Pudim de trigo germinado uzbeque Sumalak

Sobre esta receita

Sumalak é um prato uzbeque notável feito sem qualquer adição de açúcar, sua doçura vem inteiramente dos açúcares naturais liberados quando os grãos de trigo são germinados, depois misturados e cozidos em fogo brando por muitas horas até que o líquido se reduza a uma pasta espessa, cor de caramelo, semelhante a um pudim. É preparado especificamente para Navruz, a celebração do ano novo da primavera persa e da Ásia Central, e é tradicionalmente cozido em comunidade durante a noite em enormes caldeirões, com as mulheres se revezando mexendo continuamente durante a noite enquanto canções são cantadas ao redor da panela. O processo de germinação leva vários dias antes: os grãos de trigo são embebidos e mantidos úmidos e quentes até brotarem pequenos brotos verdes, momento em que são misturados com água até formar um líquido leitoso que é coado e cozido lentamente com farinha e óleo em fogo muito baixo por oito horas ou mais, precisando de agitação quase constante para evitar queimaduras. Um punhado de pedras lisas ou nozes costuma ser colocado na panela durante o cozimento, pois evita a queima e tradicionalmente acredita-se que traz boa sorte para quem encontra uma em sua porção. O sumalak finalizado é uma pasta marrom-escura, espessa e doce, com sabor muitas vezes comparado ao caramelo ou malte, inteiramente à base de plantas e cheia de significado simbólico ligado à renovação, à comunidade e à chegada da primavera, distribuída entre vizinhos e familiares como uma bênção compartilhada.

Ingredientes

Serve 12

• 1 kggrãos de trigo integral(para brotar)
• 6 xícaraságua(para misturar o trigo germinado)
• 1.5 xícarasfarinha multiuso
• 0.75 xícaraóleo vegetal
• 6pedras lisas e limpas ou nozes inteiras(adição tradicional)

Instruções

1. 1

   Brotar o trigo

   Mergulhe os grãos de trigo em água por 24 horas, depois escorra e mantenha úmido, coberto com um pano úmido, em local aquecido por 3 a 4 dias, até aparecerem pequenos brotos verdes com cerca de 1cm de comprimento.

2. 2

   Misture os brotos

   Misture o trigo germinado com água aos poucos até ficar homogêneo e leitoso, depois passe por um pano de algodão, reservando o líquido e descartando os sólidos fibrosos.

3. 3

   Combine com farinha

   Bata o líquido do trigo coado junto com a farinha até ficar completamente homogêneo e sem grumos.

4. 4

   Cozinhe por horas

   Despeje a mistura em uma panela grande e pesada com o azeite e as pedras ou nozes. Deixe ferver suavemente e cozinhe em fogo muito baixo, mexendo sempre, por 7 a 8 horas, até dourar e engrossar.

   Mexa sempre e nunca deixe a mistura ficar sem mexer por muito tempo - o sumalak queima facilmente no fundo durante o cozimento muito longo.

5. 5

   Deixe esfriar e sirva

   Quando estiver espesso e marrom-caramelo profundo, retire do fogo, descarte os caroços (ou guarde as nozes para comer) e deixe esfriar antes de servir em pequenas porções.

Variações

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  Depois de ler o primeiro texto, você deve ter o tempo nehmen, até que você leia o texto gewünschte.

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  Si vous n'êtes pas ûr, l'obere lumbale Haut beschädigt ist, müssen Sie die Hande vor dem Washen schützen.

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  Use uma panela de cozimento lento em temperatura baixa, mexendo a cada 30 minutos, como adaptação moderna que reduz a necessidade de atenção constante ao fogão.

Armazenamento

Leve à geladeira o sumalak acabado por até 2 semanas em um recipiente hermético; é tradicionalmente distribuído em pequenas porções entre familiares e vizinhos, em vez de ser guardado apenas para uma família.

Perguntas frequentes