Salada Georgiana de Pepino e Tomate com Molho de Nozes

Sobre esta receita

Uma simples salada picada de tomate, pepino e ervas frescas é presença constante em qualquer refeição georgiana, servida juntamente com pratos mais ricos como contraponto luminoso. O que diferencia uma versão georgiana de uma salada simples de tomate e pepino em outros lugares é o molho: nozes moídas misturadas com um pouco de vinagre, alho e ervas frescas em um molho espesso e picante que é generosamente colocado sobre os vegetais, em vez de um vinagrete fino. Os vegetais são cortados em pedaços ásperos e substanciais, em vez de em cubos finos, já que a salada foi projetada para resistir ao peso do molho grosso de nozes, sem ficar aguada ou desmoronar. Coentro fresco, endro e salsa – a culinária georgiana usa ervas generosamente e em combinação, em vez de escolher apenas uma – são misturados no final para obter uma nota de saída brilhante e herbácea. Para obter a consistência certa do molho de nozes, espesso o suficiente para grudar nos vegetais, mas não pastoso, é preciso um pouco de cuidado com a quantidade de líquido misturado. Servida junto com khachapuri, carnes grelhadas ou lobio, o papel desta salada é cortar a riqueza com acidez, crocância e ervas frescas.

Ingredientes

Serve 4

• 4tomates(corte em pedaços grandes)
• 2pepinos(corte em pedaços grandes)
• 0.5cebola roxa(em fatias finas)
• 0.75 xícaranozes
• 2 dentesalho
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 0.25 xícaraágua
• 0.25 colher de cháfeno-grego moído
• 0.75 colher de chásal marinho fino
• 0.5 xícaracoentro misto picado, endro e salsa

Instruções

1. 1

   Faça o molho de nozes

   Misture nozes, alho, vinagre de vinho tinto, água, feno-grego e metade do sal até formar uma pasta espessa e fluida, adicionando um pouco mais de água se necessário.

2. 2

   Prepare os legumes

   Combine o tomate, o pepino e a cebola roxa em uma tigela grande. Tempere com o sal restante.

3. 3

   Vista a salada

   Coloque o molho de nozes sobre os legumes e mexa delicadamente até que tudo esteja revestido.

   Misture delicadamente, não vigorosamente – você quer que o molho grude nos pedaços de vegetais, em vez de quebrá-los.

4. 4

   Finalize com ervas

   Junte a mistura de ervas frescas antes de servir para que fiquem brilhantes e não murchem.

5. 5

   Servir

   Sirva imediatamente como parte de uma pasta junto com khachapuri, carnes grelhadas ou lobio.

Variações

• •

  Em Schritt, você pode encontrar o que quer que seja e o que fazer.

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  Use uma mistura de tomate cereja para uma versão mais doce, se os tomates para bife da estação não estiverem disponíveis.

• •

  Você pode fazer isso com o Garnitur e o Gefühl no local do Garnitur.

Armazenamento

Melhor comido fresco no dia em que é feito; os vegetais temperados liberam líquido ao repousar, portanto, se for necessário guardar as sobras, mantenha o molho e os vegetais separados e misture antes de comer.

Perguntas frequentes