Frango Assado Murgh Afegão com Alho e Coentro

Sobre esta receita

Este frango assado aplica o tempero quente e aromático encontrado em toda a culinária afegã – açafrão, cominho, coentro e bastante alho – a um pássaro inteiro assado, um formato acessível para levar esses sabores a uma mesa de jantar em família sem a preparação mais complicada de um palaw completo ou pasta de kebab. Dourar uma porção de alho em óleo antes de misturá-lo na mistura de especiarias aprofunda seu sabor consideravelmente em comparação com usar apenas alho cru. A massagem é trabalhada generosamente sob e sobre a pele, garantindo que os temperos realmente alcancem e temperem a carne, em vez de ficarem apenas na superfície, e assar em uma temperatura inicial alta ajuda a pele a ficar crocante e a adquirir uma cor marrom-dourada profunda e apetitosa do açafrão antes que o fogo seja abaixado para permitir que o frango termine de cozinhar suavemente. Descansar adequadamente o frango após assar, coberto com papel alumínio, permite que os sucos sejam redistribuídos para que a carne permaneça úmida. Servido com arroz cozido no vapor ou naan e uma salada simples picada, este frango traz o tempero quente e familiar da culinária afegã para um formato fácil e familiar.

Ingredientes

Serve 5

• 1 inteirofrango(cerca de 1,8 kg)
• 8 dentesalho(picado)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1.5 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1limão(suco)
• 1cebola(esquartejado, para a cavidade)

Instruções

1. 1

   Doure o alho

   Aqueça o óleo em uma panela pequena e cozinhe o alho picado em fogo baixo até dourar e cheirar bem, cerca de 2 minutos. Retire do fogo imediatamente para evitar queimaduras.

2. 2

   Misture a mistura de especiarias

   Combine o alho dourado e seu óleo com açafrão, cominho, coentro, sal, pimenta e suco de limão até formar uma pasta grossa.

   Observe o alho atentamente enquanto doura - ele passa de dourado a queimado em segundos, e o alho queimado estragará toda a mistura.

3. 3

   Tempere o frango

   Afrouxe a pele e esfregue um pouco da pasta diretamente na carne e, em seguida, cubra bem a parte externa do frango. Coloque a cebola cortada em quartos dentro da cavidade.

4. 4

   Assado quente inicial

   Asse a 220°C (425°F) por 20 minutos para deixar a pele crocante e colorida.

5. 5

   Termine em fogo baixo

   Reduza a temperatura do forno para 180°C (350°F) e continue assando por 55 a 60 minutos, regando ocasionalmente com o suco da frigideira, até que um termômetro na parte mais grossa da coxa indique 74°C (165°F).

6. 6

   Descanse e sirva

   Descanse 10 minutos sob papel alumínio solto antes de esculpir. Sirva com arroz ou naan e salada picada.

Variações

• •

  Spatchcock o frango para assar mais rápido e uniformemente, reduzindo o tempo total em cerca de 20 minutos.

• •

  Adicione batatinhas inteiras à assadeira nos últimos 45 minutos para cozinhar nas saborosas gotas.

• •

  Ele foi chamado de Benutzers por ele e por Liong em Lage, e por ele.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de frango por até 3 dias; reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno a 160°C (325°F) para evitar que a carne resseque ainda mais.

Perguntas frequentes