Peixe Assado Mahi Afegão com Cúrcuma e Tamarindo

Sobre esta receita

O peixe não é tão central na culinária afegã quanto o cordeiro ou a carne bovina, dada a geografia do país, em grande parte sem litoral, mas o peixe do rio e os frutos do mar importados são preparados nas cozinhas domésticas usando a mesma lógica de temperos encontrada nos pratos de carne afegãos – açafrão, alho, cominho e um agente acidificante como o tamarindo ou o limão trabalhando juntos para criar sabor sem depender de molhos pesados. Este peixe assado marina os filés em uma pasta de açafrão e tamarindo antes de assá-los até ficarem cozidos e em flocos. A acidez do tamarindo é um elemento menos discutido, mas genuinamente presente em algumas culinárias regionais afegãs, usado aqui para cortar a riqueza do óleo e equilibrar o amargor terroso do açafrão, dando ao peixe um toque brilhante e picante, em vez de uma cobertura de especiarias plana e de uma nota. Marinar o peixe por pelo menos 20 minutos, embora mais se o tempo permitir, permite que os sabores penetrem em vez de ficarem apenas na superfície. Assado quente e rápido para que o peixe não seque, este prato é normalmente servido com arroz puro ou naan e uma salada simples, mostrando como os cozinheiros domésticos afegãos aplicam o tempero característico do país a qualquer proteína disponível, incluindo peixe, mesmo que apareça com menos frequência do que cordeiro, frango ou carne bovina na mesa do dia a dia.

Ingredientes

Serve 4

• 4filés de peixe branco firmes(como tilápia ou bacalhau, cerca de 180g cada)
• 2 colher de sopapasta de tamarindo
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de cháaçafrão
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopacoentro fresco picado
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Faça a marinada

   Bata a pasta de tamarindo, o alho, a cúrcuma, o cominho, a pimenta em flocos, o óleo e o sal até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Marinar o peixe

   Cubra bem os filés de peixe com a marinada e deixe descansar por pelo menos 20 minutos ou até 2 horas na geladeira.

   Deixe o peixe marinar por 20 minutos, mesmo se você estiver com pressa - o tamarindo e a cúrcuma precisam de tempo de contato real para dar sabor à polpa, em vez de ficarem apenas na superfície.

3. 3

   Assar

   Disponha os filés em uma bandeja forrada e leve ao forno a 200°C (400°F) por 15 a 18 minutos, até que o peixe lasque facilmente com um garfo.

4. 4

   Finalize e sirva

   Polvilhe com coentro fresco e sirva com rodelas de limão, arroz ou naan e uma salada simples.

Variações

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  يتم استخدام الأترج بشكل عام من أجل حياة الأترج.

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  Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar.

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  Isso é algo que você não pode fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de peixe cozido por até 2 dias; reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno baixo para evitar que resseque ainda mais.

Perguntas frequentes