Um pudim naturalmente doce, cozido lentamente, feito inteiramente de trigo germinado, tradicionalmente cozido durante a noite pela comunidade para celebrar Navruz.
Sumalak é um prato uzbeque notável feito sem qualquer adição de açúcar, sua doçura vem inteiramente dos açúcares naturais liberados quando os grãos de trigo são germinados, depois misturados e cozidos em fogo brando por muitas horas até que o líquido se reduza a uma pasta espessa, cor de caramelo, semelhante a um pudim. É preparado especificamente para Navruz, a celebração do ano novo da primavera persa e da Ásia Central, e é tradicionalmente cozido em comunidade durante a noite em enormes caldeirões, com as mulheres se revezando mexendo continuamente durante a noite enquanto canções são cantadas ao redor da panela. O processo de germinação leva vários dias antes: os grãos de trigo são embebidos e mantidos úmidos e quentes até brotarem pequenos brotos verdes, momento em que são misturados com água até formar um líquido leitoso que é coado e cozido lentamente com farinha e óleo em fogo muito baixo por oito horas ou mais, precisando de agitação quase constante para evitar queimaduras. Um punhado de pedras lisas ou nozes costuma ser colocado na panela durante o cozimento, pois evita a queima e tradicionalmente acredita-se que traz boa sorte para quem encontra uma em sua porção. O sumalak finalizado é uma pasta marrom-escura, espessa e doce, com sabor muitas vezes comparado ao caramelo ou malte, inteiramente à base de plantas e cheia de significado simbólico ligado à renovação, à comunidade e à chegada da primavera, distribuída entre vizinhos e familiares como uma bênção compartilhada.
Serve 12
Mergulhe os grãos de trigo em água por 24 horas, depois escorra e mantenha úmido, coberto com um pano úmido, em local aquecido por 3 a 4 dias, até aparecerem pequenos brotos verdes com cerca de 1cm de comprimento.
Misture o trigo germinado com água aos poucos até ficar homogêneo e leitoso, depois passe por um pano de algodão, reservando o líquido e descartando os sólidos fibrosos.
Bata o líquido do trigo coado junto com a farinha até ficar completamente homogêneo e sem grumos.
Despeje a mistura em uma panela grande e pesada com o azeite e as pedras ou nozes. Deixe ferver suavemente e cozinhe em fogo muito baixo, mexendo sempre, por 7 a 8 horas, até dourar e engrossar.
Mexa sempre e nunca deixe a mistura ficar sem mexer por muito tempo - o sumalak queima facilmente no fundo durante o cozimento muito longo.
Quando estiver espesso e marrom-caramelo profundo, retire do fogo, descarte os caroços (ou guarde as nozes para comer) e deixe esfriar antes de servir em pequenas porções.
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Leve à geladeira o sumalak acabado por até 2 semanas em um recipiente hermético; é tradicionalmente distribuído em pequenas porções entre familiares e vizinhos, em vez de ser guardado apenas para uma família.
Sumalak é preparado para Navruz, a antiga celebração do ano novo da primavera persa e da Ásia Central que marca o equinócio vernal, tradicionalmente preparada durante a noite por grupos de mulheres que se revezam mexendo enquanto cantam canções tradicionais, simbolizando comunidade, paciência e a chegada da primavera.
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Por porção (100g) · 12 porções totais
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