Bolinhos de alho-poró afegãos Aushak com molho de carne

Sobre esta receita

Aushak é considerado um dos pratos mais refinados do Afeganistão, bolinhos finos recheados exclusivamente com cebolinha salteada ou alho-poró (sem carne no recheio), fervidos delicadamente, depois banhados e cobertos com dois componentes contrastantes: um molho de carne moída bem apimentado e um molho de iogurte com alho, finalizado com um pouco de hortelã seca. A combinação de bolinhos recheados com vegetais com molho de carne, em vez de bolinhos recheados com carne, é uma característica distintiva que diferencia o aushak de pratos de bolinhos semelhantes em cozinhas vizinhas. O recheio de alho-poró ou cebolinha é cozido brevemente antes de ser embrulhado, removendo o excesso de umidade para que as delicadas embalagens do bolinho não rasguem ou fiquem encharcadas durante o processo de modelagem e fervura. Embrulhar a massa fina com cuidado, geralmente em um triângulo dobrado ou em formato pregueado simples, e selar as bordas com firmeza é essencial, já que o recheio em si não contém nenhum aglutinante como ovo ou carne para mantê-lo unido. O molho de carne, temperado com açafrão, hortelã seca e pimenta preta, é generosamente espalhado sobre os bolinhos cozidos, seguido por um molho de iogurte de alho e outra dose de hortelã seca, às vezes frita brevemente em óleo para dar sabor extra. Aushak é um alimento festivo e trabalhoso, muitas vezes reservado para ocasiões especiais e convidados que têm o tempo necessário para moldar adequadamente cada bolinho delicado.

Ingredientes

Serve 5

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícaraágua
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 3 xícarasalho-poró ou cebolinha(finamente picado)
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para o recheio)
• 0.5 colher de chásal marinho fino(para o recheio)
• 400 gcarne moída(para o molho)
• 1cebola(cortado em cubos, para o molho)
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 1 xícaratomate esmagado
• 1 xícaraiogurte natural
• 2 dentesalho(picado, para o molho de iogurte)
• 1 colher de cháhortelã seca(e mais para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, a água e o sal até obter uma massa firme e lisa. Amasse por 8 minutos, tampe e descanse por 30 minutos.

2. 2

   Cozinhe o recheio de alho-poró

   Cozinhe o alho-poró picado em óleo até ficar macio e a maior parte da umidade desaparecer, cerca de 8 minutos. Tempere com sal e deixe esfriar completamente.

3. 3

   Cozinhe o molho de carne

   Carne moída marrom com cebola picada e cúrcuma. Adicione os tomates esmagados e cozinhe por 15 minutos até engrossar.

   Cozinhe o recheio de alho-poró até que a maior parte da umidade tenha evaporado – um recheio úmido deixará as delicadas embalagens de bolinhos empapadas e difíceis de selar.

4. 4

   Dê forma aos bolinhos

   Abra a massa bem fina e corte em pequenos quadrados. Coloque uma pequena quantidade de recheio de alho-poró resfriado em cada um, dobre em um triângulo e aperte bem as bordas para selar.

5. 5

   Ferva os bolinhos

   Ferva os bolinhos em água fervente com sal por 6 a 8 minutos até que flutuem e a massa fique macia.

6. 6

   Faça o molho de iogurte

   Misture o alho ao iogurte natural com uma pitada de sal.

7. 7

   Monte e sirva

   Disponha os bolinhos cozidos em uma travessa, coloque o molho de carne por cima, depois o iogurte de alho e finalize com um pouco de hortelã seca.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer com que o dinheiro esteja no lugar certo.

• •

  وأيضًا, أنت متأكد من قدرتك على شراء الزبادي وصحتك.

• •

  كان أول فيلم وثائقي وفيلم لسيفيز إكليين ممتعًا؛ Não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Guarde os bolinhos crus no congelador por até um mês; ferva diretamente do congelado, adicionando alguns minutos extras. O molho de carne e o iogurte podem ser refrigerados separadamente por até 3 dias.

Perguntas frequentes