Massa frita doce afegã Gosh-e Feel

Sobre esta receita

Gosh-e Feel, que significa 'orelhas de elefante' por seu formato, uma vez frito e ondulado, é uma delicada massa afegã feita de uma massa fina e levemente enriquecida, enrolada e cortada em formas ovais largas, depois frita brevemente em óleo quente até ficar crocante, empolada e levemente dourada. É um deleite festivo preparado especialmente para Eid e Nowruz, o ano novo persa e afegão, quando as famílias fazem grandes lotes para compartilhar com familiares e convidados visitantes. A massa é enrolada bem fina, já que uma massa grossa não atinge a textura leve, crocante e ondulada característica que define uma sensação boa, caramba, e frita rapidamente, precisando de muita atenção para não dourar demais antes do centro cozinhar. Uma camada de açúcar de confeiteiro e pistache finamente triturado, às vezes com algumas pétalas de rosa secas, é o acabamento clássico, embora algumas famílias reguem com uma leve calda de açúcar por cima para obter doçura extra. A etapa de fritura é o principal desafio técnico: deixar o óleo na temperatura certa para que a massa fina inche e crie bolhas de maneira atraente, em vez de fritar plana e gordurosa. Feito antes das celebrações e armazenado em latas herméticas, o gosh-e feel é tratado como um alimento festivo para uma ocasião especial, e não como uma sobremesa do dia a dia.

Ingredientes

Serve 8

• 2.5 xícarasfarinha multiuso
• 2ovos
• 3 colher de sopamanteiga(derretido e resfriado)
• 2 colher de sopaaçúcar
• 0.25 colher de chácardamomo moído
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 3 colher de sopaágua(conforme necessário)
• 3 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 0.5 xícaraaçúcar de confeiteiro(para tirar o pó)
• 0.25 xícarapistache(finamente esmagado)
• 1 colher de chápétalas de rosa secas(opcional, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, os ovos, a manteiga derretida, o açúcar, o cardamomo e o sal até formar uma massa firme, adicionando água, uma colher de cada vez, conforme necessário. Amasse por 6 minutos, tampe e descanse por 30 minutos.

2. 2

   Rolo bem fino

   Divida a massa em pequenas porções e abra cada uma o mais fina possível em formas ovais largas, com cerca de 12 a 15 cm de comprimento.

   Abra a massa o mais fino que puder, sem rasgá-la - a espessura é o principal fator que separa uma sensação leve e crocante de um resultado denso e pastoso.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda a 175°C (350°F).

4. 4

   Frite rapidamente

   Frite cada pedaço de massa enrolada por 30 a 45 segundos de cada lado, até estufar, formar bolhas e dourar. Frite em pequenos lotes para manter a temperatura do óleo estável.

5. 5

   Escorra e deixe esfriar

   Escorra em papel toalha e deixe esfriar um pouco.

6. 6

   Polvilhe e sirva

   Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e polvilhe com pistache triturado e pétalas de rosa secas, se usar. Sirva em temperatura ambiente.

Variações

• •

  Regue com uma calda de açúcar light em vez de açúcar de confeiteiro para um acabamento mais doce e brilhante, uma variação que algumas famílias preferem.

• •

  Não há nada que possa fazer com que você não tenha certeza de que está tudo bem.

• •

  Use amêndoas finamente trituradas em vez de pistache, se tiver em mãos.

Armazenamento

Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas - como muitos doces de festivais, meu Deus, a sensação deve ser feita com antecedência e conserva-se bem até o início das celebrações.

Perguntas frequentes