Ovo Chirbuli Georgiano e Frigideira de Tomate

Sobre esta receita

Chirbuli é um prato georgiano simples e rústico, tradicionalmente associado aos pastores e caçadores das montanhas, feito com todos os tomates, pimentões e ovos que estavam à mão ao redor do fogo. Um molho espesso de tomate cozido, cebola e pimentão verde picante é cozido até ficar profundamente saboroso, depois os ovos inteiros são quebrados diretamente na panela e deixados para escaldar delicadamente no molho até firmarem. A característica definidora do chirbuli é o uso generoso de pimentões verdes picantes, dando ao prato um calor real que o distingue dos pratos mais suaves de ovo e tomate encontrados em outros lugares. Um pouco de coentro fresco ou manjericão no final acrescenta um toque de ervas, e o prato é tradicionalmente cozido e servido diretamente na mesma panela de ferro fundido ou barro em que foi feito, sempre borbulhando à mesa. Acertar o molho requer um tempo real de redução para que seja espesso o suficiente para segurar os ovos sem ficar aguado depois de adicionados - um molho fino e solto não fixa os ovos corretamente e deixa o prato mais parecido com ovos mexidos em caldo do que um chirbuli adequado.

Ingredientes

Serve 3

• 5ovos
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(finamente picado)
• 2pimenta verde quente(picado, sementes deixadas para aquecer)
• 4tomates(picado)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 colher de chácoentro moído
• 0.25 xícaracoentro ou manjericão picado

Instruções

1. 1

   Cozinhe a cebola e o pimentão

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio. Cozinhe a cebola e o pimentão verde até ficarem macios, cerca de 6 minutos.

2. 2

   Adicione o tomate e o alho

   Adicione o tomate, o alho, o sal e o coentro moído. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 a 12 minutos até engrossar e o cheiro de tomate cru desaparecer.

   Reduza o molho até ficar bem espesso - uma colher arrastada pela panela deve deixar um breve rastro antes que o molho volte.

3. 3

   Faça buracos para os ovos

   Use as costas de uma colher para criar poços rasos no molho e quebre um ovo em cada poço.

4. 4

   Escalfar os ovos

   Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 a 6 minutos até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam macias, ou mais se preferir gemas mais firmes.

5. 5

   Finalize e sirva

   Polvilhe com coentro ou manjericão e sirva imediatamente, direto da frigideira, com pão para colher.

Variações

• •

  Isso é algo que você pode fazer com que você possa fazer isso sem parar.

• •

  Use pimentões em vez de pimentões verdes para uma refeição muito mais suave e familiar.

• •

  Misture uma colher de ajika no início para mais profundidade e picância.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente; se necessário, leve à geladeira a base de tomate e pimenta (sem ovos) por até 2 dias e reaqueça antes de escaldar ovos frescos.

Perguntas frequentes