não está bem, valorizado por ser gentil, fácil de digerir e rápido de preparar com alimentos básicos da despensa. O feijão mungo e o arroz são cozidos juntos na mesma panela, e não separadamente, permitindo que seus amidos se fundam em uma textura coesa, quase semelhante a um risoto, em vez de permanecerem como grãos distintos. Uma generosa cobertura de cebola frita, às vezes com alguns fios de cenoura, é misturada ou espalhada por cima antes de servir, proporcionando um contraste saboroso e levemente caramelizado com o mingau suave e macio que está por baixo. O cominho e a folha de louro cozidos com o feijão e o arroz dão ao prato sua espinha dorsal quente e terrosa, e deixar o mingau com a consistência certa - grosso o suficiente para comer com uma colher, mas não tão grosso a ponto de ficar pastoso - exige um pouco atenção no final do cozimento, quando um pouco de água quente extra pode soltá-lo conforme necessário.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícarafeijão mungo partido (purê)(enxaguado)
• 0.75 xícaraarroz de grão curto(enxaguado)
• 5 xícaraságua
• 1folha de louro
• 1 colher de chácominho moído
• 1.25 colher de chásal marinho fino
• 4 colher de sopaóleo vegetal
• 2cebola(em fatias finas)
• 1cenoura(juliana, opcional)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o feijão e o arroz

   Combine o feijão mungo, o arroz, a água, o louro, o cominho e o sal em uma panela. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, por 30 a 35 minutos.

2. 2

   Frite a cebola

   Enquanto o mingau cozinha, aqueça o óleo em uma frigideira e frite a cebola fatiada (e a cenoura, se for usar) em fogo médio até dourar profundamente e ficar levemente crocante, cerca de 12 minutos.

   Frite a cebola baixa e lentamente, em vez de apressá-la em fogo alto - cebola profundamente caramelizada, quase crocante, é o que torna este mingau simples com sabor rico.

3. 3

   Verifique a consistência

   O mingau está pronto quando o feijão e o arroz se decompõem em uma textura macia, coesa e que pode ser colhida. Adicione um pouco de água quente se estiver muito grosso.

4. 4

   Combine e sirva

   Remova a folha de louro. Misture metade da cebola frita ao mingau e espalhe o restante por cima. Sirva quente.

Variações

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  Isso é algo que você não pode fazer.

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  داها كيسكين, داها كريمسي بير غورونوم إيسين بير كاشيك دولوسو ساد يوغوردو أيري آيري كاسيليير كاريشتيرين.

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  إنه يقدم مستندًا سهل الاستخدام للغاية ويدوم لمدة 15 dias.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; engrossa consideravelmente quando frio, por isso aqueça delicadamente com um pouco de água no fogão ou no micro-ondas, mexendo sempre.

Perguntas frequentes