Pastelaria Assada Recheada com Carne Uzbeque Somsa

Sobre esta receita

Somsa é a resposta do Uzbequistão à família samosa encontrada na Ásia Central e do Sul, mas que se distingue pela sua massa folhada em camadas (mais próxima de uma massa laminada do que de uma simples crosta de torta) e seu método tradicional de cozimento dentro de um forno tandoor de barro, onde os pastéis são colocados diretamente nas paredes internas quentes para assar. O recheio é simples e generoso: borrego picado grosseiramente ou moído misturado com uma grande quantidade de cebola picadinha, pimenta preta e um pouco de cominho, deixado deliberadamente ligeiramente solto e suculento para que o recheio fique húmido durante a cozedura. Fazer com que a massa fique devidamente em camadas e escamosa requer uma técnica de laminação: a massa é enrolada fina, escovada com gordura derretida, enrolada, depois enrolada e dobrada novamente antes de ser cortada e moldada em triângulos ou quadrados, um processo que cria camadas distintas e escamosas semelhantes a uma massa folhada, mas conseguidas dobrando em vez de blocos de manteiga. Essa técnica é o que separa o somsa de uma torta simples de camada única. Embora um forno doméstico não consiga replicar o calor intenso e direto de um tandoor, assar em uma pedra ou aço quente pré-aquecido em alta temperatura chega razoavelmente perto, produzindo uma massa com uma crosta crocante em camadas ao redor de um recheio de cordeiro suculento e bem temperado. Vendido quente em padarias e barracas de rua em todo o Uzbequistão, o somsa é um lanche diário e comida de rua muito apreciado.

Ingredientes

Serve 8

• 3.5 xícarasfarinha multiuso
• 1 xícaraágua morna
• 1 colher de chásal marinho fino
• 150 gmanteiga ou gordura de cordeiro(derretido, para laminação)
• 500 gcordeiro moído ou picado
• 2cebola(muito finamente cortado)
• 1 colher de chácominho moído
• 1.5 colher de chásal marinho fino(para o recheio)
• 0.75 colher de chápimenta preta
• 1ovo(batido, para lavar ovo)
• 2 colher de sopasementes de gergelim preto(para cobertura)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, a água e o sal até obter uma massa lisa e firme. Amasse por 8 minutos, tampe e descanse por 30 minutos.

2. 2

   Lamine a massa

   Abra a massa em um retângulo grande e fino, pincele generosamente com manteiga derretida ou gordura, enrole bem como um tronco e enrole em forma de caracol. Descanse 15 minutos.

   Manuseie a massa enrolada com cuidado após descansar - as camadas que você construiu ao enrolar e enrolar são o que dão ao somsa sua textura escamosa, e o excesso de trabalho alisa essas camadas.

3. 3

   Misture o recheio

   Combine o cordeiro moído, a cebola em cubos finos, o cominho, o sal e a pimenta, mexendo apenas até incorporar. Mantenha a mistura solta em vez de compactada.

4. 4

   Dê forma ao somsa

   Corte a massa enrolada em pedaços e enrole cada um em uma rodela fina. Coloque uma colher generosa de recheio no centro e dobre em um triângulo, apertando as bordas para selar bem.

5. 5

   Assar

   Pincele com ovo batido e polvilhe com sementes de gergelim. Asse a 220°C (425°F) em uma assadeira ou assadeira pré-aquecida por 25 a 30 minutos até dourar profundamente e em flocos.

6. 6

   Servir

   Sirva quente, deixando esfriar um pouco, pois o recheio fica bem quente dentro da massa.

Variações

• •

  Para que você possa fazer isso, você pode fazer com que ele se sinta confortável.

• •

  Faça uma versão com carne bovina em vez de cordeiro para um sabor um pouco mais suave.

• •

  Acrescente uma pequena noz de manteiga a cada porção de recheio antes de selar para dar mais suculência.

Armazenamento

Guarde a somsa assada em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1 dia ou leve à geladeira por até 3 dias; reaqueça em forno quente por 10 minutos para restaurar a crocância em vez de micro-ondas.

Perguntas frequentes