Ovos escalfados diretamente em um molho picante de tomate e pimenta, a frigideira rústica georgiana conhecida como chirbuli.
Chirbuli é um prato georgiano simples e rústico, tradicionalmente associado aos pastores e caçadores das montanhas, feito com todos os tomates, pimentões e ovos que estavam à mão ao redor do fogo. Um molho espesso de tomate cozido, cebola e pimentão verde picante é cozido até ficar profundamente saboroso, depois os ovos inteiros são quebrados diretamente na panela e deixados para escaldar delicadamente no molho até firmarem. A característica definidora do chirbuli é o uso generoso de pimentões verdes picantes, dando ao prato um calor real que o distingue dos pratos mais suaves de ovo e tomate encontrados em outros lugares. Um pouco de coentro fresco ou manjericão no final acrescenta um toque de ervas, e o prato é tradicionalmente cozido e servido diretamente na mesma panela de ferro fundido ou barro em que foi feito, sempre borbulhando à mesa. Acertar o molho requer um tempo real de redução para que seja espesso o suficiente para segurar os ovos sem ficar aguado depois de adicionados - um molho fino e solto não fixa os ovos corretamente e deixa o prato mais parecido com ovos mexidos em caldo do que um chirbuli adequado.
Serve 3
Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio. Cozinhe a cebola e o pimentão verde até ficarem macios, cerca de 6 minutos.
Adicione o tomate, o alho, o sal e o coentro moído. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 a 12 minutos até engrossar e o cheiro de tomate cru desaparecer.
Reduza o molho até ficar bem espesso - uma colher arrastada pela panela deve deixar um breve rastro antes que o molho volte.
Use as costas de uma colher para criar poços rasos no molho e quebre um ovo em cada poço.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 a 6 minutos até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam macias, ou mais se preferir gemas mais firmes.
Polvilhe com coentro ou manjericão e sirva imediatamente, direto da frigideira, com pão para colher.
Otantik chirbuli sıcaklığı istiyorsanız tohumları e kaburgaları yeşil biberlerin içinde bırakın ; Isso é tudo que você precisa saber.
Yumurtaları eklemeden önce domine sosunu tamamen azaltın؛ Sulu bir sos, haşlama sırasında yumurta sarılarını yerinde tutmaz.
Hala köpürürken doğrudan pişirme tavasından servis yapın; Isso significa que você pode fazer isso sem parar.
Isso é algo que você pode fazer com que você possa fazer isso sem parar.
Então, Aile dostu bir tat için sıcak yeşil biber yerine dolmalık biber kullanın.
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Melhor consumido imediatamente; se necessário, leve à geladeira a base de tomate e pimenta (sem ovos) por até 2 dias e reaqueça antes de escaldar ovos frescos.
Chirbuli tem raízes na culinária das regiões montanhosas da Geórgia, onde pastores e viajantes preparavam refeições rápidas e saudáveis com tomates, pimentões e ovos cozidos juntos em uma única panela em fogo aberto.
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Evet – Domine et biber tabanı 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Certifique-se de que o aparelho não funciona corretamente.
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Por porção (240g) · 3 porções totais
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