Mingau de trigo e lentilha à base de Shorwa afegão

Sobre esta receita

Este saboroso mingau combina trigo quebrado e lentilhas vermelhas, cozidos juntos até que ambos se decomponham completamente em um prato espesso e coeso, com colher, seguindo a mesma lógica baseada em caldo encontrada nas sopas shorwa afegãs, mas engrossado consideravelmente com grãos e leguminosas, em vez de permanecer caldo. É o tipo de prato que as famílias afegãs recorrem para algo quente, farto e suave para o estômago, especialmente em climas mais frios ou durante a recuperação de uma doença. Uma base de cebola cozida até dourar profundamente em um pouco de óleo, junto com alho e uma pitada de açafrão, dá ao mingau uma verdadeira profundidade saborosa antes que o trigo e as lentilhas sejam adicionados para ferver juntos em caldo ou água. Fazer com que ambos os componentes se quebrem completamente - bem além da textura de um pilaf ou de um prato de grãos firmes - exige paciência e fervura mais longa do que qualquer um dos ingredientes precisaria por si só. Uma garoa final de manteiga dourada ou ghee, às vezes com um pouco de hortelã seca frita brevemente na gordura, é derramada por cima antes de servir, adicionando riqueza e aroma ao que de outra forma seria um prato bastante simples e humilde. Servido com naan quente, este mingau é uma comida caseira afegã despretensiosa e profundamente reconfortante.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaratrigo rachado (bulgur)(moagem grossa)
• 0.5 xícaralentilhas vermelhas
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(finamente cortado)
• 3 dentesalho(picado)
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 5 xícaraságua ou caldo de legumes
• 1.25 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopamanteiga ou ghee
• 0.5 colher de cháhortelã seca

Instruções

1. 1

   Cozinhe os aromáticos

   Aqueça o óleo em uma panela pesada e cozinhe a cebola até dourar profundamente, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e a cúrcuma, cozinhando mais 1 minuto.

2. 2

   Adicione trigo e lentilhas

   Adicione o trigo rachado e as lentilhas vermelhas, mexendo rapidamente para cobrir o óleo.

3. 3

   Cozinhe até ficar macio

   Adicione água ou caldo e sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 35 a 40 minutos, até que o trigo e as lentilhas estejam completamente desfeitos e formando um mingau grosso.

   Deixe cozinhar bem além do ponto de textura firme do pilaf - esse mingau deve ser macio, espesso e coeso, mais próximo de um pudim saboroso do que de grãos distintos.

4. 4

   Doure a manteiga final

   Enquanto o mingau termina de cozinhar, derreta a manteiga ou ghee em uma panela pequena com hortelã seca até ficar perfumado e levemente dourado, cerca de 2 minutos.

5. 5

   Servir

   Coloque o mingau em tigelas e regue generosamente com a manteiga de menta dourada. Sirva quente com naan.

Variações

• •

  O que você precisa saber é que você pode fazer isso sem parar.

• •

  Use lentilhas verdes em vez de vermelhas para uma textura um pouco mais firme e um sabor mais terroso.

• •

  C'est ce qui se passe, votre appareil n'est pas austrocknen ni pas auskühlen.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; engrossa consideravelmente quando frio, por isso reaqueça com um pouco de água ou caldo, mexendo sempre no fogão ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes