Almôndegas uzbeques Tukhum Dumba em caldo de tomate

Sobre esta receita

Este prato pega os sabores principais do dimlama, o ensopado de carne e vegetais em camadas do Uzbequistão, e os canaliza em almôndegas individuais cozidas diretamente em um caldo de tomate picante e bem temperado, um formato que muitas famílias uzbeques usam como uma alternativa mais rápida durante a semana ao guisado mais longo e em camadas. O cordeiro moído, misturado com cebola ralada e uma porção de arroz cru, é uma técnica emprestada das tradições dolma e kofta da região, onde uma pequena quantidade de arroz une a carne e a ajuda a ficar macia enquanto ferve. O caldo de tomate em si precisa de corpo real, feito de tomates maduros cozidos com cebola, alho e uma pitada de endro ou cominho seco, distintamente diferente de uma base de sopa fina e aquosa. Cozinhar as almôndegas diretamente no caldo fervente, em vez de dourá-las separadamente primeiro, permite que elas absorvam o sabor do líquido enquanto cozinham, ao mesmo tempo que liberam um pouco de sua própria riqueza de volta ao caldo. Servido com pão achatado fresco para mergulhar e um pouco de endro fresco ou coentro, este prato captura o sabor quente, com aroma de tomate e endro, que permeia grande parte da comida caseira uzbeque, em um formato que é consideravelmente mais rápido de preparar do que um ensopado completo em camadas.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcordeiro moído
• 1cebola(metade ralada para os bolinhos de carne, metade fatiada para o caldo)
• 3 colher de sopaarroz de grão curto cru
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 0.5 colher de chácominho moído
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 3 dentesalho(picado)
• 4tomates(ralado ou picado)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 3 xícaraságua ou caldo
• 0.25 xícaraendro fresco picado

Instruções

1. 1

   Misture as almôndegas

   Combine cordeiro moído, cebola ralada, arroz, sal, pimenta e cominho. Misture bem e forme 16 almôndegas pequenas.

2. 2

   Cozinhe a base do caldo

   Aqueça o óleo em uma panela larga. Cozinhe a cebola fatiada até ficar macia, depois adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.

3. 3

   Construa o caldo de tomate

   Adicione o tomate ralado e a pasta de tomate, cozinhando por 8 minutos até engrossar e o cheiro de tomate cru desaparecer. Adicione água ou caldo e leve para ferver.

4. 4

   Cozinhe as almôndegas no caldo

   Coloque delicadamente as almôndegas no caldo fervente. Cubra e cozinhe por 25 minutos até que as almôndegas e o arroz estejam totalmente cozidos.

   Cozinhe suavemente, em vez de ferver forte - uma fervura pode quebrar as almôndegas antes que o arroz dentro tenha tempo de cozinhar.

5. 5

   Finalize e sirva

   Junte o endro fresco nos últimos minutos. Sirva quente em tigelas com pão achatado para mergulhar.

Variações

• •

  Use carne moída em vez de cordeiro para um sabor mais suave.

• •

  Dimlemeye, je le sais, mais je ne l'ai pas dit, est si un homme d'affaires, et il l'a fait, il l'a fait.

• •

  Isso é algo que você pode fazer antes de começar a trabalhar.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; o caldo engrossa um pouco ao repousar, então solte com um pouco de água ao reaquecer suavemente no fogão.

Perguntas frequentes