Triângulos de massa folhada em camadas, recheados com cordeiro moído e cebola condimentados, assados em forno estilo tandoor até dourar profundamente, o amado somsa do Uzbequistão.
Somsa é a resposta do Uzbequistão à família samosa encontrada na Ásia Central e do Sul, mas que se distingue pela sua massa folhada em camadas (mais próxima de uma massa laminada do que de uma simples crosta de torta) e seu método tradicional de cozimento dentro de um forno tandoor de barro, onde os pastéis são colocados diretamente nas paredes internas quentes para assar. O recheio é simples e generoso: borrego picado grosseiramente ou moído misturado com uma grande quantidade de cebola picadinha, pimenta preta e um pouco de cominho, deixado deliberadamente ligeiramente solto e suculento para que o recheio fique húmido durante a cozedura. Fazer com que a massa fique devidamente em camadas e escamosa requer uma técnica de laminação: a massa é enrolada fina, escovada com gordura derretida, enrolada, depois enrolada e dobrada novamente antes de ser cortada e moldada em triângulos ou quadrados, um processo que cria camadas distintas e escamosas semelhantes a uma massa folhada, mas conseguidas dobrando em vez de blocos de manteiga. Essa técnica é o que separa o somsa de uma torta simples de camada única. Embora um forno doméstico não consiga replicar o calor intenso e direto de um tandoor, assar em uma pedra ou aço quente pré-aquecido em alta temperatura chega razoavelmente perto, produzindo uma massa com uma crosta crocante em camadas ao redor de um recheio de cordeiro suculento e bem temperado. Vendido quente em padarias e barracas de rua em todo o Uzbequistão, o somsa é um lanche diário e comida de rua muito apreciado.
Serve 8
Misture a farinha, a água e o sal até obter uma massa lisa e firme. Amasse por 8 minutos, tampe e descanse por 30 minutos.
Abra a massa em um retângulo grande e fino, pincele generosamente com manteiga derretida ou gordura, enrole bem como um tronco e enrole em forma de caracol. Descanse 15 minutos.
Manuseie a massa enrolada com cuidado após descansar - as camadas que você construiu ao enrolar e enrolar são o que dão ao somsa sua textura escamosa, e o excesso de trabalho alisa essas camadas.
Combine o cordeiro moído, a cebola em cubos finos, o cominho, o sal e a pimenta, mexendo apenas até incorporar. Mantenha a mistura solta em vez de compactada.
Corte a massa enrolada em pedaços e enrole cada um em uma rodela fina. Coloque uma colher generosa de recheio no centro e dobre em um triângulo, apertando as bordas para selar bem.
Pincele com ovo batido e polvilhe com sementes de gergelim. Asse a 220°C (425°F) em uma assadeira ou assadeira pré-aquecida por 25 a 30 minutos até dourar profundamente e em flocos.
Sirva quente, deixando esfriar um pouco, pois o recheio fica bem quente dentro da massa.
Laminasyon adımını ciddiye alın؛ لقد كان Sohn قد بدأ, كما هو الحال أيضًا, وكان Kendine قد بدأ في العرض الأول مرة أخرى Mal في Ruhestand geschickt.
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Guarde a somsa assada em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 1 dia ou leve à geladeira por até 3 dias; reaqueça em forno quente por 10 minutos para restaurar a crocância em vez de micro-ondas.
Somsa reflete a longa ligação culinária da Ásia Central com a família mais ampla de samosa encontrada em todo o Sul e Central da Ásia, distinguida no Uzbequistão pela sua massa laminada e escamosa e pelo cozimento tradicional em forno tandoor de barro, uma técnica herdada das tradições de panificação da região.
Somsa, hamurun şekillendirilmeden önce yuvarlanması, üzerine yağ sürülmesi e sarılmasıyla elde edilen, milfoy hamuruna daha yakın lamine, pul pul hamur isi kullanır; oysa birçok samosa hamuru daha basit, lamine edilmemiş hamur işleridir.
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Por porção (180g) · 8 porções totais
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