Rissóis de carne temperada Chapli Kebab afegão

Sobre esta receita

Chapli kebab, intimamente associado às regiões pashtun que abrangem o sudeste do Afeganistão e o noroeste do Paquistão, é um hambúrguer achatado, largo e de formato irregular, feito de carne moída grosseiramente misturada com sementes de coentro esmagadas, tomate picado, pimenta verde e uma pequena quantidade de farinha ou amido de milho usado como aglutinante em vez de ovo. Seu nome vem de seu formato característico, achatado, em forma de sandália, mais largo e mais fino do que um hambúrguer típico, o que permite cozinhar rapidamente e desenvolver uma crosta crocante substancial. Semente de coentro triturada, torrada e moída grosseiramente em vez de pó liso, é o tempero que define aqui, dando ao chapli kebab uma crocância distintamente aromática e levemente cítrica que percorre cada mordida ao lado do tomate fresco em cubos dobrado na carne. Fazer com que os hambúrgueres fiquem juntos, apesar de sua mistura solta e grossa e de formato fino, exige uma mão cuidadosa e uma frigideira quente e bem untada, já que o objetivo é uma borda profundamente crocante, quase rendada, em vez de uma superfície uniformemente lisa. Servido em naan quente com cebola fatiada, tomate e um pouco de limão, o chapli kebab é comida de rua popular e comida caseira em todo o cinturão pashtun, valorizado por seu tempero ousado e textura satisfatoriamente crocante que o distingue claramente dos estilos de kebab mais suaves e moídos mais finos encontrados em outras partes da região.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne moída(moído grosseiramente)
• 1cebola(finamente cortado)
• 2tomates(picado em cubos finos, excesso de líquido drenado)
• 2pimenta verde(finamente cortado)
• 2 colher de sopasementes de coentro(torrado e triturado grosseiramente)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopaamido de milho
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta em pó
• 0.5 xícaraóleo vegetal(para fritar)
• 1limão(corte em fatias)

Instruções

1. 1

   Misture a mistura de hambúrguer

   Misture a carne moída, a cebola, o tomate escorrido em cubos, a pimenta verde, o coentro esmagado, o alho, o amido de milho, o sal e a pimenta em pó em uma tigela, mexendo apenas até incorporar.

2. 2

   Dê forma aos hambúrgueres

   Forme 6 a 8 hambúrgueres largos, planos e finos, mais largos e mais finos do que um hambúrguer típico.

   Mantenha os hambúrgueres genuinamente finos e largos - esse formato é essencial para a rapidez com que o chapli kebab cozinha e para o quão crocantes as bordas ficam.

3. 3

   Descanse brevemente

   Deixe os hambúrgueres modelados descansar por 10 minutos na geladeira para firmarem um pouco antes de fritar.

4. 4

   Fritar

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Frite os hambúrgueres por 4 a 5 minutos de cada lado até dourar profundamente e ficar crocante nas bordas, bem cozido.

5. 5

   Servir

   Escorra rapidamente e sirva quente sobre naan com cebola fatiada, tomate extra e rodelas de limão.

Variações

• •

  Use cordeiro moído em vez de carne bovina para um sabor mais rico e mais tradicional em algumas versões regionais.

• •

  Você pode fazer isso sem que você precise fazer isso.

• •

  Não há nada que você possa fazer e que não seja adequado para você.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para tostar novamente o exterior, em vez de colocá-lo no micro-ondas.

Perguntas frequentes