Carpa inteira recheada com cebola e endro, esfregada com cominho e assada até ficar macia, uma farta preparação uzbeque para os peixes de água doce encontrados nos rios e lagos do país.
O peixe de água doce, especialmente a carpa, é habitualmente consumido no Uzbequistão, onde quer que haja rios e canais de irrigação que apoiem a piscicultura, preparado de forma simples para que o seu sabor seja evidente, em vez de ser mascarado por molhos pesados. Esta versão assada recheia generosamente a cavidade do peixe com cebola fatiada e endro fresco, que liberam umidade e aroma ao assar junto com o peixe, evitando que a polpa resseque durante o cozimento. O cominho, um dos temperos mais usados na culinária uzbeque (aparecendo com destaque no plov e em inúmeros pratos de carne), é esfregado na pele do peixe junto com um pouco de óleo e sal, dando-lhe uma crosta quente e terrosa enquanto assa. Marcar levemente a pele ajuda o tempero e o calor a penetrar uniformemente, o que é particularmente importante para peixes maiores e inteiros, como a carpa. Assado até que a carne descasque facilmente e a pele fique levemente crocante em alguns pontos, este peixe é tradicionalmente servido inteiro à mesa, muitas vezes junto com pão achatado e uma salada simples de ervas e cebola, criando uma refeição simples e satisfatória, centrada no frescor e no tempero simples e confiante, em vez de uma técnica elaborada.
Serve 4
Seque a carpa e faça cortes na pele diagonalmente em ambos os lados. Esfregue com azeite, cominho, sal e pimenta, aplicando o tempero nas fendas.
Encha generosamente a cavidade com cebola fatiada, endro e algumas rodelas de limão.
Coloque o peixe num tabuleiro forrado e leve ao forno a 200°C (400°F) durante 30 a 35 minutos, até a carne descamar facilmente na parte mais grossa.
Verifique o cozimento em 30 minutos - a carpa é um peixe bastante magro e pode secar se for deixada no forno por muito tempo.
Deixe descansar por 5 minutos e depois sirva inteiro à mesa com as restantes rodelas de limão, pão achatado e uma salada simples de cebola ou ervas.
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Leve à geladeira as sobras de peixe cozido por até 2 dias; reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno baixo para evitar que resseque ainda mais.
Pratos de peixe de água doce são uma parte regular da culinária uzbeque em áreas próximas a rios, lagos e canais de irrigação, temperados simplesmente com cominho e ervas frescas para deixar transparecer o sabor do peixe, refletindo a preferência mais ampla do país por temperos simples e confiantes em vez de molhos pesados.
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