Delicados bolinhos recheados com cebolinha e alho-poró, cobertos com molho de carne moída apimentado e iogurte com alho, o elegante prato afegão conhecido como aushak.
Aushak é considerado um dos pratos mais refinados do Afeganistão, bolinhos finos recheados exclusivamente com cebolinha salteada ou alho-poró (sem carne no recheio), fervidos delicadamente, depois banhados e cobertos com dois componentes contrastantes: um molho de carne moída bem apimentado e um molho de iogurte com alho, finalizado com um pouco de hortelã seca. A combinação de bolinhos recheados com vegetais com molho de carne, em vez de bolinhos recheados com carne, é uma característica distintiva que diferencia o aushak de pratos de bolinhos semelhantes em cozinhas vizinhas. O recheio de alho-poró ou cebolinha é cozido brevemente antes de ser embrulhado, removendo o excesso de umidade para que as delicadas embalagens do bolinho não rasguem ou fiquem encharcadas durante o processo de modelagem e fervura. Embrulhar a massa fina com cuidado, geralmente em um triângulo dobrado ou em formato pregueado simples, e selar as bordas com firmeza é essencial, já que o recheio em si não contém nenhum aglutinante como ovo ou carne para mantê-lo unido. O molho de carne, temperado com açafrão, hortelã seca e pimenta preta, é generosamente espalhado sobre os bolinhos cozidos, seguido por um molho de iogurte de alho e outra dose de hortelã seca, às vezes frita brevemente em óleo para dar sabor extra. Aushak é um alimento festivo e trabalhoso, muitas vezes reservado para ocasiões especiais e convidados que têm o tempo necessário para moldar adequadamente cada bolinho delicado.
Serve 5
Misture a farinha, a água e o sal até obter uma massa firme e lisa. Amasse por 8 minutos, tampe e descanse por 30 minutos.
Cozinhe o alho-poró picado em óleo até ficar macio e a maior parte da umidade desaparecer, cerca de 8 minutos. Tempere com sal e deixe esfriar completamente.
Carne moída marrom com cebola picada e cúrcuma. Adicione os tomates esmagados e cozinhe por 15 minutos até engrossar.
Cozinhe o recheio de alho-poró até que a maior parte da umidade tenha evaporado – um recheio úmido deixará as delicadas embalagens de bolinhos empapadas e difíceis de selar.
Abra a massa bem fina e corte em pequenos quadrados. Coloque uma pequena quantidade de recheio de alho-poró resfriado em cada um, dobre em um triângulo e aperte bem as bordas para selar.
Ferva os bolinhos em água fervente com sal por 6 a 8 minutos até que flutuem e a massa fique macia.
Misture o alho ao iogurte natural com uma pitada de sal.
Disponha os bolinhos cozidos em uma travessa, coloque o molho de carne por cima, depois o iogurte de alho e finalize com um pouco de hortelã seca.
Pırasa dolgusunu kuruyana kadar pişirin؛ Mais ce n'est pas tout, vous êtes brauchen, e não vous n'êtes pas en mesure de vous lancer, vous n'êtes pas übertreiben et vous n'êtes pas en mesure de passer.
يقع هامورو في بحيرة نويل الحقيقية؛ Aushak Ambalajları hassas olmalı andcak hafif bir dolguyu tutacak kadar sağlam olmalıdır.
Clássico aushak sunumu için malzemeleri sırayla (köfte, sonra et sosu, sonra yaourt, sonra nane) katmanlayın.
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Guarde os bolinhos crus no congelador por até um mês; ferva diretamente do congelado, adicionando alguns minutos extras. O molho de carne e o iogurte podem ser refrigerados separadamente por até 3 dias.
Aushak é considerado um dos pratos mais elegantes e trabalhosos da culinária afegã, muitas vezes reservado para convidados e ocasiões especiais, e sua combinação de bolinhos recheados com vegetais cobertos com molho de carne separado o distingue das tradições de bolinhos recheados com carne encontradas em cozinhas vizinhas.
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Por porção (380g) · 5 porções totais
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