Carpa Assada Uzbeque com Cominho e Cebola

Sobre esta receita

O peixe de água doce, especialmente a carpa, é habitualmente consumido no Uzbequistão, onde quer que haja rios e canais de irrigação que apoiem a piscicultura, preparado de forma simples para que o seu sabor seja evidente, em vez de ser mascarado por molhos pesados. Esta versão assada recheia generosamente a cavidade do peixe com cebola fatiada e endro fresco, que liberam umidade e aroma ao assar junto com o peixe, evitando que a polpa resseque durante o cozimento. O cominho, um dos temperos mais usados ​​na culinária uzbeque (aparecendo com destaque no plov e em inúmeros pratos de carne), é esfregado na pele do peixe junto com um pouco de óleo e sal, dando-lhe uma crosta quente e terrosa enquanto assa. Marcar levemente a pele ajuda o tempero e o calor a penetrar uniformemente, o que é particularmente importante para peixes maiores e inteiros, como a carpa. Assado até que a carne descasque facilmente e a pele fique levemente crocante em alguns pontos, este peixe é tradicionalmente servido inteiro à mesa, muitas vezes junto com pão achatado e uma salada simples de ervas e cebola, criando uma refeição simples e satisfatória, centrada no frescor e no tempero simples e confiante, em vez de uma técnica elaborada.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirocarpa(limpo e escamado, cerca de 1,2 kg)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1cebola(fatiado)
• 0.5 xícaraendro fresco picado
• 1limão(fatiado)

Instruções

1. 1

   Tempere o peixe

   Seque a carpa e faça cortes na pele diagonalmente em ambos os lados. Esfregue com azeite, cominho, sal e pimenta, aplicando o tempero nas fendas.

2. 2

   Encha a cavidade

   Encha generosamente a cavidade com cebola fatiada, endro e algumas rodelas de limão.

3. 3

   Assar

   Coloque o peixe num tabuleiro forrado e leve ao forno a 200°C (400°F) durante 30 a 35 minutos, até a carne descamar facilmente na parte mais grossa.

   Verifique o cozimento em 30 minutos - a carpa é um peixe bastante magro e pode secar se for deixada no forno por muito tempo.

4. 4

   Descanse e sirva

   Deixe descansar por 5 minutos e depois sirva inteiro à mesa com as restantes rodelas de limão, pão achatado e uma salada simples de cebola ou ervas.

Variações

• •

  Use truta ou outro peixe firme de água doce se não houver carpa disponível.

• •

  Acrescente tomate fatiado à cavidade junto com a cebola e o endro para mais umidade e sabor.

• •

  Não se preocupe, não há nada que você possa fazer.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de peixe cozido por até 2 dias; reaqueça delicadamente em um prato coberto em forno baixo para evitar que resseque ainda mais.

Perguntas frequentes