Bolinhos Afegãos Mantu Cozidos no Vapor com Molho de Iogurte

Sobre esta receita

Mantu são pequenos bolinhos cozidos no vapor recheados com carne moída bem temperada e cebola, intimamente relacionados a bolinhos semelhantes encontrados na Ásia Central, mas que se distinguem na culinária afegã pela forma como são servidos: cobertos com uma camada de molho de iogurte com alho e um molho separado de tomate temperado e ervilha amarela, dando a cada mordida uma combinação de texturas e sabores, em vez de depender apenas do bolinho. Cozinhar no vapor, em vez de ferver, mantém intactas as delicadas embalagens e evita que o suco do recheio vaze para a água, concentrando o sabor dentro de cada bolinho. Moldar o mantu corretamente requer um pouco de prática - a massa é cortada em quadrados, recheada e dobrada com os cantos unidos em um formato distinto que os ajuda a ficar em pé na cesta do vaporizador, em vez de deitados. O molho de iogurte, simplesmente alho misturado com iogurte natural com uma pitada de sal, e o molho de ervilha, cozido com tomate, açafrão e hortelã seca até engrossar, são ambos generosamente colocados sobre os bolinhos cozidos no vapor antes de servir. Mantu é um alimento festivo e trabalhoso, muitas vezes feito em grandes lotes para convidados e reuniões, e é amplamente considerado um dos pratos exclusivos do Afeganistão.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícaraágua
• 1ovo
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 400 gcarne moída
• 2cebola(um picado bem fininho para o recheio, outro para o molho)
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chásal marinho fino(para o recheio)
• 0.5 xícaraervilhas partidas amarelas(encharcado 1 hora)
• 1 xícaratomate esmagado
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 2 xícarasiogurte natural
• 3 dentesalho(picado, para o molho de iogurte)
• 1 colher de cháhortelã seca

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, a água, o ovo e o sal até obter uma massa firme e lisa. Amasse por 8 minutos, tampe e descanse por 30 minutos.

2. 2

   Misture o recheio

   Combine a carne moída, uma cebola picada, coentro moído e sal até formar um recheio bem temperado.

3. 3

   Dê forma aos bolinhos

   Abra a massa bem fina e corte em quadrados. Coloque uma colher de recheio no centro de cada um, junte os quatro cantos até o meio e aperte para selar, formando um formato que fique em pé.

   Molde os bolinhos para que fiquem em pé com a parte superior fechada - isso é o que permite que eles cozinhem uniformemente, sem que o suco vaze para a água abaixo.

4. 4

   Cozinhe os bolinhos

   Disponha os bolinhos em pé em uma cesta para cozimento a vapor forrada, sem tocá-los. Cozinhe em água fervente por 25 a 30 minutos até que a massa esteja macia e o recheio cozido.

5. 5

   Faça o molho de ervilha

   Cozinhe a segunda cebola até ficar macia e, em seguida, adicione as ervilhas embebidas, os tomates esmagados e o açafrão. Cozinhe por 20 minutos até que as ervilhas estejam macias e o molho engrosse.

6. 6

   Faça o molho de iogurte

   Misture o alho ao iogurte natural com uma pitada de sal.

7. 7

   Monte e sirva

   Disponha os bolinhos cozidos no vapor em uma travessa, coloque o iogurte de alho por cima, seguido do molho de ervilha e finalize com um pouco de hortelã seca.

Variações

• •

  Acrescente uma pequena quantidade de endro seco ao recheio de carne bovina para mais fragrância, uma variação encontrada em algumas casas.

• •

  Isso é o que você passou, seu dispositivo é aumentado e você tem a versão atualizada.

• •

  Isso não é algo que você possa fazer e fazer isso.

Armazenamento

Guarde os bolinhos moldados e crus no congelador por até um mês; vapor diretamente do congelado, adicionando cerca de 10 minutos extras. Os molhos ficam refrigerados separadamente por até 3 dias.

Perguntas frequentes